Kefir se razlikuje od fermentiranog mlijeka: kalorični sadržaj, korisna svojstva i značajke

Mliječni proizvodi su jedna od glavnih sastavnica ruske kuhinje, a najčešći od njih su kefir i ryazhenka. Nedavno je kefir postao popularniji u drugim zemljama svijeta, ali obično se događa u inozemstvu uz korištenje aditiva za voće. U Rusiji i drugim post-sovjetskim zemljama, ona se prodaje kao prirodni mliječni proizvod bez dodataka aroma. Zapravo, "sve prirodno" važan je aspekt mnogih Rusa pri kupnji proizvoda, a posebno pri odabiru mliječnih proizvoda, iako voćni jogurtni jogurti uživaju veliku popularnost. Zbog činjenice da su oba gore navedena pića osobito popularna, neizbježno se postavlja pitanje: koja je razlika između jogurta i ryazhenke? Koja je razlika?

Kakva su ta pića?

Kefir izgleda kao križ između mlijeka i jogurta. Ima debelu teksturu i malo surovi okus. Proizvedeno korištenjem bakterijske kulture za fermentaciju mlijeka. Povijesno gledano, ljudi su to učinili kod kuće, ali danas većina potrošača kupuje komercijalno proizvedene kefire u trgovinama.

Ryazhenka ima okus poput kefira, ali je mekši. Okus ovog proizvoda je manje oštar, ali još uvijek oštriji od običnog jogurta. Osim toga, fermentirana žena ima glatku, ravnomjernu teksturu. Kao što se može vidjeti na fotografiji, jogurt je čisti bijeli, a hamburger ima smeđi ton. To je zato što je fermentirana žena fermentirana rastopljeno mlijeko. Ovaj proizvod je povijesno proizveden pečenje fermentiranog mlijeka u pećnici ili pečenje na niskoj temperaturi u pećnici nekoliko sati. Opet, danas, u pravilu, potrošači jednostavno kupuju gotove fermentirane u trgovinama.

Tako su oba proizvoda mlijeko fermentirani na različite načine. Da bismo razumjeli razliku između ryazhenke, polaženog mlijeka i jogurta, potrebno je detaljno proučiti svojstva svakog proizvoda.

Što je kefir?

Kefir je bogat hranjivim tvarima i probioticima i nevjerojatno je koristan za probavu i zdravlje crijeva. Mnogi znanstvenici vjeruju da je to zdravija i bolja alternativa jogurtu. Postoji nekoliko korisnih svojstava jogurta, što potvrđuje i istraživanje. Da biste razumjeli što jogurt razlikuje od fermentiranog pecenog mlijeka, potrebno je proučiti njezin sastav. Kako se to radi?

Prije svega, kefir je fermentirano piće, tradicionalno kuhano uz korištenje kravljeg ili kozjeg mlijeka. To je učinjeno dodavanjem posebnih spora mlijeku. Međutim, to nisu sporovi u konvencionalnom smislu, već kultura kvasaca i bakterija mliječne kiseline koja izgledaju poput cvjetača. Unutar 24 sata ili tako, mikroorganizmi razmnožavaju i fermentiraju šećer u mlijeku, pretvarajući ga u kefir. Zatim se spore uklone iz tekućine i mogu se ponovno upotrijebiti.

Mliječne verzije kefira mogu biti izrađene od kokosovog oraha, mliječnog mlijeka ili drugih slatkih tekućina. Međutim, oni neće imati istu nutritivnu vrijednost kao mliječni napitak, koji je bogat izvor kalcija, proteina i vitamina B.

Probiotički učinak

Kefir je moćniji probiotik od jogurta. Neki mikroorganizmi sadržani u njemu mogu imati blagotvoran učinak na zdravlje s redovitom uporabom. Glavni utjecaj je poboljšanje probave, upravljanja težinom i mentalnog zdravlja. Koja je razlika između jogurta i ryazhenke i "Snowball", ako uzmete u obzir prednosti za probavu?

