Što su konzervansi?

U suvremenim trgovinama možete pronaći veliki broj proizvoda koji imaju lijep izgled i ugodnu aromu. Treba imati na umu da u mnogim od njih postoje konzervansi. To su tvari,

Koncept

Svaki je proizvod oštećen. U bilo kojemu bjelančevini nastaju takvi procesi koji uzrokuju da se roba postane neprikladna. Promjena u kemijskom sastavu i strukturi proteina naziva se autoliza. Njezina posljednja faza je truljenje, raspadanje i daljnji ulazak u ciklus supstanci u prirodi.

Taj proces neće biti tako brzo ako se proizvodi stave u zamrzivač. No, budući da to ne funkcionira uvijek, koriste se konzervansi. To su komponente potrebne za produljenje roka trajanja proizvoda. Postupak se postiže suzbijanjem mikroflore. Hrana se mijenja u okusu.

U mnogim proizvodima postoji konzervans. Definicija ovog koncepta je uvijek ista, bez obzira na materiju u sastavu. Prije su korišteni samo prirodni dodaci, na primjer sol, ocat, šećer. Zbog razvoja industrije postalo je neophodno očuvati hranu bez promjene njegovog okusa. Stoga se također koriste sintetski konzervansi. To su umjetne tvari koje poboljšavaju svojstva proizvoda.

Vrste aditiva

Aditivi se distribuiraju prema EU kodifikacijskom sustavu, gdje svaki proizvod ima indeks (E200-E297). Komponente imaju različite učinke na proizvode. Neki se koriste u njihovom sastavu, dok drugi samo obrađuju vanjski dio.

Definicija konzervansa hrane omogućuje njihovu distribuciju na:

• Sintetička.
• Prirodno.

Druge komponente također nisu potpuno bezopasne za ljude. Na primjer, sol u velikim količinama i dalje utječe na ljudsko stanje. Stoga su bezopasni aditivi oni koji se koriste u umjerenom iznosu. To se također odnosi i na sintetske komponente. Neki s umjerenošću njihove potrošnje sigurni su.

Štetni aditivi

Među aditivima su one tvari koje uzrokuju veliku štetu čovjeku. U nekim su zemljama kategorizirano zabranjeni. To uključuje:

• Benzoati (E211, E216, E217). Proizvodi se prodaju u plastičnim posudama. Tvari mogu uzrokovati bronhijalnu astmu i alergije.
• Natrij nitrit (boje) su vrlo otrovne komponente. Koriste se za zaštitu od razvoja botornih spora, koje se smatraju opasnijima od konzervansa.
• Antioksidansi (zaštitite proizvode od oksidacije). Zbog toga je sigurnije koristiti lecitin, tokoferol, limun, askorbinsku kiselinu. Ali postoje i sintetički antioksidansi, koji su dio sirove sira kobasice, povrća, maslaca, sušenog voća.

Od onoga što stvoriti?

Svi konzervansi su kiseline, jer kod njih mikroba ne mogu preživjeti. Samo bi ih trebalo dopustiti za uporabu u prehrambenoj industriji. To uključuje soli octene kiseline i benzojeve kiseline. Napravite dodatke kemijskom sintezom. Ovaj rad obavlja se isključivo u sterilnim uvjetima.

Vrlo rijetko proizvođači koriste samo jedan konzervans. Obično smjese pojačivače okusa i očuvanje komponenata. Takve tvari su u mnogim proizvodima koji se prodaju u suvremenim trgovinama.

Prirodni aditivi uključuju sol, med, šećer, ocat. Koriste se kod kuće tijekom kuhanja. No, u proizvodnji je neprofitabilna, jer je s njima teško dobiti neutralan okus i produžiti rok trajanja. Zato se proizvodi s konzervansima dugo prodaju u trgovinama i ne propadaju. Kupci trebaju odabrati samo one proizvode u kojima postoje sigurni dodaci.