Kvasac je ... Prednosti, ozljede i sastav kvasca. Recept za kućni kvasac

Kvasne smjese se naširoko koriste u pekarstvu, industriji piva. To je vrijedan proizvod bogat proteinima, mineralima i vitaminima. Kvasac je također bogat izvor željeza i korisnih mikroorganizama. Proizvod ublažava bol u neuritu, povećava tjelesnu obranu.

Povijest kvasca

Prvi put se počeo upotrebljavati kvasac u Egiptu. Bilo je tamo u 6.000 prije Krista. e. od proizvoda je počeo skuhati pivo. Do godine 1200 prije Krista. e. Egipćani su naučili peći kvasca. Smjesa kvasca ima različite izvore. Pivski kvasac je proizvod dobiven od hmelja. Najjači tip je serum - nusproizvod dobiven kao rezultat obrade mlijeka i sira. U Švicarskoj i Njemačkoj na travi pripremaju tekući kvasac. Proizvod se također temelji na naranči, grapefruits, piće od meda.

Pekarski kvasac

Ova vrsta proizvoda pojavila se prije rata. To su tzv. Sivki kvasac. U Rusiji su znanstvenici opetovano proučavali prirodu kvasca i naišli na vrlo zanimljivu činjenicu. Njemački izvori sadržavali su podatke da su uzgojeni na ljudskim kostima. Međutim, stručnjacima nije dopušteno kopirati te dokumente pa su ostali razvrstani. Od pamtivijeka, pečeni kruh je već dugo pečen u Rusiji. Kasnije, kvasac je koristio kolače zamijenjen kvasac. Novi proizvod spremao je vrijeme pekara. Sada nisu morali pokazati posebne vještine za pečenje ukusnog, bujnog i mirisnog kruha. S kvasom, kruh je bio kuhani gotovo svima. Stoga su bili povučeni kako bi ubrzali proizvodnju pekarskih proizvoda. Sada krušni kvasac je umjetno izvedena gljiva koja može izdržati visoke temperature. Prilikom pečenja to ne umire.

Tehnika pripreme

Prvo, "sivi kvasac" uzgaja se u posebnom laboratoriju. Postupno se dodaje hrana i uklanjaju se proizvodi vitalne aktivnosti. Masivni kvasac se postupno prikuplja. Za 14 dana možete rasti oko 100 tona kvasca mlijeka. Nakon što masa maska ​​kvasca raste, obrađuje se. Postupak obrade uključuje filtriranje, kompaktiranje, sušenje ili zamrzavanje. Zbog ovih postupaka dobiva se tekući, aktivni suhi, komprimirani ili polusuhani smrznuti kvasci.

Kvasac ili kvasac?

Kiselo tijesto je komad tijesta, koji je počeo samostalno lutati kao rezultat dobivanja kvasca. U tijestu, čestice kvasca dolaze iz vanjskog okruženja (voda, brašno, prašina, itd.). Ali postoje i slučajni bakterije mliječne kiseline, stanice kvasca, koje nakon ulaska u okoliš počinju aktivno razmnožavati. Kada ih ima puno u testu, može se koristiti kao starter. Omogućuje vam da fermentirate većinu testa. Dakle, kruh, pripremljen na kvasac, također se smatra kvasacom. Industrijski kvasac za tijesto se dobiva iz raznih izvora: prirodno i umjetno. Većina proizvođača preferira drugu opciju. Domaćica također ima izbor: koristiti brz kvasac ili povjerenje u "slučajne" stanice kvasca.

Pekarski kvasac: korist ili štetu?

Kvasice su gljivice. Osim toga bezazlenog fermentacije, oni mogu utjecati na određene organe, tkiva, što uzrokuje gljivične infekcije, alergije. To se odnosi na pojedine gljive, koje uključuju gljive-saprofite (truleži). Ako pogledate sastav pekarskog kvasca, možete se zaprepastiti. Sadrže toliko mnogo kemijskih aditiva "E"! Koje su samo nazivi "gradili vapno", "kemijski formalin"! Međutim, potrošači bi trebali biti svjesni da to nisu osnovne, već pomoćne tvari. Većina ih se koristi u proizvodnji kvasca. Mnogi sastojci navedeni na pakiranju potrebni su za izradu supstrata kvasca. Ostale komponente potrebne su za stvaranje optimalne kiselosti medija potrebnog za rast i umnožavanje stanica. Neki sastojci naznačeni na ambalaži kvasca koriste se za obradu prostora gdje se konačni proizvod uzgaja. Stoga GOST nije tako strašna koliko se čini. Mnogo gore od akcije beskrupuloznih proizvođača koji žele da se „olakšao” tehnologiju proizvodnje kvasca, čime se izbjegava GOST.

Vino kvasac

Vina trebaju kvasac za fermentaciju. Prva osoba koja je otkrila vinski kvasac, a također je opisao shemu alkoholna fermentacija, bio je Louis Pasteur (francuski kemičar). Pred njim je i vino bilo uspješno pripremljeno, ali je Louis pokazao da konverzija šećera u alkohol zahtijeva aktivnost kvasca. S izumom mikroskopa, Pasteur može otvoriti kao kvasac fermentaciju patogena. Botanički naziv mješavine vinske kvasca je Saccharomyces ellipsoideus. Koristi se za proizvodnju piva, kruha. Kvasac također uključuju niz takozvanih rasa, od kojih svaki odgovara drugačije tvari prisutnih u grožđa mošta i utječe na kvalitetu vina. Postoje kvasci koji su osjetljivi na alkohol. Oni rade samo do 5% alkohola. Kada umiru, druge vrste djela počinju obavljati svoj posao. Postoji kvasac od vina koji reagira osjetljivo na toplinu, što dovodi do velikog volumena sumporovodika. Zbog toga vino može dobiti neugodan miris. Tu su i kvasci s okusom, kao i posebno utkana utrka za određena vina. Sve to uzimaju u obzir vinari u procesu proizvodnje pića.

