Recept za Alexander Seleznev. "Slatke priče"

Recept Alexander Seleznev pomoći će onima koji žele voljeti one s domaćim kolačima, ali ne znaju kako djelovati. U programu "Slatke priče", slastičar pokazuje korak po korak kako pripremiti izvrsnu poslasticu, objašnjavajući pojedinosti tijekom procesa. U ovom članku ćemo dati nekoliko detaljnih recepata od kuhara.

O autoru

Alexander Seleznev - poznato u Rusiji i inozemstvu kuhar-slastičar. Apsolutni je prvak među slastičarima u našoj zemlji, pobjedniku Svjetskog kupa u području kuhanja (Luksemburg). Autor knjiga, radio i TV voditeljica. Do danas provodi prijenos "slatkih priča" na TV kanal "Home".

Poznat po tome što je jednako lako i jednostavno donijeti javnosti sve suptilnosti pripreme slatkih deserta. Naročito su popularni njegova tumačenja kultnih kolačih recepata u skladu s GOST-om, među kojima su "Prag", "Napoleon" i tako dalje.

O prijenosu

Kao što je ranije spomenuto, prijenos je na kanalu „Home”, te je sveobuhvatan radionica. Seleznev Aleksandar A. gledateljima govori kako raditi s biskvita, dašak vjetra, pijeska i dizanog tijesta, kao mućenje vrhnje, razmatra mogućnosti za kakve kvarove i objašnjava kako ih izbjeći u budućnosti.

Zahvaljujući svom radu, mnogim gledateljima imali smo priliku da ide dalje od kupovine delicija i počnu sami kuhati svoje voljene. Osobito je vrijedno činjenica da konditorske vještine ne podnose riječi "oko" i zahtijevaju pedantnost, osobito u početku.

Pie od kupusa Seleznev Alexandra

Mnoge kućanice ozbiljno razmatraju njihovu kvasac tijesta Ahilova peta, žaleći se da je pretjerano teška, bez zračnosti. Kvasac pite na ovom receptu će dobiti čak i početnik kuhar. Proizvodi će trebati sljedeće.

tijesto:

• suhi kvasac - 10 grama;
• brašno od najvišeg razreda - 500 grama;
• šećer - 75 grama;
• mlijeko (1) - 200 ml;
• mlijeko (2) - 50 ml;
• sol - 10 grama;
• jaja - 2 komada;
• žumanjak - 1 komad;
• maslac mekom - 65 grama.

punjenje:

• kupus - 0,5 glavu;
• maslac - 25 grama;
• biljno ulje - 25 grama;
• mlijeko - 250 ml;
• kuhano jaje - 1 komad;
• zelena luk - 10 grama;
• peršin - 10 grama;
• kopar - 10 grama;
• sol, papar - okus.

Kuhanje?

Prije svega, pripremite tijesto.

Zagrijte mlijeko (1), dodajte 1 žlica. žlica šećera od ukupnog i kvasca. Umiješajte, prekrivajte i stavite na toplo mjesto dok se ne pojavi kapa pjene.

Dodajte jaja na kvasac koji je došao, sol, preostali šećer, pomiješajte. Prosijite brašno, pomiješajte ga.

Dodajte maslac na ispitivanje, pomiješajte dok ne postane homogena. Masa će biti meka i elastična.

Stavite tijesto u zdjelu zasićenu biljnim uljem, prekriti kuhinjskim ručnikom i pustite da dođe na toplo mjesto 1,5-2 sata. Masa će se povećati najmanje 2 puta. Ovaj recept Alexander Seleznev nudi univerzalno tijesto, ako to želite, možete koristiti kao punjenje sve što želite.

Sada je vrijeme za punjenje.

Za njezino fino zrno kupus.

Zagrijte oba ulja u dubokoj tavi.

Pržite kupus 2-3 minute.

Ulijte mlijeko u kupus i pecite na vatri ispod prosjeka sve dok se tekućina isparila. Ugasi.

Skuhati jaje, luk i zelje fino, i promiješati u kupus. Sol i papar ukusan.

Pokrijte lim za pečenje papir za pečenje.

Zagrijte pećnicu na 180 ° C.

Pristupite tijestu i namotajte ga u pravokutni sloj debljine 5 mm.

Stavite punjenje u središte tijesta. U programu "Slatke priče" proces se jasnije prikazuje.

Rezati tijesto na stranama u trake i tkati ih, stvarajući pigtail.

Stavite kolač na lim za pečenje, pokrijte ručnikom i pustite da dođe 20 minuta.

Nakon provjere, umaknite kolač mješavinom žumanjka i mlijeka (2), stavite u pećnicu i pecite pola sata.

Želite li, umjesto jedne velike kolače, možete napraviti pogače.

Kolač je pokriven ručnikom i pustite da se ohladi da se zagrije, a zatim poslužite.

