Poluproizvodi: vrste i sastav. Skladištenje poluproizvoda ribljih proizvoda

Trenutačno, suvremeni tehnološki procesi i industrije koje se bave proizvodnjom prehrambenih proizvoda, uvelike olakšavaju život kuhara i kućanica. Vrijeme provedeno na kuhanju mora biti minimalno, a okus jela idealan. Nije li to načelo na koje se pridržavate tijekom pripreme večere?

Polu-gotova hrana je hrana koja našu kuhanje olakšava stvaranje procesa jednostavnijim i bržim na vrijeme. Danas ćemo govoriti o poluproizvedenim ribama.

Oni su jedan od najzahtjevnijih kupaca grupa proizvoda. Kako se proizvode, kako treba pravilno pohraniti i što se može pripremiti od takvih poluproizvoda u vlastitoj kuhinji? Razumijmo.

Poluproizvodi od riba

Bilo koji poluproizvodni riblji proizvod je kulinarski "proizvod", koji je u fazi međufazne spremnosti. Poluproizvodi su u osnovi trupovi, posebno rezani, lišeni kostiju i nejestivih dijelova. Također, za poluproizvode od ribe uključuju kosu i kneady masu, proizvode male veličine i porcije.

Jednostavan i složen poluproizvodni riblji proizvodi mogu se kombinirati u jedan veliki popis. Glavni zahtjev, naravno, je riba, bez kostiju i podijeljena na filete, što je prikladno za pripremu. Skuhani kuhanje, knedle, mljevena riba, žuta, itd., Vrlo su traženi od kuhara.

Glavne prednosti

Kao što znate, svaki prehrambeni proizvod ima svoje kulinarske prednosti i nedostatke, tehnološke tehnološke pluse i minus. Isto se odnosi i na poluproizvode.

• Plus za proizvođače - takvi će proizvodi uvijek uživati ​​u dobroj potražnji hrane.
• Priprema složenih poluproizvoda od ribe ili mesa znatno smanjuje ukupno vrijeme kuhanja, što je veliki plus za kućanske poslastice.
• Hrana koja se odnosi na poluproizvode uvijek su dostupna bez obzira na godišnje doba.
• Kulinarski trendovi također nemaju utjecaja na takve proizvode.
• Za proizvođače, velika je zasluga ovog proizvoda da oni mogu slobodno odabrati: stvoriti asortiman poluproizvoda iz složene ili jednostavnije ribe. Svaki proizvođač može odabrati za sebe tehnološki proces koji će samo donijeti profit.

Odmrzavanje ribe

Riba, koja će kasnije biti korištena za izradu poluproizvoda, obrađena je. Smrznute ribe najčešće se koriste za proizvodnju. Prije prerade mora biti odmrznuta. To se radi na dva načina. Prvo, riba može biti odmrznuta u zraku. Drugo, u posebnim volumetrijskim kupkama s vodom.

U pravilu, odmrzavanje u zraku koristi se za ribe u velikim briketitima. Smješten je u zrak, prekriven posebnim zaštitnim filmom, kako bi se smanjila količina pare i curenja sokova. Korištenje polietilenskog filma pomaže u izbjegavanju gubitka tjelesne težine, što će zasigurno pratiti postupak s tom vrstom odmrzavanja ribe.

Voda se obično koristi za odmrzavanje pojedinačnih trupova ribe. Riba je položena na posebne metalne rešetke u obliku košara. Dolazna voda, pranje trupova, pridonosi njihovom odmrzavanju, a potom teče u kanalizacijsku cijev. Trajanje postupka odleđivanja ovisit će o količini ribe (u kg). Tijekom cijelog postupka, nekoliko puta se mjeri temperatura. Čim je oko -1 stupnja, ptica je odmrznuta - možete nastaviti s daljnjim radom s njom.

Ako usporedite ove dvije metode, drugi proizvođači koriste češće red veličine. Prvo, maksimalna količina hranjivih tvari ostaje u ribi. Drugo, proces traje manje vremena. I treće, kod odmrzavanja u zraku, proizvod gubi do deset posto mase, što se u slučaju vode ne pojavljuje.

