Načini nabave proizvoda. Očuvanje sa šećerom

Ljudi nastoje pripremiti proizvode za buduću upotrebu. To je učio sam život. Jedna od mogućnosti za dugoročno skladištenje proizvoda je konzerviranje sa šećerom.

Metode pripreme hrane

Da biste mogli jesti tijekom cijele godine povrće, voće, bobičasto voće i gljive, trebate zalijevati. Uostalom, u uvjetima naše klimatske zone, berba je moguća samo jednom godišnje. Ostatak vremena ljudi jedu ono što bi mogli spasiti. Ovisno o vrsti proizvoda, to se vrši na različite načine, među kojima se može razlikovati:

• kiseljenje;
• sušenje;
• kiseljenje;
• mokrenju;
• kiseljenje;
• zamrzavanje;
• obrada na visokoj temperaturi;
• konzerviranje sa šećerom.

Potonja je opcija najčešća za bobice i voće. Od njih pripremaju mirisne džem, džemovi, džemovi, raznih sokova i džemova. Ovdje se svaka domaćica pridržava vlastitih ukusa i želja. Gotovi proizvodi se pakiraju u posebno pripremljene posude i šalju se za skladištenje. Važno je napomenuti da neki od njih mogu godinama ostati posve jestivi i prikladni za hranu. Ovo je jedna od značajki ove jedinstvene metode.

Konzervatorski mehanizam

Da bismo razumjeli zašto je konzerviranje sa šećerom neophodno, potrebno je razumjeti koji uzroci koriste ovu metodu. Znanstvenici su primijetili da je većina biljnih proizvoda 85-90% vode, a to je poznato kao izvrsno okruženje za razvoj širokog spektra bakterija i drugih mikroorganizama. Proizvodi tijekom njihova razvoja na svaki način sprječavaju prodor tih štetnih stvorenja. Taj zadatak prvenstveno obavlja hren, koji gusto pokriva nježne unutarnje slojeve, štiteći ih od vanjskih utjecaja. Prilikom skupljanja ove tanke barijere oštećena, plodovi su gotovo nezaštićeni. Štetna mikroflora slobodno prodire unutra i počinje sustavno korodirati sloj proizvoda po sloju. Da biste to spriječili, potrebno je "vezati" vlagu unutar proizvoda. Da bi to postigao, impregnirano je koncentriranom otopinom šećera. Ovo je konzerviranje sa šećerom. Bakterije, kao što znate, nemojte jesti šećer. Zbog nedostatka hrane, one se uopće ne razvijaju, što znači da ne mogu pokvariti ništa.

Osnovni konzervansi

Tehnologija konzerviranja omogućuje korištenje u postupku nabave dodatnih tvari koje svojom djelovanjem moraju zaštititi gotov proizvod od kvarenja i time produžiti razdoblje njezinog skladištenja. Zovu se konzervansi. Naziv tvari govori za sebe. Ti posebni aditivi koji se koriste u konzerviranju mogu pružiti dvije različite vrste djelovanja na proizvod:

1. baktericidno. Kao rezultat, konzervansi uništavaju štetne mikroorganizme.

2. bacteriostatic. To dozvoljava neko vrijeme da usporava ili zaustavi brz proces reprodukcije opasne mikroflore.

Postoji poseban međunarodni kodifikacijski sustav, u kojem se ti linkovi dodjeljuju indeksu "E". Svi aditivi koji se koriste u konzerviranju prirodnog su podrijetla i sintetski su stvoreni. Najčešće se koriste prirodne veze:

• kiseline (octena, sorbinska, sumporna, benzojeva);
• soli (derivati organskih kiselina, kao i sol stolice i drugi);
• etil alkohol;
• razni plinovi (ugljični dioksid, sumporni dioksid).

Za sve konzervanse koji se koriste u prehrambenoj industriji nameću se određene vrste zahtjeva za njihov utjecaj na ljudsko tijelo.

Šećer je idealni konzervans

Najučinkovitiji način za zaštitu voća i bobičastog ulja kod kuće i na industrijskoj razini očuva se sa šećerom. Može se postići na dva načina:

• hladno (obrisano voćem šećera);
• vruće (kuhanje u prisutnosti šećera).

Druga opcija obično se koristi zajedno s drugim metode (sterilizacija, kuhanje i pasterizacija), što zauzvrat ne uništava štetne mikroorganizme, ali i aromatske osobine proizvoda, kao i njegov sastav vitamina. Svi znaju da džem sa visokim sadržajem šećera traje dulje, ali zahtijeva produljenje kuhanja i stoga ostavlja manje korisnih tvari u izvornom proizvodu. Tijekom procesa zagrijavanje se provodi na temperaturu od 100 stupnjeva, što dovodi do ubijanja živih stanica, koje nakon toga apsorbiraju šećer lakše, što vam omogućuje da spasite ne samo sam proizvod, već i oblik i izgled. Koncentracija prirodnog konzervansa u takvim proizvodima obično doseže 65 posto.

Integrirano konzerviranje

Povećani sadržaj šećera smanjuje sposobnost kisika da se otopi u vodi, što znači da mikroorganizmi (aerobni) ne mogu rasti i razvijati se u takvim uvjetima. To je akcija koja pomaže u očuvanju proizvoda dugo vremena. U prehrambenoj industriji često se u kompleksu koriste mnoge tvari kako bi se spriječilo oštećenje i propadanje. Dakle, konzerviranje sa šećerom i drugim konzervansima primjenjuje se istodobno. Ovdje kao dodatne komponente skladištenja mogu djelovati:

• sol;
• kiselina;
• konzervanse kategorije "E";
• dodatne načine obrade proizvoda (zadebljanje, sušenje).

U ovom slučaju, djeluje dvostruko efekt. To daje dodatno jamstvo i povjerenje u sigurnost pripremljenog proizvoda. Mikroorganizmi, uz blokadu koncentrirane šećerne otopine, osjećaju dodatne radnje koje svode sve negativne procese.

Prozori bez konzervansa

U nekim slučajevima konzerviranje se koristi bez soli i šećera. Ova je opcija primjenjiva na razne proizvode: bobice, povrće, gljive i voće. Ova metoda je puno jednostavnija od drugih i, usput, traje znatno manje vremena. Bez komponenata kao što su šećer i sol, proizvodi se mogu sakupiti:

• zamrzavanje;
• sušenje;
• priprema pire s upotrebom modificiranih proizvoda (sorbitol);
• pažljiva obrada (sterilizacija ili pasterizacija).

U prva dva slučaja skladištenje je moguće zbog činjenice da nema okoline u kojoj postoji postojanje mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje. Ostale opcije uključuju uništavanje štetnih mikroflora (bakterija, gljiva) dodatnom ekspozicijom. Štoviše, organski spojevi u obliku glukita (sorbitola) nisu manje učinkoviti nego dugotrajno temperaturno liječenje. Osim toga, oni su povezani s prehrambenim proizvodima i mogu ih pojesti osobe s dijabetesom.