Kukuruzni kruh

Danas nećemo otkriti korisna svojstva kukuruznog zrna, već su nedvojbene. Ali idealno ta zrna mora proći kroz nikstamalization (smisao ove riječi može se naći na internetu). Želim vam reći o tome kako kuhati kukuruzni kruh, koji je danas zaboravljen, ali istodobno i uronite u povijest, a to nije propisano u školskim udžbenicima. Možda će vam se svidjeti ovaj neobičan kruh i često ćete kuhati.

Usput, prvi kukuruzni kruh nije ništa drugo nego tortile. Je li to poznato ime? I znate li gdje dolazi ovo ime? Iz pleme Maje, najpoznatije pleme, oko kalendara čega se toliko uzbuđuje. Kao što se ispostavilo, kukuruzni kruh je pečen čak iu davnim vremenima. A već je bio poznat proces nikstamalizacije. Nevjerojatno, naravno, ali izvedivo i kod kuće (to je za one koji su zainteresirani za kakvu vrstu kruha Maya jeli). Za početak su dobiveni vapnenaci (napravljena od kalcitnih kamena kalciniranih i zaustavljena vodom). Zbog nedostatka vapna korišten je pepel, to bi trebalo biti polovica koliko i kukuruz. I voda, naprotiv, više od jednom u tri (kukuruzni nabori, i mora biti potpuno prekriven vodom). U takvoj otopini kukuruz je došlo do kuhanja. U tom stanju, ova "kaša" je održavana oko jedan sat i ostavljena da se ohladi. Krupni film s zrnima skliznuo je pola, a ostatak je uklonjen ručno, mljevenjem žitarica. Nadalje, kukuruz je natopljen da ga pročisti od vapna, a zatim je osušen i usitnjen. Zapravo, ispalo je brašno.

Čini se da je proces jednostavan, ali se struktura poboljšala, a zbog toga i izgradnja. Nevjerojatno je kako su Mayi došli do ovoga? Ili je to sve od Boga, osim prethodno dane maisa? Šala, ali u svakoj šali, kao što znate, mora postojati udio istine. Maje su doista nevjerojatno inteligentne. Zahvaljujući njima, pojavio se kukuruzni kruh.

Pa, sada - dvije mogućnosti za pečenje kruha. Usput, obje verzije su vrlo popularne. Pokušaj.

Početi ću s onom koja je pečena u pećnici. Trebalo proizvodi: Dvije vrste brašna u jednakim omjerima (kukuruza i pšenice, 200 g), žlica melase tamnih (može biti desert, najbolje - žlica), sol (dodati po ukusu), oko žlica šećera (za kvasac fermentacije), čašu vode ( nema tople vode, kao što neki savjet, i vruća, 80 stupnjeva), par žlice ulja (maslinovo uzeo) i kvasac (uzeo suho, ali zato kvasac je drugačije, odnose se na približno doze na pakiranju) i mlijeka (2/3 šalice).

Za početak, ukrasti kukuruzno brašno s toplom vodom, pokrijte i ostavite da se ohladi. Tijesto će biti puno mekše, što znači da je više nježan. Sada možete početi raditi. Prosijite preostali brašno. Zatim mi pripremamo kvasac i šećer u toplom mlijeku. Iz tog razloga, jasno samo kemičarima, sol još nije dodan (tijesto će biti gore). Pomiješajte s kukuruznim brašnom. Sada gnječite tijesto, dodajte pšenično brašno i, naravno, sol. Možda, brašno će trebati malo manje, ili malo više, glavna stvar je dobiti elastično tijesto. Šaljemo tijesto u tavu i stavimo je na toplom mjestu (čekamo, kada je u pitanju, nakon što je povećana volumena najmanje dva puta). Ponovno namjestimo maslac i stavimo je na podmazan list za pečenje. I opet - na toplom mjestu, povećati volumen, a tek tada - u pećnicu. Pecite na normalnoj temperaturi (oko 200 stupnjeva) na sat.

Sljedeći put možete eksperimentirati i dodati, na primjer, ribani sir i suhu senf. U pečenom kruhu su nevidljivi, ali ono okus i okus!

Pa, sada je druga opcija jednostavnija. Pecimo kukuruzni kruh u proizvođaču kruha. Za mjerenje volumena koristite čašu pričvršćenu za krušni aparat. Za prosječni kruh pripremite: šalicu vode, trećinu šalice mlijeka, kukuruzno ulje (2 žlice), trećinu šalice pšeničnog brašna, 1 šalicu kukuruznog brašna (fino brušenje), kvasac i šećer (na žličicu). Sol je okusan (obično je čajna žličica dovoljno, možete malo više).

Svi sastojci šalju se krušnom kavu. Samo pazite da se sol ne pomiješa s kvasom odmah. Najbolje je uliti posljednji brašno i, čineći ga šupljim, prelijte kvasac u ovaj fossa. Ostaje odabrati program i pritisnuti "START", daljnji kruh od kukuruznog brašna - poslovanje proizvođača kruha.

Bon appetit!