Kolač "Prag". Recept za Alexander Seleznev

Kolač "Prag" u sjećanju na mnoge je u središtu sve najukusnije. Takvi dojmovi dolaze iz djetinjstva, a ni složeni moderni deserti ne mogu ih ubiti. Konfekcionar vam nudi kuhanje "istog" kolača sami.

biskvit:

• jaja - 4 komada;
• šećer - 100 grama;
• Vanilin šećer - 1 čajna žličica;
• brašno - 80 grama;
• kakao - 1 tbsp. žlica;
• maslac - 25 grama.

krema:

• žumanjci - 2 komada;
• voda - 67 ml;
• kondenzirano mlijeko - 135 grama;
• Vanilin šećer - 1 čajna žličica;
• kakao - 20 grama;
• maslac - 225 grama.

sirup:

• šećer - 80 grama;
• voda 100 ml;
• konjak - 30 ml.

glazura:

• džem od marelica - 50 grama;
• vrhnje s udjelom masti ne manjim od 33% - 135 grama;
• čokoladni gorki - 200 grama.

ukras:

• Jagoda - 200 grama.

priprema

Kolač je oblikovan za oblik promjera 22 cm.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva⁰ S.

Rastopite ulje i ohladite.

Oblikujte papir za pečenje.

Pobijte jaja u veličanstvenoj pjeni, postupno zalivši šećer.

Prosijite u masu jajeta kakaovim brašnom, nježno pomiješajte spatulu s dna gore.

Ulijte mast maslina u maslac, ponovno izmiješajte.

Ulijte tijesto u pripremljenu posudu i stavite ga u pećnicu.

Pecite dok ne uzmete na suhu čačkalicu.

Dopustite da se kolač potpuno ohladi, a zatim ga izvadite iz kalupa, zamotajte u hranu i držite je na hladnom mjestu nekoliko sati.

Za kremu, pomiješajte žumanjke, vodu, kondenzirano mlijeko i šećer od vanilije. Stavite na vatru i kuhajte dok ne postane gust, stalno miješajući. Ugasi.

Postijte maslac i kuhajte. Ponovno dodajte kakao. Bez isključivanja miksera, postupno dodajte sirup mlijeka. Trebao bi dobiti jak sjajni krema. Valja napomenuti da je to bilo ulje za ulje najčešće koristi Alexander Seleznev. Recepti kolača, koje on nudi publici, prije svega imaju reference na GOST, a tamo je ulje bilo u visokom poštovanju.

Za sirup, pomiješajte vodu sa šećerom, iskuhajte, uklonite iz vrućine i dodajte konjaku.

Kolač se rezati u 3 komada.

Spustite kolač malim sirupom i stavite 1/3 vrhnja. Glatko, pritisnite drugu koru.

Opet, lagano natopite keks, stavite 1/3 vrhnja, iscijedite preostalu tortu.

S kremom koja ostaje, ravnomjerno podmazati strane tortu.

vrućina džem od marelica i ravnomjerno ih podmazati na vrhu torte. Da, recepti Aleksandar Seleznev ne odstupaju od međunarodnih standarda - i austrijski „Sacher” koristi ovu metodu za izolaciju biskvit torta od glazurom.

Stavite obradak u hladnu i uhvatite u kuglicu.

Za glazuru natočite kremu, prelijte nasjeckanu čokoladu i promiješajte dok se poslije potpuno ne otopi.

Napunite ga kolačem, pokušavajući ga prekriti odozgo i sa strane.

Opet ga stavite na hladnoću - glazura bi trebala zamrznuti.

Ukrasite bobicama i poslužite.

Kremasti prstenovi

Prstenovi - u stvari isti eklairi, razlika je samo u punjenju i obliku kolača. Mnogi ih vole, ali kada pokušavaju reproducirati "isti ukus", mnogi su se suočili s problemom - činilo se da nešto nedostaje. A Alexander Seleznev je došao do spašavanja. Recepti kolača i kolača u njegovoj izvedbi mogu vratiti okus djetinjstva.

Tijesto:

• mlijeko - 100 ml;
• voda 100 ml;
• maslac - 80 grama;
• jaja male - 4 komada;
• sol - 1/4 tsp.
• šećer - 1 čajna žličica;
• brašno - 120 grama.

krema:

• Vanilin šećer - 1 čajna žličica;
• sir sa sadržajem masti od najmanje 9% - 260 grama;
• maslac - 140 grama;
• konjak - 1 tbsp. žlica;
• kondenzirano mlijeko - 50 grama;
• šećer u prahu - 75 grama.

Korak po korak

Za reprodukciju ovog receptu Alexander Seleznev troškove korak po korak - ne pokušavajte kombinirati nekoliko slučajeva.

Zagrijte pećnicu na 220 ° C⁰ S.

Papir za pečenje papira za pečenje.

Miješajte u ulju za umake, vodu, mlijeko, sol i šećer. Stavite kuhati, ulijte u brašno i brzo promiješajte tijesto. Kuhajte smjesu 1-2 minute dok ne počne sakupljati u grudima.

Lagano ohladite tijesto i započnite s njom udarajući jaja, svaki put dobro miješajući dok ne postane homogena.

Stavite gotove tijesto vrećica za slatkiše, Stavi zdjele na omotnicu u obliku prstena i ispeći 15 minuta.

Smanjite temperaturu peći na 180⁰ C i pecite još 15 minuta.

Završni prstenovi izvadite iz posude i potpuno se ohladite.

Za kremu, bičem maslac, dodajte šećer u prahu, šećer od vanilije, konjak i kondenzirano mlijeko. Pažljivo pomiješajte sir. Krema je spremna.

Prstenovi kremšice su prošiveni.

Na dnu prstena iscijedi krema, pritisnite vrh obratka. Pospite šećerom na vrhu i poslužite.