Kako ćete znati postoji li kruh u kruhu? Pečenje recepata i iskustava u kuhinji

Jednog dana se morao pitati zašto bijeli kruh

Koja hrana sadrži škrob?

Nema sumnje, prva stvar koja se podsjeća kada se postavlja pitanje je li škrob u kruhu, to je krumpir i žele. No, ovaj neukusan prah, ispada, sadržan je u mnogim drugim proizvodima. Caloric grah, grašak, kukuruz, zahvaljujući škrob, pomoći da brzo zadovoljiti glad. Ovo svojstvo potvrđuju praktične činjenice i znanje. Nije li istina da ljubitelji brašna u većini slučajeva razlikuju po višoj tjelesnoj težini? I to još jednom ukazuje na sitost komponenti sadržanih u proizvodima. Kako utvrditi ima li škrob? krušna raž, mekinje i bijele? Na kraju članka prikazani su eksperimentalni pokusi s mesnim tijelom. I u početku ćemo analizirati detaljne recepte za proizvodnju siromašnih bijelih pečenih proizvoda i raži kruh na kefiru.

Recept za bijeli nagnuti kruh u pećnici

1. Ulijte 1,5 šalice tople vrenene vode u posudu za emajliranje, otopite 40 g svježine prešani kvasac (može se zamijeniti suhim aktivnim) i 2 puna žlica granuliranog šećera.
2. Ulijte smjesu 1 staklenu čašu prosijanog brašna i promiješajte dok se ne uklone grinje.
3. Pokrijte tavu poklopcem. Stavi spužvu na toplo mjesto 30 minuta.
4. Nakon oticanja kvasca unesite sve ostale sastojke: 1,5 kg brašna, 4 šalice toplih vrućih vode i 2 tablice. žlice soli soli. Pomiješajte tijesto mekog svjetla tako da zaostaje iza zidova jela i ruku, i ostavite da luta za 3-3,5 sati. Povremeno provoditi masnoće za zasićenje kisikom (približno 2-3 puta).
5. Podijelite tijesto u kruh i stavite na pladanj za pečenje za provjeru.
6. Zagrijte pećnicu na prosječnu temperaturu. Pecite kruh dok ne kuhate, što je određeno bušenjem dugog drvenog štapića.

Recept kruha od raženog brašna

1. Na stolu umiješajte 500 g integralnog brašna, 1 čajnu žličicu. žlica soda i 1 čajnu žličicu. žlica soda.
2. Napravite smjesu u smjesi u obliku lijevka i ulijte 400 g kefira. Brzo gnječite lagano tijesto, pokušavajući ne "začepiti". Ostavite na stolu 15-20 minuta. za provjeru.
3. Podijelite tijesto u dijelove i svaki od njih, prije nego što se širi na lim za pečenje, umočite u mješavinu sezama i sjemenki bundeve uzeti na 1 stol. žlica.
4. Peći u zagrijanoj peći na 180 ° C oko 40 minuta.
5. Kruh od raži ne može zadržati svoje robe svojstva dugo vremena. Preporučljivo je ne pohraniti ga dugo. Stoga, drugi ili treći dan nakon pečenja, možete napraviti ukusne tost od kriški kruha. Druga mogućnost očuvanja je zamrzavanje svježeg kruha neposredno nakon hlađenja. Takav proizvod nakon zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici ne može se razlikovati od svježe pripravljenog.

O tome kako odrediti je li škrob sadržan u kruhu, dalje se opisuje.

Značajke crnog i otrubnogo kruha

Glavne razlike između dvije vrste pečenja - u kvaliteti brašna. Za bijeli kruh koriste se sirovine najvišeg razreda, najviše pročišćene od nečistoća. Takav pšenični brašno je više od polovice sastoji se od škroba. Sirovine za mekinje i raži kruh imaju druga svojstva. koristi grubo brašno s visokim sadržajem vlakana i niskog škroba (ne više od 40-45 g na 100 g).

Kemija u kuhinji. Eksperimenti za određivanje škroba

Sladak okus glukoze, koji ukazuje na prisutnost škroba, možete osjetiti provodeći kušanje kruha. Da biste to učinili, uzmite mali komad mrvice i postavljajte ga u tijesnu lulu. Zatim stavite loptu u ustima i polako počnite žvakati. Pod utjecajem sline, škrob će se razbiti. Jasno ćete osjetiti slatki okus. Želite li biti sigurni još? Zatim, da biste utvrdili ima li škrob u bijelom kruhu ili crnom, jednostavno kemijsko iskustvo s upotrebom joda. Eksperiment se može izvesti u dvije verzije:

1. Kapnite se na komad kruha, a zatim razmotrite pod povećalom ovo mjesto. Site će dobiti plave mrlje.
2. Mikish stavi u čašu vodom i miješa dok se ne otopi. Zatim kapci nekoliko puta iz mjehurića s jodom u tekućinu. Rješenje će se pretvoriti u plavkastu boju. Njegova zasićenja će izravno ovisiti o količini kruha koji se koristi i o vrsti brašna koja se peče.

Nakon takvih kuhinjskih pokusa, da bi se odgovorilo na pitanje postoji li škrob u kruhu, može se samo pozitivno. A to znači da istodobno nema više zadovoljnih i korisnih proizvoda.