Osetnička kuhinja: recepti s fotografijama

Osetska kuhinja je jedinstvena i raznolika. Jednom sam probala jela povezana s njom, želim to ponoviti! Dobro je da ima puno recepata, prema kojima svaka osoba može kuhati kod kuće tradicionalnu kavkazu. Vi samo trebate prikupiti određene sastojke i slijediti upute. A sada govorimo o najpopularnijim jelima i receptima za njihovu pripremu.

Kolači s punjenjem: sastojci

Prije svega, poznata je osetska kuhinja. Pite u obliku ravnih kolača s nježnim tijestom i sočnim punjenjem vole sve one koji su ih pokušali. Sljedeći proizvodi su potrebni za kuhanje:

• Brašno. 500 g.
• Kefir. 200 ml.
• Voda. 100 ml.
• Rast. ulje. Z0 ml.
• Kvasac. 1 vrećicu.
• Šećer. 1 tsp.
• Soli. 0,5 tsp.

Ovo je za test. Ho još uvijek treba nadjev! Ossetian pite napravljeni s potpuno različitim nadjevima - sir, voće, bobice, kapustoyhellip- ali ovaj recept uključuje kuhanje popunjavanje sljedećih proizvoda:

• Mljeveno meso od svježeg govedine. 1 kg.
• Luk. 1 glavu.
• Češnjakovi zubi. 2 kom.
• Kuhana voda. 100 ml.
• Korijander. 1 tsp.
• Hrpa svježeg korijanda.
• Ako je potrebno, soli i papar.
• Malo maslaca.

Od navedene količine sastojaka dobivena su tri pita. U skladu s osetskim tradicijama, tortile za pečenje su pečene u neparnom broju. Jednako za žalovanje.

priprema

Dakle, u skladu s najpopularnijim receptom za osetsku kuhinju, prva stvar koju trebaš napraviti je gnječiti tijesto. Radnje su kako slijedi:

• U zasebnom spremniku potrebno je miješati vodu s kefirom i dodati šećer i sol. Dobro promiješajte.
• Dodajte prethodno prosijavani brašno s kvascem.
• Mijesiti viskozno tijesto. To će se držati vaših ruku - to je normalno. Nemojte koristiti valjkastu iglu za oslobađanje osetskih kolača. S testnom radnom rukom.
• Pokrijte posudu ručnikom i ostavite neko vrijeme.

Dok se tijesto diže, potrebno je pripremiti punjenje. Skuhano meso pomiješano s finim nasjeckanim lukom i slomljenim češnjakom, dodajte sjeckani cilantro, pospite korijanderom, solju i paprom. Na vrhu izlijevanja vode možete ga zamijeniti s bujonom. Nakon toga dobro temeljito isperite punjenje. Trebali biste dobiti sočan, homogenu misu.

Tijesto će do tada. Mora biti postavljena na stol, dobro posuto brašno. Podijelite na jednake dijelove. Svaki se pretvara u ravnu tortu.

U sredini brda stavite nadjev. Zatim zategnite rubove tijesta povlačenjem ih u sredinu. Pažljivo poravnajte loptu, okrenite se. A nakon toga morate početi polagano istezanje. Dok ne dobijete pravi kolač. Glavna stvar je da ne lomimo tijesto. Možete sebi pomoći sa okruglim pločama ili posudama za pečenje.

Kada je kolač spreman, treba napraviti mali otvor u sredini. Kuhajte na 200 ° C oko 20 minuta. Izvadite iz pećnice, bacajte ulje na vrh.

Ceyote umak

Ukusno punjenje, koje se u najboljim tradicijama osetske kuhinje priprema na temelju matzonija. Ovaj umak je univerzalan - umočen je na kruh, mariniran u njoj s mesom, začinjen salatama. Za pripremu ćete trebati:

• Vruće chili paprike. 100 g.
• Svježi korijander. 100 g.
• Matsoni (može se zamijeniti kiselim vrhnjem). 250 ml.
• Češnjak. 2 klinčića.
• Hmelj-suneli. Jedan velikodušni prstohvat.
• Ako je potrebno, soli i papar.

