Što je švedski stol? Povijest pojave

Buffet za uslugu sada se nalazi u mnogim restoranima i hotelskim kompleksima, koji se prakticiraju na mnogim proslavama. To se objašnjava mnogim čimbenicima: praktičnost i uštede u kadrovskim uslugama i manifestacija povjerenja u klijente.

Ali što je to - švedski stol? Kada se taj sustav pojavio u području prehrane i gdje se primjenjuje?

Što je to?

Švedski stol je način posluživanja, koji se sastoji od opskrbe velikog broja jela, od kojih posjetitelji sami odabiru ono što žele. Varijacije posuđa stavljaju se na zasebno pripremljenu tablicu ili daju na posebnoj distribucijskoj liniji.

Posjetitelj sakuplja željeni broj jela na pladnju i prelazi na svoj stol, započinje jelo. Nema konobara, puna samoposluživanja. A najzanimljivije je da ne morate platiti dodatnu naknadu za svaki novi pristup stolu, cijeli trošak obroka uključen je u cijenu ulaznice.

Iznenađujuće, definicija "buffet" je samo na ruskom. Sam koncept je uobičajen u drugim jezicima, ali se naziva drugačije. Tako se, primjerice, u Aziji i nekim europskim zemljama takav sustav hrane naziva "švedski stol", ali u Švedskoj postoji i "sendvič stol".

Koncept se može tumačiti kao ruski stolnjak-stolnjak.

Povijest naslova

Švedski stol kao pojam postoji isključivo za ruske govornike. Ali zašto se to dogodilo? Postoji nekoliko verzija da to objasni.

Prema jednoj verziji, ovaj koncept se pojavio u Rusiji, „doveo” svoje ruskih mornara iz Skandinavije. Stvar je u tome da će stranci hraniti inozemstvo goste, bere ogromne količine odredbi s dugim rokom trajanja mesa, ribe, gljive, voće i druge stvari. Za posjet skandinavske pomorstvo stanovnici oduvijek su bili spremni.

Prema drugoj verziji, vrsta hrane švedskog stola potječe iz Rusije iz pojma "votka-snack". Ali ovo mišljenje nije toliko uobičajeno, jer takvo jelo ne temelji se na opskrbi jakih duhova.

Stanovnici Švedske takve hrane se nazivaju "sendvič stol", gdje "sendviči" znače raznolikodušnu hranu. I hrana bi trebala imati duži rok trajanja.

Prema drugoj verziji, koncept se pojavio među narodima Skandinavije, koji su se pridržavali načela samoorganizacije i nepostojanja vanjske kontrole. To je ono što je jednom divilo i oduševilo ruske putnike.

Posebne značajke

Ugostiteljski "buffet" omiljena je opcija za posluživanje ne samo vlasnika restorana, već i posjetitelja. I sve zbog obilježja:

• trošak obroka je manji nego kod tradicionalne metode prehrane;
• širok izbor jela po niskoj cijeni - atraktivan čimbenik za posjetitelje;
• odsustvo konobara, koji ponekad odgađa uslugu;
• štedi vrijeme za posjetitelje i osoblje za održavanje;
• neograničen broj pristupa stolu s jelima.

Formiranje švedskog stola pod utjecajem vjerskih i kulturoloških gledišta određene nacije. Na primjer, neke zemlje "ne mogu živjeti" bez začina, drugi isključuju upotrebu svinjetine ili govedine. U pravilu, izbornik švedskog stola sastoji se od europskih jela, no neki kuhari mogu nadopuniti jelovnik po vlastitom nahođenju. Da, i količina, a ponekad i kvaliteta hrane razlikuju se.

Hotelski buffet restoran ovisi o ocjeni zvijezde posljednjeg. U pravilu, sustav all inclusive ("all inclusive") djeluje u hotelima s pet zvjezdica, koji uključuje opsežnu samoposlužnu tablicu s velikim asortimanom. Usput, ovaj sustav također utječe na opskrbu pića.

Dakle, ako u hotelskom hotelu nije uključen all inclusive, onda se nude sve piće, uključujući vodu, za novac. Iznimka je vrijeme doručka.

vrsta

Švedski stol ima niz klasifikacija, na temelju načina plaćanja obroka i oblika posluživanja jela.

Financijska strana problema dijeli ovu vrstu hrane u dvije vrste:

1. Posjetitelji imaju priliku odabrati bilo koju vrstu jela i napraviti neograničen broj pristupa za hranu za jedan trošak.
2. Posjetitelji jedu na takozvanom cimbalnom sustavu. Naime, plaćanje se izračunava na temelju veličine ploče, količine koju jede ili broja pristupa.

Formati posluživanja dijele švedski stol u sljedeće vrste.

• jela nacionalne kuhinje;
• "Salad bar" - hrana za one koji su propustili doručak: lagane juhe, salate, jednostavni zalogaji i sendviči;
• Američki stol, koji se sastoji uglavnom od fast food, cola i masne hrane (takve distribucijske linije često se provode u plažama);
• ručak-buffet, organiziran u vrijeme ručka;
• kavom, gdje se poslužuju topla pića i lagani obroci (organizirani između glavnih jela);
• obiteljska večera poslužena vikendom;
• plodovi mora;
• gozba: osobitost je to što razmak alkohola, sokova i mineralne vode provode konobari.

Kako služiti?

Organizacija švedskog stola podložna je nizu pravila za posluživanje. Glavni uvjet je distribucija hrane u skupinama:

• grickalice;
• topla jela;
• slastice;
• voće.

