Sovjetski kolač je okus GOST-a. Recepti sovjetskih kolača

Mnogi od nas sjećaju kako su ukusni deserti u djetinjstvu. Posebno nevjerojatna delicija bila je sovjetska torta. I ne čudi, jer su svi konditorski proizvodi pripremljeni od prirodnih proizvoda i imali su ograničen rok trajanja, za razliku od suvremenih proizvoda. U ovom članku želimo se prisjetiti recepata sovjetskih kolača, možda će netko odlučiti napraviti ukusni desert od djetinjstva u domu.

Malo povijesti-

Povijesno gledano, bilo je gotovo nikakvih kolača u ruskoj kuhinji. Ali deserti su razumjeli mousses, jellies, puddings, pečene jabuke i croutons, palačinke i pite sa konzerviranim voćem. U starim kulinarskim knjigama nema recepata za kolače, osim što možete susresti desert od kolača i kravljeg sira. Sovjetski kolač ušao je u prehranu naših građana pedesetih godina prošlog stoljeća.

Elegantni desert se vrlo brzo zaljubio u ljude. I već u drugoj polovici pedesetih godina sovjetski kolač postao je glavni atribut svakog svečanog stola. Najpoznatiji su deserti: "Cornucopia", "Napoleon", "Fairy Tale", "Kijev" i mnogi drugi.

Recepti sovjetskih kolača u to vrijeme odobreni od strane Ministarstva prehrane i prehrane, samo su prirodni sastojci korišteni za njihovu pripremu. Što je koštalo samo ukusne masne ruže koje su ukrašavale gotove konditorske proizvode! Sovjetski kolač bio je poseban, a ne trivijalni desert. Za razliku od suvremenih proizvoda, svi kolači bili su nevjerojatno ukusni i srdačni. Prema riječima stručnjaka, tijekom SSSR-a odobreno je 142 propisa, prema kojima su radile sve trgovine velike zemlje.

Kolač "Kievsky": povijest izgleda

Sjećanje na legendarne kolače Sovjetska vremena, odmah morate obratiti pozornost na ljubljeni mnogi "Kijev". Godine 1956, nadam se da Crna Gora i Konstantina Petrenko (radnici poznatog slastice Kijev tvornice Karla Marxa) stvorili su pravi remek-djelo, koje je kasnije postao poznat kao „Kijev”. Desert se sastojao od prozračnih kore od oraha, u kojima je bilo korišteno do pet vrsta matica. Za pripremu su uzeti fermentirani proteini. Sredinom šezdesetih godina, Ministarstvo prehrambene industrije SSSR-a odobrilo je recept za tortu. To je bio izvorno temelji na upotrebi indijskih oraščića, ali ovaj orah je vrlo skupo, pa kasnije ga je zamijenio lješnjaka, a kasnije na kikiriki.

Za pripremu "Kijev" kolač koristi jaje kremu (više obično poznat kao Charlotte krema). Ali u 70 godina zamijenio ga je kremasto ulje. Ova je krema bila intenzivna i teška. "Kijev" sovjetski kolač postao je legenda svog vremena. Bio je toliko voljen od svih i popularan da su svi poslovni putnici uzeli ovaj desert iz Kijeva.

Sastojci za Kijev torta

Kao što smo već spomenuli, recepti kolača iz sovjetskog doba temelje se na korištenju prirodnih proizvoda. Naravno, u našem vremenu priprema deserta neće biti skupo, ali ipak želimo donijeti klasičnu verziju recepture. Dakle, za pripremu kolača trebat ćemo:

1. Proteini jaja - 200 g (ovo je oko proteina od šest jaja).
2. Pakiranje vanilije šećera.
3. Meso - 55 g.
4. Šećer - 235 g.
5. Brašno - 55 g.

Za kremu:

1. Maslac - 255 g.
2. Šećer - 225 g.
3. Jaje.
4. Mlijeko - 150 g.
5. Prašak kakao - 10 g.
6. Pakiranje vanilije šećera.
7. Konjak - 2 tbsp. l.

A za ukrašavanje, možete uzeti nekoliko kandirano voće.

