Početna kvasac za raženi kruh

Kruh je jedan od najstarijih kuhanih proizvoda. Može se napraviti pečenje ili prženje tijesta. Njegovi glavni sastojci su brašno i voda, a dodatni - kvasac, prašak za pecivo, šećer, sol. Kvasac za kruh je korišten više od jednog stoljeća, iako je u početku temelj kruha bio upravo kvasac. Drevni Egipat smatra se zemljom u kojoj je prvo pečen kruh od kvasca.
Danas je takav kruh postao najrasprostranjeniji u cijelom svijetu. Prvo, proizvodnja kvasca započela je u SAD-u. Ovdje je bila osobita važnost brzine pečenja. Uostalom, to se temeljilo na dobiti. I u Europi, naprotiv, kvasac se već dugo nije koristio. Oni su preferirali drevni recept za kruh, jer je raženi kvasac upotrijebljen. No, kao rezultat traženja lakših recepata i brzine proizvodnje kruha, kvasac je korijen u svojoj primjeni ovdje. Nakon što se tijesto tijesta kvasca lakše mijesiti, to ne zahtijeva dodatne napore u kuhanju. No, neki kuhari, koji istinski cijenimo pravi ukus pravoga domaćeg kruha, vole ga kvasac, a ne kvasac.
Osnova fermentacije je bakterija kiselih mlijeka. Rezultat njihove vitalne aktivnosti je razvoj fermentiranog mliječnog medija, koji je toliko nužan za kvasac. Kisele mliječne bakterije žive kontinuirano u zraku. Stoga se kvasac priprema od raženog brašna, a u kombinaciji s vodom i zrakom postiže se željeni rezultat. Dok ranije, prije mnogo stoljeća, kruh se suspendira u vodi ili mlijeka za proizvodnju mlijeka fermentiranog i bakterije octene kiseline, koji su početni korak u pripravi kiselog tijesta. Danas se to zove prirodna fermentacija. No, ova metoda se ne koristi u industrijskoj proizvodnji zbog sporih procesa. Ali kvasac ima više prednosti zbog činjenice da se može koristiti mnogo puta i dugo vremena.

Kvasac je također uključen u pripremu kvasca. Dolaze ovamo sa zrakom i brašnom. Ali njihovo sudjelovanje u procesu je beznačajno. Nakon što je pronađen kvasac, mnogi ljudi prestali su koristiti kvasac. Dakle, sada nismo navikli osjetiti kiseli okus kruha. Kruh od raži, pripremljen na kvasac, nema klasičan miris "kvasca". Kvasac za raženi kruh omogućuje vam da ga pohranite duže vrijeme. To se ne može reći za njegovog bogatijeg kolege. Sredstvo za proizvodnju rožnice ne uzrokuje poteškoće u kuhanju, ali traje nešto duže od kvasca opara. Upotrebljava se samo za kuhanje kruh kod kuće. Predlagatelji zdrave prehrane cijene ga.
Kiselo tijesto za raži kruh sastoji se od sljedećih sastojaka:
- raženi brašno;
- fermentirani mliječni proizvod s bakterijama (jogurt ili jogurt);
- voda.
Izmiješati 100 grama. raženog brašna zajedno s 100 ml tople vode. Dobro promiješajte i pokrijte ručnikom. Ova mješavina mora se unositi 24-48 sati na sobnoj temperaturi od 21-25 stupnjeva. Što je temperatura veća, to će manje vremena.

Kvasac za raženi kruh trebao bi lagano porasti u volumenu i "igrati".
Dalje, morate dodati 100 ml istog fermentiranog mliječnog proizvoda svaki dan uz dodavanje 100 grama raženog brašna. Učinite tu operaciju tri dana. Ali ako je kuća hladno, možete ponovno "hraniti" kovrc. Sada možete ispeći kruh.
Kvasac za ražnjički kruh, ako je potrebno, pohranjen je u staklenu posudu s čvrsto zatvorenim poklopcem u hladnjaku ili u podrumu. Mora se "napuniti" gore opisanom kompozicijom, jednom tjedno i, kako skuhati kruh, tada će uvijek biti pri ruci u pravo vrijeme, spremna za upotrebu. Zbog stalne obnove sastava rok trajanja tijesto će postati gotovo neograničeno.