Probiotici mogu pomoći vratiti ravnotežu korisnih bakterija u crijevima. Zato su vrlo učinkoviti u liječenju mnogih oblika proljeva. Postoji također mnogo dokaza da se probiotici i probiotički proizvodi mogu pomoći sa svima problemi s probavom. To uključuje sindrom iritabilnog crijeva, čireve uzrokovane Helicobacter infekcijom, i drugi. Iz tog razloga, kefir može biti koristan ako imate probleme s probavom.

Jogurt je najpoznatija probiotička hrana na svijetu, ali jogurt je mnogo moćniji izvor. Njegove spore sadrže oko 30 sojeva bakterija i kvasaca, što ga čini vrlo moćnim probiotikom. Ostali fermentirani mliječni proizvodi izrađeni su od mnogo manjeg broja sojeva i ne sadrže kvasac, uključujući "Snowball", što je sovjetski i ruski analog jogurta.

Ostale korisne osobine kefira

Osim toga, kefir ima snažna antibakterijska svojstva - vjeruje se da neki probiotici sadržani u njoj štite od infekcija. Na primjer, jedinstveni mikroorganizmi Lactobacillus kefiri, koji su sadržani samo u ovom piću. Istraživanja pokazuju da ovaj probiotik može suzbiti rast raznih štetnih bakterija, uključujući Salmonella, Helicobacter pylori i E. coli. Ovo je jedna od karakteristika, od kefira se razlikuje od fermentiranog pecenog mlijeka.

Kefiran - vrsta ugljikohidrata prisutnih u kefiru - također ima antibakterijska svojstva.

Još jedna dokazana činjenica je da kefir može poboljšati zdravlje kostiju i smanjiti rizik od osteoporoze. Ova bolest je naročito uobičajena kod starijih žena i dramatično povećava rizik od prijeloma. Pružanje adekvatnog unosa kalcija je jedan od najučinkovitijih načina za poboljšanje jačine kostiju i usporavanje napredovanja osteoporoze.

Kefir, izveden iz masnoga mlijeka, nije samo izvrstan izvor kalcija, već i vitamin K2. Ova hranjiva igra središnju ulogu u metabolizmu kalcija, a njegova uporaba smanjuje rizik od prijeloma za 81%.

Kefir također doprinosi prevenciji raka. Kao što znate, rak je jedan od vodećih uzroka smrti na svijetu. Ova se bolest razvija kada postoji nekontrolirani rast abnormalnih stanica u tijelu i pojavljuje se tumor. Vjeruje se da su probiotici sadržani u fermentiranim mliječnim proizvodima inhibiraju rast tumora smanjujući stvaranje kancerogenih spojeva, a također potiču imuni sustav.

Što je fermentirani hamburger?

Ryazhenka je fermentirani mliječni proizvod proizveden na osnovi rastopljenog mlijeka, fermentiran s termofilnim streptokokusom mliječne kiseline. Budući da je izrađen od toplinski obrađenog mlijeka, koje se uglavnom zagrijava dugo, ima žućkasto-smeđu ili kremu i klasični okus kiselog mlijeka. Ovo piće ne sadrži umjetne boje ili stabilizatore, to je potpuno prirodni kiselinski mliječni proizvod.

Pravi hamburger je homogen. Koja je razlika između hamburgera i jogurta? Za razliku od toga, ne bi trebao imati nikakvih ugrušaka i plinova, a trebao bi imati nježan i ugodan okus. Ipak, dopuštene su mliječne folije na njegovoj površini. Sadržaj hranjivih tvari u fermentiranoj pilići je zapravo sličan onom u mlijeku, ali se bolje apsorbiraju.

Korisne kvalitete hamburgera

Pretpostavlja se da fermentirana žena također ima terapeutske osobine: jedna čaša napitka sadrži četvrtinu dnevnog zahtjeva tijela za kalcij i 20 posto fosfora. Protein fermentirano mlijeko apsorbira se lakše od mlijeka.

Glavni kriterij za određivanje kefira koji se razlikuje od fermentiranog pecenog mlijeka je sastav fermentacijske tvari. Mliječna kiselina, koja se nalazi u potonjem, daje apetit, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta i bubrega. Ryazhenka olakšava funkciju vraćanja želuca, crijeva, gušterače, također se koristi za liječenje gastritisa. Sadrži kompleks biološki aktivnih tvari (enzimi, slobodne aminokiseline, antibiotske tvari) koji se nakupljaju kao rezultat aktivnosti bakterija mliječne kiseline. Ryazhenka je korisna za zdravlje onima koji pate od upalnih bolesti jetre, gušterače, žučnog mjehura, crijeva.