Shema obrade

Nakon što je riba odmrznuta, ona se čisti od ljestvice, uklanja peraje, odvaja glavu i uklanja sve unutrašnjosti. Nakon što se sve ove važne aktivnosti dovrše, trupla ribe se isperu pod tekućom vodom i postavljaju na posebne roštilje. U proizvodnji je pažljiva obrada ribe vrlo važna. Priprema poluproizvoda u ovom slučaju puno je lakše, brže i bolje.

Vrste poluproizvoda

Ovisno o tome kako će se upotrijebiti daljnja poluproizvoda, svi se mogu podijeliti u više skupina.

• Za kuhanje. Koriste se cijela riba ili pojedinačni linkovi (komadi). Dio komada za kuhanje može biti sa ili bez kostiju. Kako bi se spriječila deformacija tijekom kuhanja, svaka kriška za ribu probijena je ili izrezana na nekoliko mjesta.
• Za čarape. U pravilu, ova metoda kuhanja ribe najčešće se koristi za velike blagdane i svečane bankete. Riba je dopuštena (zagrijana) u vodi ili u umaku. Ovdje se poluproizvodi koriste u obliku cjelovitih trupova ili pojedinih komada bez kože i kostiju. Mali su rezati također na koži.
• Za prženje. Ovo je osnovna priprema poluproizvoda. Ovdje možete koristiti veze, cijelu ribu, dijelove, komade bez kostiju i kože.
• Također se mogu pripisati i poluproizvodi i riba slane, kao i odvojene kriške.

breading

Priprema poluproizvodne ribe pomoću hranjenja jamči ne samo hrskavu koru i ugodan okrutan okus, već i maksimalno očuvanje svih korisnih tvari i sokova.

Vrsta hranjenja ribe izravno ovisi o vrsti prženja. Najčešće korišteno brašno. U tu svrhu, najčešće se koristi brašno od najvišeg razreda pšeničnog brašna. Tu je i crveno i bijelo kruh. Crvena - to je sušeni pšenični kruh, tlo na suhu težinu. Bijela je crna, u pravilu, već ustajali kruh, tlo uz pomoć sita za stanje zgnječenih grašaka.

Tu je i posebna priprema poluproizvodi od mesa, ribe. Posebna jela su poluproizvodi, za lomljenje kojih se koriste razbijenim bademima, kukuruznim pahuljicama i kokosovim čipovima. Da bi hranjenje imalo bolje prianjanje na proizvod, riba se prethodno umočiti u smjesu jaja. Jaja se mogu miješati s mlijekom, vodom ili biti u čistom obliku.

Vrste oblika poluproizvoda

Vrste poluproizvodnih riba mogu se razlikovati ne samo u načinu obrade, već i na način pomicanja. Postoji jednostavan i dvostruki način hranjenja.

Jednostavno hranjenje se najčešće koristi za konvencionalno prženje, pri čemu su izloženi poluproizvodi. Dijelite dijelove ili cijelu sezonu s trupom ribe, dodajte mljeveni papar, ulijte u brašno ili krušne mrlje od keksa. Ako se pripremi velika šarža poluproizvoda, brašno se pomiješa sa soli i odmah se komadići kapaju u takvu smjesu tako da je slanost ujednačena.

Dvostruko hranjenje se koristi u slučajevima gdje se odvija dodatno duboko prženje. Ovdje, u pravilu, koriste se dvije vrste krušenja i sastava jaja. Prvo, komadi se raspadaju u brašno, zatim umočiti u smjesu jaja i nakon toga drugi put padnu u crvenom ili bijelom hranjenju.

Prženje poluproizvoda

Pored onih namijenjenih za konvencionalno prženje, nalaze se poluproizvodi za duboko prženje, roštiljanje, prženje itd.

Riba za roštiljanje (na rešetki), u pravilu, je u cjelini. Također su koristili dijeljene komade, oštećene od kostiju i peels. Preliminarne komade mogu se marinirati u sok od limuna dodavanjem začina, soli, crvenog ili crnog mljevenog papra, zelenila.

Poluproizvodi za prženje na ražnju su veze jesetra i drugih vrijednih vrsta riba. Dio komada se izrezuje (kako bi sačuvali juiciness nakon kuhanja), sol, papar, dodajte začine i suhe zelje. U nekim slučajevima marinirati. Zatim su stavili kopče.