"Kijev" kolač: recept klasičnog (sovjetskog vremena)

Priprema deserta vrijedi početi s kvascem bjelanjaka. One moraju ostati na toplom mjestu na dan. Sutradan, pripremite bijeljene proteine ​​u debelu pjenu, ne zaboravite dodati 50 grama šećera i vanilije. Svi sastojci moraju se pretvoriti u vrlo gustu masu. Dalje, pomiješajte brašno s usitnjenim oraškim oraščićima (mogu se zamijeniti jeftinijim lješnjacima ili kikirikijem), dodati 185 grama granuliranog šećera. U rezultirajućoj smjesi postupno uvode bijeljene bjelančevine i blago miješaju sastojke. Masa se mora podijeliti na dva dijela i razbiti u dva oblika, naseljena zauljenom pergamentom. Kekse su pečene na 150 stupnjeva dva sata. One se trebaju kuhati istovremeno, ako dimenzije pećnice to ne dopuštaju, tijesto treba pripremiti zasebno za svaku tortu. U postupku pripreme, ni u kojem slučaju ne biste trebali otvoriti pećnicu, gotov proizvod bi trebao dobiti hladovinu. Corgi se mora ostaviti na pergamentu jedan dan, tako da su potpuno hlađeni i postati izdržljiviji.

Da biste pripremili charlotte krema, morate kuhati mlijeko, šećer i jaje. Onda pustite da se ohladi. Nakon toga - u hladnom obliku - da unesete u njih pre-whipped maslac. U ovom slučaju, masa se mora miješati cijelo vrijeme. Već u praktičnoj gotovoj vrhnji dodajte šećer od vanilije i konjak, i opet pretukli.

Dalje od primljene mase odvojimo 200 grama i dodamo prah za kakao, a zatim smo prebili komponente.

Sada ostaje samo sakupiti tortu. Na pergamentu smo stavili kolač i podmazali ga s vrhnjem, pokrijte ga s drugom kolač i nanesite još jedan sloj kreme. Čokolada mase masne strane deserta. Ako imate mrvice iz kolača, onda mogu posuti bočnu površinu. Ukrasimo vrh torte s kremom i kandiranim voćem.

"Bird Milk": povijest

S obzirom na klasične kolače sovjetske ere, vrijedno je spomenuti "Bird Milk". Godine 1978. cijela je skupina slastičara predvođena voditeljem dućana poznatog restorana "Praga" VM Guralnik u Moskvi, stvorila recept za ovu nevjerojatnu tortu. Recept za desert brzo se proširio na druge slastičarnice i restorane, ali je u Pragu bio najukusniji. Od početka osamdesetih godina, uz Arbat, svakodnevno gradi niz kupaca koji žele kupiti kolač. Uostalom, bio je vrijedan toga. Tanak, prozračan keks s juhe i čokolade postao je nevjerojatno popularan. Ako je u početku trgovina pripremila samo 60 kolača dnevno, uskoro bi se proizvodnja povećala na 500. Isti recept brzo se prodavao diljem zemlje kroz Mosrestoranttrest.

Ako neki kolači sovjetskih vremena nisu tako teško pripremiti kod kuće, onda reproducirati "Bird`s Milk" nije lako. Priprema održivog suffula nije lagan zadatak.

Sastojci za tortu "Bird`s Milk"

Najvažnija tajna kuhanja kolača je uporaba agar-agara, koja se ne može zamijeniti ničim. Vrlo je važno znati da je agar agar drugačiji. To se savršeno otapa kod kuhanja, ali na 120 stupnjeva oštro gubi svojstva žarenja. Vrlo je teško raditi s njim, stoga samo pravi slastičar može kuhati takav kolač.

Za tortu trebate sljedeće proizvode:

1. Brašno - 145 g.
2. Šećer 100 g.
3. Maslac - 105 g.
4. Dvije jaja.

Za soufle:

1. Dvije bjelanjke.
2. Šećer - 460 g.
3. Pakiranje maslaca.
4. Agar-agar - 2 tsp. (4 grama).
5. Vanilin.
6. Kondenzirano mlijeko - 100 g.

Za ukras:

1. Čokolada - 75 g.
2. Maslac - 55 g.