Na primjer, u jednom dugačkom stolu na početku prvih jela su postavljeni, a zatim drugi, zatim slastice i sl. D. Stavljanje posuđa slučajno mjestimice strogo zabranjene. Meso treba biti odvojeno od ribe, povrća - od voća i bobica. Riba i plodovi mora trebaju biti u istom sektoru.

Ako nacrtate analogiju, onda se izgled hrane na švedskom stolu može usporediti s izgledom proizvoda na šalteru na tržištu.

Razdvajanje se odnosi na jela, pića i umaci. Moraju se pridržavati sljedećih pravila za posluživanje:

• Ladice i velika jela smješteni su na istoj udaljenosti;
• za svako jelo mora biti prisutnost njenog uređaja za nanošenje drvenog ili nehrđajućeg čelika, ali ne plastične;
• obvezno organiziranje pojedinih stolova za piće (obično smještene u neposrednoj blizini ulaza), a također se koristi za jela (očišćen od zajedničkog stola i bliže kuhinji);
• umaci i začini su postavljeni u posebnim posudama i stavljeni pored hrane na koju se uklapaju;
• Keramičke rozete se koriste za med, jogurt i džem.

U hotelskim restoranima i na organiziranim banketima postoji sustav mijenjanja jela. Dakle, u hotelima, sva hrana je postavljena na stol istodobno, a na bankete vam je potrebno periodičnost u promjeni jela.

Redoslijed jela

Dakle, večere, ručkovi i buffet doručak na banketama poslužuju se uz promjenu jela.

1. Snacks i sendviči poslužuju se od samog početka gozbe i ne čiste do kraja. No, 1-2 puta na sat ažuriraju se, zamjenjuju novije dijelove.
2. Hot jela se poslužuju neposredno prije jela tako da se ne ohlade.
3. Predmeti se postavljaju na metalne posude kako bi se ohladili, a salate, u pravilu, postavljene su u posudu za keramiku.
4. Kruh i pekarski proizvodi su postavljeni u pleteni košara.
5. Često se koriste višestruke ploče koje uštedju prostora na stolu.
6. Već se pije piće na čašama i nosi konobare na pladnju. Kako se brzo razilaze, štedi prostor na stolovima i ne ponestane pića.

Dekoracija stola

Švedski stol treba biti ukrašen, također je jedan od uvjeta za njegov ukras.

1. Ako se banket održava u svečanoj atmosferi, potrebno je prisustvo cvijeća na stolu. I njihova promjena treba biti provedena nekoliko puta navečer.
2. Stolica bi trebala biti duga i široka, ali ne dodirujte pod, i nemojte je doseći za 10 cm.
3. Napitci za ovu vrstu obroka koriste se papir. To se objašnjava činjenicom da je prikladan za baciti odmah, a ne staviti prljave platnene salvete na stolu, čime je nered.
4. Stol treba biti izrađen u kombinaciji s općom unutrašnjosti dvorane, treba ga dodijeliti samo obiljem jela.
5. Nije zabranjeno, a ponekad i prikladno, koristiti vise svijećnjake ili kandelabru. Njihov raspored obavlja se na rubovima stola.

Struktura izbornika u hotelima

Postoje proslave sa švedskim stolom, kada mogu samo smjestiti grickalice i lagane salate, ili obratno, težu hranu. No, u tom slučaju, au drugom slučaju, hrana treba biti poslužena u dijelovima, tako da se može lako prenijeti na tanjur.

Budući da se buffet često prakticira u hotelima i hotelima, mora se pripremiti izbornik. I nema ograničenja.

Izbornik se sastoji od sljedećih kategorija jela:

• zalogaje i sendviči;
• vruća tekuća jela;
• jela od mesa i ribe poslužena u toplom obliku;
• predjela;
• slastice;
• pića.

Ali za doručak, ručak i večeru su različiti, gdje se mogu isključiti neke kategorije jela.

Kako se ponašati, prvo na švedskom stolu?

Dakle, po prvi put, budući da se nalazite ispred tablice koja pada hranom, osoba može postati zbunjena, kao što je navikao na tradicionalno posluživanje jela. Kako se ponašati u ovom slučaju?

1. Pripazite bliže: postoje sva jela na stolu (prvi, drugi, zalogaje, itd.). Odlučite što želite kušati.
2. Posuđe i aparati su ili na zasebnom stolu, ili na istoj, ali pomalo izolirani.
3. Uzmite tanjur, nož i vilicu u lijevoj ruci i stavite pravu hranu na tanjur. Pohlepa nije nužna, nametnuti malo.
4. Prije jela u nekim zemljama uobičajeno je popiti čašu soka. Stoga, uzmite ga i ne zaboravite na kruh.
5. Sjedi na odabranu tablicu, stavlja ploču, a na stranicama postavlja aparate: vilicu na lijevoj strani, nož s desne strane. Stavite sok ispred vas, a kruh - lijevo.
6. Čim završite s jelom, stavite aparate paralelno s posudom, s nožem koji pokazuje na vilicu i vilicom s konkavnim dijelom za posuđe. To će signalizirati konobara da se instrumenti mogu očistiti.

zaključak

Buffet nedavno je postao način posluživanje jela molimo naručiti na proslavama, jer je zgodan: oslobađa prostor, širi izbor, štedi vrijeme, štedi proračun, čime osoblje odbiti usluge.

Ali to je došlo od ove metode podnošenja, nije sigurno poznato.