Noževi i kriške

Uz poluproizvode od riba je i pletenje i masažica. Najčešće se koristi riba za kuhanje, koja sadrži minimalni broj kostiju. To može biti grayling i štuka, grbavica i ružičasti losos, srebrni hake ili som. Za početak, riba se obrađuje, fileti se razdvajaju, a već se priprema mase za kuhanje loza ili knedle.

Masa sječe može se koristiti i za pripremu poluproizvoda ribe i odmah se pakira na prodaju. U masu kostiju također se koriste proizvodi kao što su mlijeko, kokošji jaje i pšenični kruh.

Što mogu kuhati iz njega

• Kotletima.
• Zrazy.
• Mesne okruglice.
• Ribe.
• Mesne okruglice.
• Riblji kruh.
• Tijelo.

Masa za gnječenje razlikuje se od rupice u tome što pri pripremanju stvara labavu i osjetljivu strukturu. Riba za ovu vrstu poluproizvoda prolazi kroz posebnu vrlo malu rešetku u mlinu za mljevenje. Također je dodano kruh koji je natopljen mlijekom i pilećim sirovim jajima. U skupljim verzijama glutenske mase, umjesto mlijeka, koristi se visoko kvalitetna krema.

Najpopularnije vrste poluproizvoda od riba

Poluproizvodi od riba vrlo su popularni proizvodi na modernom tržištu hrane. Budući da riba sadrži veliki broj tvari korisnih za naše tijelo, vitamine, polinezasićene masne kiseline itd., Ona nikada neće ostati izvan kuhinje.

Posebno su popularni:

• Ravno uredni komadi ribe izrezane ribe ili fileti.
• Posebno rezanje ribe - iskrivljeno, osloboditi kostiju, kožu, glavu i hrabrost.
• Sjeckani riblji meso (poluproizvodi od kostura).
• Poluproizvodi. To uključuje ne samo kolače, zraz i malo bitove, ali isto tako riblji štapići.
• Naravno, svi omiljeni i najčešće se koriste za piknike i praznike u prirodi su odresci. To su komadi ribe koji imaju debljinu od jednog do tri centimetra. Vrlo su prikladni za roštiljanje.

Skladištenje poluproizvoda ribljih proizvoda

Mnoge domaćice zainteresirane su za takva pitanja kao što su skladištenje poluproizvoda. Većina ljudi misli da u zamrzivaču možete pohraniti ribu za bilo koji broj sati, dana i mjeseci. Naravno, nitko ne tvrdi da poluproizvodi s ribom neće biti razmaženi ni na koji način jer su prekriveni gustom slojem leda. Ali treba shvatiti da će takvo produljeno zamrzavanje dovesti do činjenice da ćete jesti potpuno svježi i bez vitamina.

Najduže razdoblje skladištenja ribljih proizvoda u zamrzivaču je šest mjeseci. A riblji fileti mogu biti pohranjeni tamo samo za tri do četiri mjeseca, mljevene ribe i još manje - od dva do tri mjeseca. Najmanji period skladištenja je riblje knedle - jedan mjesec.

Cijela trupla riba, oslobođena glave i unutrašnjosti, ostat će pet do šest mjeseci. Ako pohranite poluproizvode ribe na temperaturi od 0 stupnjeva, tada će rok trajanja biti samo 24 sata. Ali zapamtite: brže ćete jesti svježe riblje proizvode, ukusniji i koristan.

Savjet 1: Ako želite produžiti rok trajanja poluproizvoda, mogu se lagano sipati prije slanja u zamrzivač. Sjeti se samo kad ih počnete kuhati. Drugi put ne morate slanjati jelo.

Savjet 2: čim dovodite riblji proizvod kući, odmah ga izvucite iz sloja polietilenskog filma u koji je pakiran. Pod ovim poluproizvodima "oklop" se savršeno prevoze, ali su potpuno lišeni pristupa zraku. Dugotrajno skladištenje u plastičnoj vrećici također se ne preporučuje. Bolje je kupiti posebne "prozračne" spremnike i staviti ribu u njih, a zatim ih poslati u skladištenje u hladnjaku ili zamrzivaču.