Kategorije mesnih proizvoda "A", "B", "B", "G", "D": što to znači

Jedna od najvažnijih grana prehrambene industrije jest meso. Svakog dana za naše tijelo treba gorivo za njegovu punu vitalnu aktivnost. Mnogi ne mogu živjeti bez mesa u čistom obliku i obrađivati. No, svi ne znaju da postoje kategorije mesnih proizvoda, prema kojima su klasificirani.

Pokušat ćemo razumjeti kako podijeliti mesne proizvode u skupine.
A da ne biste otrovali sebe i svoju obitelj i ne kupili pokvaren proizvod, svaka domaćica treba voditi u ovoj oblasti.

Kako odrediti kategoriju mesnih proizvoda?

Nikada nije obratio pažnju na činjenicu da se istu posudicu s njezinom ponavljanom pripremom može dobiti na različite načine.

Ili ste u restoranu imali slasni i sočan odrezak, koji je osvojio vaše okusne pupoljke. Došli su kući i pokušali reproducirati remek-djelo. Istovremeno, koristili su sve iste sastojke kao kuhar u restoranu, ali ste razočarali rezultat? Tvoje meso je vrlo različito od one koju se zaljubio? Je li suho, teško? Naravno, prvi put možete ispitati svoje sposobnosti ili sve odricati zbog lošeg raspoloženja i pokušati iznova i iznova. Ali ovdje željeni rezultat nije postignut? Ali sve je vrlo jednostavno. Kakvoća mesa igra vrlo važnu ulogu u kuhanju, ako ne i glavnom.

Jednostavna kućanica teško je razumjeti sve kategorije mesnih proizvoda. Uostalom, danas oni nisu tako mali. No, u ovom ćemo članku pokušati razmotriti glavne značajke podjele mesa i proizvoda koji ga sadrže.

Dakle, prva stvar koju trebate znati pri odabiru mesa ili mesnih proizvoda jest zemlja podrijetla.

Zemlja proizvodnje

Ako živite u selu ili jednostavno obavljate stočarstvo, onda znate što hranite životinjama. Tek tada možete biti sigurni u kvalitetu proizvoda od kojeg kuhati kod kuće.

Ali ako takva mogućnost ne postoji, i kupite meso na tržištu ili na tržištu, onda zapamtite sljedeće. Glavni svjetski dobavljači kvalitetnih govedina na svijetu su SAD, Australija i Južna Amerika. Ali ovim kriterijem možemo samo indirektno procijeniti kakvoću svježeg mesa. Maksimalno što možete naučiti, pa je to u kojim uvjetima stoka raste. Razgovarajte o dobrim zdravstvenim standardima nije potrebno. Da biste to učinili, pročitajte sljedeće kriterije.

Zapamtite da je Amerika glavni proizvođač ne samo govedine.

Pasmina goveda

Jedan od osnovnih kriterija za odabir svježeg mesa jest životinjska pasmina. To je faktor koji određuje okus originalnog proizvoda.

Na poljoprivrednim gospodarstvima na kojima se bave stočarstvom na prodaju, one uzgajaju posebnu životinjsku pasminu. Oni pružaju meso visoke kvalitete. Ovo je određena pasmina stoke, za koju su stručnjaci cudni. Oni su odgovorni ne samo da jedu punopravno, već i zbog činjenice da životinja prima korisne mikronutrijente i vitamine.

Razvrstavanje mesa prema vrsti životinja klanja

I. Meso goveda:

1. Po spolu: meso kravama, kastriranim i ne-kastriranim bikovima.
2. Po dobi:

• Teletina je meso životinje koja je imala najmanje 2 tjedna, ali ne više od 3 mjeseca. S druge strane, teletina je podijeljena na mliječne proizvode i obično.
• Mladi - dob životinje od 3 mjeseca do 3 godine.
• Govedina odrasle životinje. Njegova dob nije najmanje 3 godine. Također u ovoj kategoriji može se pripisati meso krava - prvi tele.

II. meso malih goveda: janjetinu i kozje meso.

A jedna i druga klasifikacija prema dobi i spolu ne. Međutim, ipak je najvrednije meso životinje koja ne dođe do jednogodišnjeg klanja.

III. svinjetina

1. Razlike u spolovima: nemuručeni mužjaci, kastrirani mužjaci (oni su također nazivani svinje), krmače.
2. Po dobi: meso prasadi, svinja, svinjetina.
3. Toplinskom obradom (tretmanom u omjeru mišićne mase u kosti):

• Rashlađena svinjetina, temperatura koja bi trebala biti u rasponu od 0 do +4 stupnja.
• Prehladan svinjetina s temperaturom od -1,5 do -3 stupnja.
• Zamrznuto meso. Temperatura unutar bedara treba biti -3 do -5 stupnjeva, u debljini mišića bedara od 0 do -2.
• Smrznut s temperaturom ne većim od -8 stupnjeva.
• Čovjek. meso samo zaklana životinja.
• Hlađen, koji ne može prijeći oznaku od +15 stupnjeva.
• Odmrznuta ili odmrznuta. Obično njegova temperatura neće biti manja od -1 stupnja.

Sva mesa podijeljena je u dvije glavne kategorije masnoća. Ovisi o razvoju mišićne mase i masnog tkiva. Ali to se ne odnosi na svinjetinu. Ovdje već govorimo o pet kategorija.