Prvo morate prati i sušiti zelje, nakon čega, što je moguće manji, izrežite. Zatim morate uzeti papar. Svaki sloj se opere i izreže, ukloni membrane i sjemenke, a zatim ga spusti u kipuću vodu 3 minute. Zatim ga stavite i ohladite.

Zatim papar mora proći mesni mesler ili se samljeti s miješalicom. Učinite isto s orasima i češnjakom. Dobivena masa dodati na matzoni, tamo će usnuti korijander. Pospite solom i paprom, dodajte hops-suneli. PomijeÅ¡ajte temeljito, ohladite i poslužite.

Meso u Ossetianu

Nemoguće je ne reći o ovom receptu. Kakvu osetsku kuhinju bez mesa! Kako bi ga pripremili u skladu s tradicijom, trebat će vam:

• Saute Tahitian, napravljen na gore navedenom receptu.
• Svježa govedina (stražnja noga ili grudica). 0,5 kg.
• Voda.
• Peršin, kopar, korijandar, zeleni luk.

Dakle, najprije morate očistiti meso tetiva, filmova i kostiju. Zatim ga stavite u posudu za kuhanje i ulijte je čistom vodom kako bi ga potpuno pokrila. Stavite snažnu vatru i brzo stavite kuhati, a zatim smanjite plamen na minimum. Pokrijte posudu s poklopcem.

Morate se sjetiti uklanjanja pjene i masnoće koje se prikupljaju odozgo. Inače, meso će biti neugodno za miris ili čak biti gorak.

Kad se kuha, morate po želji dodati sol i začine. A onda dovedi meso u punu pripravnost. Trebalo bi postati mekano.

Kuhano meso se zatim širi na jelo i malo soli. Kad se ohladi, nasjeckajte i posipajte s mnogo zelenila. Poslužite na velikom jelu s umakom. Umak treba staviti u poseban spremnik.

Piletina juhe od vrhnja karchi

Recitiranje recepata jela od osetske kuhinje, ne može se samo spomenuti ovu vruću kavkasku poslasticu. Krizni skije će se svidjeti čak i onih ljudi koji nisu obožavatelji juhe. Za pripremu ćete trebati:

• Veliko pileće.
• Krumpir. 0,6 kg.
• Vruća chili paprika. 2 kom.
• Češnjak. 1 glavu.
• Soli. 5 g.
• Prizemlje crni papar. `15
• Svježi kopra. 1 tbsp. l.
• Mrkva. 1 kom.

Prva stvar koju trebate učiniti je krumpir. Svaki od njih je podijeljen na četvrtine. Zatim prelijte fino češnjak i luk. Mrkva izrezana u kockice. Chili se pretvara u homogenu masu s miješalicom.

Zatim možete započeti pticu. Odrežite piletinu u dijelovima i pošaljite ga u tavi na velikoj vatri. Kuhati ne spremno! Kada voda kuhati, mora se isušiti, staviti u novu posudu i ponovno staviti na vatru.

Što je sljedeće? Kada se nova voda vreli, možete staviti krumpir, mrkve, paprike i zelje, dodati okus i kuhati na srednjoj vrućini. Nakon 25 minuta dodajte češnjak i papar. Držite još 15 minuta. Zatim se posuda može ukloniti. Spread juhu na tanjure, posuti na vrhu s zelenila i poslužiti.

Adjika

Tradicionalna zimska berba osetske kuhinje. Trebat će vam:

• Rajčica. Jedan kilogram.
• Jabuka. Jedan kilogram.
• Češnjak. 0,2 kg.
• Bugarski papar. 0,3 kg.
• Chili papar. 100 g.
• Cilantro i bosiljak. Jedna zraka.
• Soli. 30 g.