Recept za "Bird`s Milk"

Prvo ćemo pripremiti tortu. Ispustite šećer maslacem i dodajte jedno jaje, ali nemojte prestati šibati mase. Zatim ulijte u brašno i zamijesite tijesto. Rezultirajuća masa razmazana je na pergamentu u obliku dva kruga. Pecimo kolače deset minuta na temperaturi od 230 stupnjeva. Ako su malo preveliki, onda bi ih trebalo rezati i staviti na obrazac dok su još vrući. Kolači trebaju biti hlađeni u pergamentu, a tek tada se papir može ukloniti.

Zatim možete nastaviti s pripremom suffa. Sipite 150 grama vode u tavu i stavite agar-agar u nju, ostavite ga par sati da se nabubri. Ulje iz hladnjaka mora se postići sat vremena prije pripreme sirupa. U određeno vrijeme trebao bi biti sobna temperatura. Proteini jajeta, naprotiv, trebaju se ohladiti, pa su prethodno poslani u hladnjak.

Uzmemo split oblik i stavimo na njezinu dnu pergamenta, a na njemu - sam kolač.

Na malom požara lonac postavljen sa natečenim agar-agar, i dalje ometaju donosimo težinu do vrenja i kuhajte oko jedne minute do potpunog otapanja. U otopini zaspimo šećer i ponovo kuhamo, a da ne zaboravimo da ga promiješamo. U tom trenutku, kad se šećer potpuno otopi i pukne, vatru treba isključiti, jer je sirup spreman. Sada se mora ohladiti.

U omekšanom maslacu, dodajte vanilin i kondenzirano mlijeko, pomiješajte sastojke s mješalicom do bujne.

U zasebnom spremniku namotajte proteine ​​(ohlađene) na debelu pjenu. Zatim ponovo dodajte limunsku kiselinu i umutajte. Rezultirajuća masa treba dobro držati na koru. Nemojte prestati šibati, polako sipavajući sirup u vjeverice. Trebali bismo dobiti vrlo gustu i gustu pjenu. Dalje, na najnižoj brzini, umutite kondenzirano mlijeko i bjelančevine. Ovdje je naš souffle i spreman je. U pripremljenom obliku smo raspršili samo polovicu mase, stavili smo na drugu tortu i ponovo nanijeli još jedan sloj juhe. Površina kolača je izravnana i poslana u hladnjak tri sata.

Klasični sovjetski kolači "Bird`s Milk" bili su ukrašeni s gorčom čokoladom na vrhu. Stoga nećemo odstupiti od recepata. Čokolada se mora rastopiti maslacem (po mogućnosti u vodenoj kupelji), kada je lagano ohlađena, nanesite na površinu kolača. Desert je spreman.

Povijest "Napoleona"

Sovjetski kolač "Napoleon" i dalje je nevjerojatno popularan. Ovo je slatkiš ima vrlo dugu povijest. Postoji mnogo legendi o svom podrijetlu. Koja od njih je pouzdana, teško reći. Pretpostavlja se da je povijest tortu počela 1912. godine, dan stoljetne pobjede nad vojskom Napoleona Bonaparta. Na dan proslave održavali su se natjecanja između slastičara, koji su kuhali sve vrste slastica.

Svi su htjeli iznenaditi cara Nikole II. Najznačajnija pozornost privukla je tortu, kuhanu na bazi kremšne masti. Konfekti su ga podijelili na trokutaste komade i ukrašavali vrhnjem. Ovi su kolači bili nevjerojatno slični Napoleonovom šeširu. Prema legendi, kasnije desert nazvan je "Napoleon". Tijekom vremena, recept za desert širio diljem Rusije i postao nevjerojatno popularan.

Proizvodi za "Napoleon"

Za pripremu sovjetske torture Napoleon trebamo sljedeće sastojke:

1. Brašno - 455 g.
2. Ulje - 420 g.
3. Sol - 4 g.
4. Jedno jaje.
5. Šećer - 100 g.
6. Voda 160 g.
7. Jedan gram limunske kiseline.
8. Jedan žumance.
9. Mlijeko - 70 g.
10. Pakiranje vanilije šećera.
11. Žlica konjaka.
12. Žlica šećera u prahu.

