Švicarski sir `Tet de Muan`: povijest, karakteristike okusa i pravila podnošenja

Sada je sir "Tet de Muan" postao svojevrsni simbol Švicarske, posebno planine Jure. Ovaj elitni proizvod ima zanimljivu povijest i ne manje zabavno ime. Uostalom, Tête de Moine je preveden s francuskog kao "Monk`s Head". Nije jako apetitno ime za sir, zar ne? Ali oni koji su ikad isprobali ovaj kiseli mliječni proizvod s pikantnim, blago slatkim okusom, postat će zauvijek privrženi. Švicarci su veliki izumitelji u načinu posluživanja sireva. Neke vrste koje proizvode isključivo za fondue, druge se trebaju staviti u toplinu i odrezati rastopljene komade, poput shawarma. U ovom članku ćemo otkriti suptilnosti sir Tete de Mouans. Koja je upotreba ovog proizvoda?

Malo povijesti

Sir "Tet de Muan" stari je od Švicarske Konfederacije stotinu godina. Godine 1136. osnovana je samostan Belle u planinama Jura. I redovnici ovog samostana, pored molitava i bdjenja, sudjelovali su u stočarstvu i proizvodnji sira. Prvi pisani spomen Tête de Moine datira iz 1192. godine. Međutim, sir je dobio ime po opatiji - "Belle". Samostan je bio velik zemljovlasnik, a poljoprivrednici stanara plaćali su za korištenje pašnjaka sa stočarskim proizvodima. Sir "Belle" je napravljen od najgladnijeg nepasteriziranog mlijeka. Nada je za njega koristila samo ljeto i samo one krave koje su na južnim alpskim livadama Jure. Kvaliteta sira bila je tako izvrsna da su joj glave dugo vremena služile kao novčani ekvivalent.

Kako je "Belle" postala "Tet de Muan"

A odakle je to čudno ime - "Monk`s Head"? Novi naziv je siru dao vojnici Francuske revolucije krajem osamnaestog stoljeća. U antiklerikalnoj žurbi odvezli su redovnike iz samostana i oduzeli svoje zemlje. Ova sudbina i Belle opatija nisu prošli. Kažu da su revolucionari otkriveni u podrumima samostana sirevi proizvedeni u skladu s drevnom tradicijom u veličini i obliku ljudske glave. A kad su vojnici naučili kako pravilno jesti sir „tête de moine”, oni imaju povezanost s struganje površini vystriganiem monaškoj tonzura. Opatija je ispražnjena, ali umjetnost izrade Belle nije izgubljena. Popularizirao sir „Monk glava” farmer Hofshtetter, koji je 1856. predstavila svoje proizvode na Svjetskom poljoprivredne natjecanju u Parizu. Osvojio je mnoge nagrade. I ne samo zahvaljujući neusporedivim ukusnim okusima. Oblik podnošenja vrlo je iznenađen francuskim, čestitima cijelom izvorniku. Što je to?

Nož za sir "Tet de Muan"

Kao što se sjećamo, oblik podnošenja proizvoda podsjetio je francuske vojnike na rezanje tonzila od redovnika. Za razliku od većine sireva, "Tet de Muan" nije izrezbaren, ne skriva i ne rastopi se. Površina glave se strugati i tako se dobivaju čiste prozirne "ruže". Prije toga, da biste dobili ovakav sir, koristio je uobičajeni oštar nož. To je zahtijevalo vještinu, gotovo majstorstvo. Pravi proboj napravio je 1982. Godine mehaničar kantona Jure Nicolas Crevoesier. On je stvorio masnoću za sir "Tet de Muan", posebni nož s kojim precizni ljudi mogu rezati bilo koju "ružičastu". Francuski riječ "Girolle" prevodi se kao "kantelet". Nož je igla s oštricom okomitih rotirajućih ručica. Takav genijalno jednostavan uređaj potaknuo je interes za sir "Monk`s head".

Okus kvalitete

Ovaj proizvod je prilično masna, jer je izrađen od punog mlijeka ljetnog mlijeka. Pogače ovaj sir isključivo u bakrenim posudama. A abomasum je životinjskog podrijetla - teletina. Značajke okusa također ovise o starenju. Sir „tête de moine” čiji je recept ostao nepromijenjen više od osam godina, sazrijeva najmanje dva i pol mjeseca u hladnim podrumima na smreke zajednice. Svaka glava se redovito previjati i oprati jakom slanom otopinom. Kao rezultat toga, sir je prekriven smeđe kore, a vrlo „glava” je gusta, žuta, ujednačena. Okus "Tet de Mouans" je sočan i nježan u isto vrijeme. To je slatko, baršunasto i oštro. Miris proizvoda je diskretan. Okus se najbolje otkriva s vrlo tankim rezom.

Kako služiti sir Tete de Mouans

Recenzije preporučuju uživanje u ovoj delikatini u društvu dobrih prijatelja i popraćeno bijelim vinom - suho ili poluslatko. Čvrsta glava sira "Tet de Muan" smještena je na drvenu dasku. Upravo u sredini je umetnuta igla žirafa. Jedno skretanje s ručkom, a na površini sira ostaje najfinije strugotine. Svaki jedak stavlja ga na tanjur. Možete koristiti "Voditelj redovnika" iu procesu pripreme složenih zalogaja ili canaka, ali samo kao ornament. Uz zhiroli - nožem, koji se često mogu kupiti zajedno sa sirom „tête de moine” - izrada „pupoljci” će biti lako.

Ova poslastica

Samo deset proizvoda iz Švicarske imaju potvrdu o autentičnosti podrijetla (AOC). A sir "Tet de Muan" je jedan od njih. Proizvodi se u samo deset poduzeća koja se nalaze u malom području Porrentrui (Bernske jure). Krave bi trebale pasti isključivo na lokalnim alpskim livadama i jesti svježu ljetnu travu. Sir se još uvijek drži na smrekovim pločama u hladnim podrumima. Nijedna boja i aroma nisu dopušteni. Dakle, cijena sira je prilično visoka - oko tri i pol tisuće rubalja za glavu težak osam stotina i pedeset grama.