Sva povrća treba biti oprati i očistiti (osim zelenila i rajčice), jabuke uklonjene jezgre. Prolazite kroz meso mljevene, pospite solom. Dobro promiješajte masu. Ostaviti da stoji 10 minuta. Zatim ponovno izmiješajte, razmazite preko sterilnih suhih posuda i zatvorite. Držite u hladnjaku.

Kasha dzykka

O pripremi ove jelo također je vrijedno spomenuti, budući da govorimo o receptima osetske kuhinje (s fotografijom). Da biste napravili takvu kašu trebat će vam:

• Kukuruzno brašno. 250 g.
• Kiselo vrhnje s visokim udjelom masti. 1 kg.
• Soli. 1 tsp.

Kiselo vrhnje treba staviti u kontejner i poslati ga na srednje toplu kuhati. Potrebno ga je promiješati, a ne na sekundi s ploče.

Kada kiselo vrhnje počinje kuhati, morate početi dijeliti ulijte brašno. Ne miješajte se u obliku gruda. Zatim dodajte sol.

Nastavite kuhati, još uvijek miješajući. Masa bi se trebala zaustaviti na zidovima spremnika. U tom će procesu biti moguće primijetiti emisiju rastopljenog maslaca.

Poslužite Dzikku vruće i s kruhom. Izgleda vrlo ukusno, ali masno, pa je bolje napraviti male servise.

pivo

Budući da govorimo o receptima za jela osetske kuhinje, ne možemo vam pomoći pričati o tom opojnom piću. Pivo ovog kavkaskog naroda poznato je po jedinstvenom ukusu. Piće za Ossezije samima je sveto. Bez odmora bez piva! Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• Voda. 10 litara.
• Hmelja. 50 g.
• Caxap. 1 tsp
• Kruh od raži. 1 komad.
• Pivo od kvasca. 4 tbsp. l.
• Pearl ječam ili slad. 3 kg.

U skladu s receptom osetske kuhinje, najprije morate mljeti malto / krmu i pržiti u suhom tava dok masa ne postane tamno smeđa. Zatim sipati vodu u veliki spremnik i kuhati. Popunite malu / šipku i nastavite kuhati na visokoj vatri sat vremena. Voda će kuhati, tako da morate stalno promiješati masu.

Nakon sat vremena iscijedite tekućinu i vratite spremnik u vatru. Dodajte šećer, pomiješajte. Dodajte hmelj. Kuhajte oko 3-4 sata, sve dok 2-3 cm tekućine isparava. Kada se vrši zavarivanje, moguće je ukloniti spremnik iz vatre i dodati sušeni sušeni kruh (ili sušen na sušnici).

Dopusti masi da se ohladi. Izlijte pola litre u posudu i zagrijte na sobnu temperaturu. Razrijedite kvasac u tekućini, temeljito promiješajte. Izlijte tekućinu natrag.

Za 2 dana, pivo, zatvarajući poklopac, treba ostaviti na toplom mjestu. Piće je ukusno, s lijepom tamnom bojom - može se vidjeti na slici ispod. S jelima osetske kuhinje prema gore navedenim receptima, takvo piće će zvučati "divno".

zaključak

Zaključno, htio bih reći da je osetinska kuhinja mnogo zanimljivijih i originalnija poslastica.

U Osetije, kao iu bilo kojoj drugoj regiji Kavkaza, rasprostranjenog roštilj. Tradicionalno se priprema od pulpe mladog janjetine ili govedine. Grubo nasjeckajte meso, posuti krupnorublenym luk, sol, papar, sipati malo svježeg soka od limuna ili suho bijelo vino. Miješajte i ostavite 3 sata. Kuhajte na kocki i poslužite s ocem i lukom.

Što još možete zapamtiti? Isti poznati Osetski sir, zob jela, sve vrste pića (domaće pivo pivo, arak, Rong, Dwayne). I naravno, pite. Iznad je samo jedan recept je provjeren, a ako je to kao, preporuča se pokušati napraviti davondzhin, kabuskadzhin, kartofdzhin, artadzyhon i mnoge druge varijacije. Upute za kuhanje, na sreću, lako je pronaći.