Sudzhuk: što je ovo? Takvo intrigantno ime ...

Kobasice su različite. Po načinu pripreme, podijeljeni su u kuhano, dimljeno, prženo, polu-pušeno i sušeno (sušeno). Među posljednjima, dugačak popis već je volio kobasice: salam

Tko bi trebao biti zahvalan za ovo jelo

Kao i većina popularnih delicija, mnogi ljudi tvrde autorstvo za ovaj mesni proizvod. Iskreno, svi imaju osnove za to. Čak su i imena većine u iznosu: u balkanskim zemljama se izgovara „suchug” u Kirgistanu - „chuchuk” Kazakhs reći „shuzhuk”, te u Bugarskoj, Turskoj i Kavkaza - „sudzhuk”. Što je to, što nisu zajednički korijeni? Međutim, ako pogledate povijest, lako možete saznati što je širila takvu kobasicu širom svijeta Osmansko carstvo, trijumfalno marširajući u svojim vremenima kroz gradove i gradove. Ona je dala sjeveru Europe, Bliskog istoka zemalja, Balkana država i Male Azije tako su voljeni recept sada. Jasno je da s vremenom razni narodi su napravili neke promjene, ne samo u izgovoru imena, ali u formulaciji, tako da se sada kobasica sudzhuk u različitim verzijama imaju razlike u okusu nijansama.

O čemu se radi

Teško je reći kakvo je meso bila osnova ove kobasice stoljećima prije. S obzirom da su Turci još uvijek u većini muslimana, možemo sa sigurnošću reći da je svinjetina sigurno nisu pripremili na isti originalni sudzhuk. Što je to u suvremenom svijetu? Mesni proizvod, koji uključuje janjetinu, konjsko meso, govedinu, dijelove "prljave" životinje i kombinaciju svih vrsta mesa. Neophodan uvjet je samo sušenje, bez ikakve prerade i ogromnu količinu začina, čiji raspon može varirati od zemlje do zemlje.

Povijesni paradoksi

Smiješno je kako se smisao takve kobasice promijenio tijekom proteklih šest stotina godina, od trenutka kad se Sudjuk počeo širiti. Što je bilo u onim danima? Govoreći suvremeni jezik - nepovredivo zaliha, vrsta konzervirane hrane na kišni dan. Uostalom, ovaj proizvod zbog značajki kuhanja i obilje začina mogao bi biti pohranjen vrlo, vrlo dugo. Odveden je na dugo putovanje i pohranjen u slučaju gladnih vremena. Sada Sudzhuk je poslastica koja se svakodnevno ne pojavljuje na stolu. I ne svi blagdani. Trošak je toliko visok da čak i na osobito važan dan, ne svaka osoba može priuštiti takvu kupnju.

Sudzhuk u svojoj kuhinji

S druge strane, za razliku od mnogih drugih autentičnih kobasica, može se pripremiti kod kuće. Naravno, dom sudzhuk će zahtijevati od vas marljivost, a njegova kuhanja će potrajati dosta vremena, ali rezultat može čak nadmašiti opcije trgovine. Od proizvoda trebat će vam kilogram mesa. Ono što ćete poduzeti je vaše poslovanje. Možete kombinirati dvije vrste, na primjer, govedinu i ovčetinu, jedan od njih bi trebao biti negdje dva puta više od druge. Ako nađete konjsko meso, bolje je kombinirati s svinjetinom, no konjsko meso je prilično teško. Najjednostavniji sastav začina: jedan i pol žlice soli i šećera, dvije žličice - crna svježe mljevena paprika, chabera i paprika. Dobro je dodati pola čaše crvene "kekse", ali to nije potrebno. Varijacija seta začina nije samo dopuštena, već i dobrodošla. Uz uspješne eksperimente, dobit ćete potpuno jedinstvenu Sudzhuku, recept će biti u velikoj potražnji.

Meso se rastopi, vatemeat marljivo vymeshivaetsya i povezuje se sa svim začinima. Sve je stavljeno u plitku posudu i stavljeno na jedan dan u hladnjak da "sazri".

Sutradan ovaj nadjev je pun gutljaja. One se prodaju u mesnim trgovinama koje su već očišćene i pripremljene, tako da ih mogu samo prati. Ploča nije postavljena previše čvrsto, tako da se školjka ne rastegne i unutar njega se nalazi prostor koji će se napuniti nakon valjanja. Povremeno se crijeva moraju probušiti iglom. Plišana kobasica vezana je s obje strane i visjela je u hladnoći. Zimi nije problem - balkon je vrlo prikladan, no ljeti je potrebno potražiti hladni podrum ili staviti sve predmete u hladnjak.

Oblikovanje željenog oblika

Od drugog do trećeg dana sujuka počinje formirati željene obrise (sjetite se, većina varijanti takvih kobasica je ravna). Kod kuće ovo se radi s konvencionalnim valjkom. Isprva, dok punjenje još nije pocrveno, potrebno je promatrati najveću pažnju, a ne pritiskati teško kako bi se izbjeglo kidanje crijeva. Morate se kotrljati od središta do rubova. U prosjeku, proces vrenja traje od 8 do 10 dana.

Opcije kuhanja

Imajte na umu da se dom sudzhuk može pripremiti na mnogo načina. Dakle, neki kulinarski stručnjaci savjetuju punjenje kobasica da se osuše par minuta u kipućoj vodi. Ovo nije sasvim u skladu s načelom sušene kobasice, koja ne bi trebala biti podvrgnuta nikakvom drugom tretmanu. No, za domaću kuhinju, možda će vam savjeti biti korisni.

Jednako često postoje savjeti koji se ne mogu objesiti na sudžuk sušenja s redovitim izvođenjem i držati pod pritiskom. U načelu, rezultat će biti isti, a vrijeme se sprema.

Zato pokušajte! Koji je recept više sličan, to će u budućnosti i koristiti.