Poluproizvodi od mesa i mesa

Ta se skupina zauzvrat klasificira u nekoliko podgrupa:

• Vrste: lumpy meso, mljeveno meso u testu.
• Grupe: meso, meso.
• Kategorije mesnih proizvoda: A, B, B, G, D. Proizvod kojemu je kategorija poluproizvod određuje sam proizvod. Što je više sadržaja mišićnog tkiva, to je veća kategorija proizvoda.
• Podvrsta: ponderirani ili pakirani, krušeni, neumjetni, punjeni i neispunjeni, oblikovani i neoblikirani poluproizvodi, poluproizvodi bez kostiju i kostiju.

• Toplinskom obradom: smrznuti proizvod, smrznut, ohlađen.

Zatim ćemo pobliže pogledati svaku od kategorija mesnih proizvoda.

Što je poluproizvodni mesni proizvod kategorije "A"?

Ova kategorija uključuje one proizvode u receptu čiji udio mišićnog tkiva zauzimaju ne manje od 80% ukupne mase. Za njih je moguće nositi: poluproizvedeno meso, meso u testu ili sjeckani. To može biti pelmeni sa sadržajem izrezati od određenih komada govedine ili svinjetine.

Ali vrlo je teško naći kvalitetno poluproizvode mesa kategorije "A", kao u klasičnom receptu nužno mora biti veliki dio svinjetine. I to automatski smanjuje sadržaj mišićne mase u proizvodu.

Mesni proizvodi kategorije "B"

Kategorija proizvoda od mesa "B" - što je to? Poput prethodne inačice, ova se grupa može karakterizirati kao proizvodnja poluproizvoda, ali u kojoj sadržaj mišićnog tkiva nije manji od 60%. Također može biti sjeckani meso, meso u tijestu, itd.

A ako pogledate pobliže na primjer pelmeni, onda mesni proizvod kategorije "B" - što je to? Da, sve je jednostavno. To su iste knedle od kategorije "A", ali samo s nižim sadržajem govedine.

Dakle, takve knedle mogu se sigurno kupiti i ne bojati se. Budući da je mnogo lakše pronaći ih od proizvoda prve kategorije. Ali pazite da je punjenje meso, a ne meso. Inače, to je sasvim drugačiji proizvod

Što je "B" poluproizvodni mesni proizvod?

Za razliku od prve dvije kategorije, to se već može opisati kao produkt koji sadrži meso sa sadržajem mišića od 40 do 60% u formulaciji.
Proizvodi ove skupine također se mogu konzumirati bez ikakvog straha, ali je nepoželjno dati djecu.

Poluproizvodi od mesa "G"

Prema recepturi, proizvodi kategorije "G" slični su kategoriji "B", ali sadržaj mišića je mnogo manji. Naime, od 20 do 40%

Poluproizvodi s mesom "D"

I, kao što ste već shvatili, jedino proizvod koji sadrži meso s minimalnom količinom mesnih vlakana može se uputiti u drugu kategoriju. I u skladu s tim udio mišićne mase će biti najmanji: manje od 20%. A onda se postavlja pitanje: "Što može biti za proizvod u kojem neće biti praktički nikakvo meso, ali će ga smatrati mesom koja sadrži?". To je samo kobasica bez mesa, punjeni kupus punjen mljevenim mesom, itd. Ako govorite opsežno, to su oni proizvodi koji neće sadržavati meso, ali njezin miris i miris je prisutan.

Temeljna pravila koja treba uzeti u obzir kod odabira poluproizvoda

Potrebno je obratiti pažnju na označavanje proizvoda, što označava njegovu kategoriju. Naravno, morate provjeriti datum proizvodnje robe. Ako je mjesto na kojem bi datum trebao biti obrisan ili ako ne možete jasno vidjeti, onda je vrijedno odbiti takvu kupnju. Naravno, ovo može biti puka slučajnost. Ali najvjerojatnije je to učinilo osoblje markera namjerno.

To je učinjeno kako bi se sakrio trenutni datum proizvodnje jer je najvjerojatnije proizvod bio zakasnio. Također se događa da se još nekoliko naljepnica lijepe na ovaj datum. Što može biti i znak da je proizvod kasnio.

Drugi važan čimbenik u odabiru proizvoda je stanje paketa. Ako vidite da pakiranje nije zapečaćeno ili ima neprirodan izgled, to može značiti da se proizvod nije pohranio u skladu s tehnologijama za pohranu. Čak i ako datum proizvodnje još uvijek omogućuje kupnju proizvoda, ali stanje pakiranja je nedoumica, onda je u tom slučaju bolje ostaviti proizvod na polici. Istovremeno, pogledajte što je napisano na pakiranju o pohranjivanju poluproizvoda.

Gdje i na kojoj temperaturi treba biti, također je važno. Ako je hladnjak isključen i proizvod mora biti pohranjen na minus temperaturi, onda je, naravno, potrebno napraviti pravi izbor. Ne biste ga trebali kupiti. U bilo kojoj trgovini, u tehnologiji skladištenja hrane, hladnjaci s termometrom trebali bi stajati. Dakle, ako to niste pronašli, prodavatelj može tražiti da unese termometar za mjerenje temperature u hladnjaku. Ovo je vaše pravo.