Kolač "Napoleon": sovjetski recept

Klasični recept za kolač na uljnoj kremasti uključuje četiri faze:

1. Proizvodnja i izvlačenje tijesta.
2. Kolači za pečenje.
3. Priprema Charlotte krema.
4. Skupljanje deserta.

Kako bi pojednostavili pripremu kolača, možete kupiti gotove pecivo tijesto u trgovini. Međutim, okus ovog desert će biti znatno drugačiji. Recept za Napoleonovu tortu (sovjetska vremena) i dalje podrazumijeva neovisnu pripremu tijesta. U ovom slučaju, gotovi desert izuzetno je ukusan. Da biste pojednostavili zadatak, tijesto i vrhnje možete kuhati u različitim danima.

Za pripremu tijesta pomiješajte 400 grama brašna i soli. Dodajte limunsku kiselinu u vodu, pomijesajte i ulijte otopinu u brašno, dodajte jaje i pomiješajte tijesto. U gotovom obliku, ne smije se držati vaših ruku, ali istovremeno treba biti mekana i plastična. Onda ćemo pola sata poslati tijesto u hladnjak.

U međuvremenu, u zasebnoj zdjeli, izrežite maslac u komadiće, dodajte malo brašna (20 grama), i umotajte dok glatka. Na stolu možete staviti hranu i premjestiti uljnu masu na nju, dajući mu kvadratni oblik ne vise od dva centimetra visok. Zatim zatvorimo ulje u hladnjaku trideset minuta. Masa ne bi trebala teći.

Sada možete započeti postupak kotrljanja tijesta. Da biste to učinili, posipajte stol s brašnom i oblikujte omotnicu u sredini. Stavili smo ulje (koje smo prethodno stavili u hladnjak) i zatvorili ga tijesto. Nadalje, hlađenim valjkom, ravnomjerno gurnemo masu u sloj, čija debljina ne bi smjela biti viša od jednog centimetra. Rezultirajuća torta udvostručuje se, pokriva filmom i vraća natrag u hladnjak. Nakon pola sata ponavljamo postupak formiranja lisnatog tijesta, nakon čega su njegovi rubovi okrenuti u sredinu i poslali da se ohladi. Ritual se mora ponoviti još četiri puta. Dijeljeno tijesto može se staviti nekoliko dana u hladnjak sve do trenutka kad odlučite ispeći kolače.

Najteža faza je prošla, sada moramo ići u proces pečenja. Uzmemo list za pečenje i pokrimo ga papirom i zagrijemo pećnicu na 220 stupnjeva. Tijesto se kotrlja u posebne slojeve, debljine do pet milimetara. Svaki keksi su pečeni oko pola sata. Pečenje bi trebalo ohladiti.

Sada možete ići na pripremu charlotte krema. Prije toga potrebno je ulje i mlijeko dobiti iz hladnjaka tako da se mogu zagrijati na sobnu temperaturu. Pobijedili smo 70 grama mlijeka s žumanjcima i filtrirali smjesu kroz gazu. Zatim dodajte sto grama šećera i vanilije, stavite tavu na malu vatru i kuhajte stalno miješajući. Masa se mora kuhati, nakon nekoliko minuta sirup će dobiti konzistenciju kondenziranog mlijeka. Nakon toga, ugasite vatru i ulijte sadržaj u drugo jelo i ostavite da se ohladi.

Izrežite maslac u komadiće i počnite miješati dok je bujna. Zatim dodajte sirup (sobna temperatura) i nastavite miješati. Kao rezultat toga, trebali bismo dobiti veličanstvenu krema. Možete dodati konjak kako biste dodali okus. Charlotteovo ulje je spremno.

Sada možete nastaviti s montažom kolača. Stavili smo je na pladanj i ravnomjerno ga prekrili kremom. Na vrhu s novim kolačem i lagano iscijedite ga rukom, nanesite masu kremu. Na isti način djelujemo sa svim slojevima. Vrh kolača, u pravilu, ukrašen je mrvicama od komadića kolača i šećerne prašine. Tako je naša torta "Napoleon" spremna. Recept (klasični) sovjetske poslastice, kao što vidite, nije tako jednostavan, jer je potrebno puno vremena da se pripremi pravi kolač. Ali rezultat prelazi sva očekivanja.

Umjesto nadopuna

Među sovjetskim kolačima nevjerojatno su popularni "Prag", "Dar", "Lenjingrad", "Enchantress" i mnogi drugi. Nažalost, u članku je nemoguće opisati sve kolače sovjetskog doba. Nadamo se da će ovi recepti zanimati vlasnike i nadopuniti njihovu kulinarsku riznicu.