Potrošnja jogurta i slanine

Većina ljudi samo pije kefir i fermentirano mlijeko u svom čistom obliku, ali ih možete koristiti na druge načine. Dobro se miješaju sa svježim ili sušenim voćem i orašastim plodovima, a izvrsni su za mlijeko s granolom i mueslom, kao i zobene pahuljice. Što odabrati - kefir ili fermentirano pečeno mlijeko - ovisi o osobnim preferencijama.

Neki tvrde da se fermentirana keksa može koristiti kao zamjena za mlaćenje u pripremanju palačinki, ali ova kombinacija nije obožavatelj. Na istim palačinama i fritters na kefir testu su široko korišten jelo.

Karmel se također koristi za kozmetičke svrhe. Na primjer, kako bi koža bila mekša, trebate dodati litru ryazhenke u vodu za kupanje. Koža će izgledati sjajno nakon što se takva kupka u samo 15 minuta. Ako se ovaj tretman redovno ponavlja mjesec dana, uživat ćete u trajanju. Kad god koristite ovaj proizvod, imajte na umu da je svježiji prsluk, to je zdraviji. To je zbog činjenice da je to svježe napitak koji sadrži maksimalno korisne laktobacile.

Ryazhenka i jogurt: kalorije

Koji jogurt se razlikuje od hamburgera? Ako usporedite kalorijski sadržaj hrane, možete vidjeti da u fermentiranom zecu 66,00 kcal, dok je u kefir - samo 41,00 kcal na 100 grama. Dakle, za one koji slijede lik, izbor je očit. Istodobno, pored kaloričnog sadržaja proizvoda, važno je znati svoja druga obilježja. Da biste napravili točnu usporedbu, trebate obratiti pozornost na sadržaj proteina, količinu ugljikohidrata i, najvažnije, prisutnost masti u oba ova mliječnih proizvoda.

Masnoće u fermentiranom i jogurtu

Razlika između kefira i fermentirane kekse u odnosu na njihov kalorijski sadržaj ne mora uvijek biti odlučujući faktor. Potrebno je pogledati druge pojedinosti. Dakle, postoji mnogo zabluda o masti i njihov utjecaj na tijelo. Karmel sadrži 3,60 grama masti, a kefir je 0,93 grama. Od tih masti, neki su zasićeni i trans masti (koji su štetni za zdravlje), a ostatak je mono- i polinezasićen (korisno, pa čak i potrebno).

Uzimajući u obzir takvu podjelu, fermentirana slanina sadrži 2,40 grama zasićene masnoće, kefir - 0,66 grama. Količina trans masti u kefiru iznosi 0,04 grama. Obje zasićene i trans masti štetne su za zdravlje i treba izbjegavati, jer povećavaju rizik od koronarne bolesti srca. Govoreći korisnih komponenti ovog tipa, kefir sadrži 0,31 g mononezasićenih masnih kiselina i polinezasićenih 0,05 grama.

Broj ugljikohidrata

Ugljikohidrati se smatraju glavnim izvorom energije u tijelu. Kao iu slučaju kalorija ryazhenka sadrži više ugljikohidrata - 4,80 grama, jogurt - 4,48 grama. Te tvari pomažu u održavanju zdravlja probavnog sustava. Ugljikohidrati u fermentaciji i kefir mogu se podijeliti u dvije vrste: vlakna i šećer. U obje mliječne proizvode postoji samo druga. Tipično postprandijalna tijelo razgrađuje na hranu vlakana, šećera i škroba, ali vlakana u kiselom mlijeku i jogurta potpunosti odsutna.

Na temelju gore navedenog, teško je zaključiti da je korisnije - kefir ili fermentirano pire mlijeko i zašto. S jedne strane, kefir sadrži manje kalorija i masnoća, tako da je poželjno za one koji gledaju svoju težinu. S druge strane, fermentirana žena ima jedinstveni kemijski sastav, čije su prednosti očito zdravlju.