Fermentacija vina

S temperaturom od + 15 ° C, kvasac se aktivno množi. To se događa do obrade šećera. Kada vino postane suhi, kvasac umrijeti, naseljavajući se na dnu posude. Ako ništa ne poduzmete, vino se posve fermentira. Vinari moraju razmotriti da je alkohol neprijatelj kvasca. Ako njezin sadržaj u vinu dosegne 15%, smjese kvasca umiru. Ovaj fenomen se često može promatrati u plemenitim slatkim vinima. Visoka temperatura uvijek potiče brz rast kvasca, a pri niskim temperaturama postaju tromi. Glavna stvar u vinarstvu je da proces fermentacije ne završava. Inače, vino će biti razmaženo. Većina vinara sada koristi ne-prirodni kvasac, ali posebno izvađene kulture.

Pivski kvasac

Mnogo je ljudi zainteresirano za pitanje: "Kako napraviti pivo kvasac?" Ali prije nego što odgovorite, morate saznati kakav je to proizvod i kako se razlikuje od analoga vina. Kvasne smjese aktivno se koriste u proizvodnji piva i kruha. Sada je popularnost pivskog kvasca vrlo velika. U ljekarnama se mogu vidjeti u obliku tableta ili praha. Koriste se u medicinske svrhe. Pripremite pivski kvasac fermentiranjem pivske piva, koja se dobiva od visokokvalitetnog hmelja, ječam slad. U tekućem obliku, proizvod praktički provodi se zbog malog perioda čuvanja: tekući kvasac koji će se provoditi tijekom prvih 8 sati. Stoga ih se često može vidjeti u suhom stanju - u obliku biološki aktivnih aditiva za hranu. Proces kuhanja kod kuće opisan je dolje.

Prednosti pivskog kvasca

Za medicinske i kozmetičke svrhe, pivski kvasac. Recenzije ljudi koji koriste proizvod za profilaktičke svrhe su samo pozitivni. Pivski kvasac može stvarno pomoći. Proizvod aktivira metaboličke procese u tijelu, nadopunjuje deficit masnoća, proteina, vitamina. Pivski kvasac povećava zaštitne sile ljudskog tijela. Ojačavaju kosu, nokte, čiste kožu. Liječnici preporučuju uzimanje pivskog kvasca u mnogim oboljenjima i patološkim stanjima, kao što su:

• kršenje metaboličkih procesa;
• nedostatak vitamina B;
• bolesti probavnog sustava;
• anemija;
• ekcemi, gnjevni osip;
• hipertenzivna bolest;
• ateroskleroza;
• nakon što je pretrpjela gripu, upalu grla.

Prirodni proizvod omogućuje normalizaciju različitih procesa u tijelu i nadopunjuje nedostatak prehrane. Pivski kvasac ima tri kontraindikacije za upotrebu: preosjetljivost na njih, giht, zatajenje bubrega.

Kuhanje pivskog kvasca

Počnimo odgovoriti na pitanje: "Kako samostalno napraviti pivo kvasac?"

Recept 1. Potrebno je miješati 1 šalicu vode i brašna i ostaviti smjesu 7 sati. Tada bi trebalo dodati veliku žlicu šećera i čašu prirodnog piva, koji ima rok trajanja od najviše dva tjedna. Dobivena smjesa bi trebala stajati na toplom mjestu nekoliko sati. Pivski kvasac je spreman. Mogu se staviti u zatvoreni stakleni spremnik, pohraniti u hladnjak i koristiti prema potrebi.

Recept 2. Potrebno je uzeti 200 grama grožđica, staviti je u staklenu posudu s širokim grlom. Maslac se izlijeva mlijekom i toplom vodom. Zatim dodajte malo šećera na nju. Vrat boca je vezan s gazom, presavijen u 4 sloja. Smjesa se ostavi na toplom mjestu 5 dana.

Recept 3. Na fino većoj trebate naribati 2 sirove krumpire, dodati na njega soli (jedna čajna žličica), šećera i vode (1 veliki žlice). Sastojci se temeljito miješaju i stavljaju 5 sati za naknadnu fermentaciju.

Recepti kvasca za pite

Kada kod kuće nema gotovog kvasca, može se zamijeniti domaćim kiselo kvasom. Recept za domaći kvasac je jednostavan. Potrebno je uzeti 200 g brašna, dodati vodu i mijesiti tijesto u obliku male lopte. Dobiveni kolač treba se kotrljati u brašnu i ostaviti u tom obliku nekoliko dana. Ovaj put će biti dovoljno da tijesto bude kiselo, tvrdo i suho. Kvasac za pite je spreman. Kisela kisela kiselina može se koristiti kao prašak za pečenje pekarskih proizvoda. Kiselo kvasac se također priprema pomoću kvasca za trgovinu. Da biste to učinili, ulijte u kantu vode (2 litre), sipajte 40 g kvasca i brašna u takvoj količini da je postojalo tijesto srednje gustoće. U tavi bi trebao doći, a zatim se smjestiti. Rezultirajući kvasac može se koristiti za izradu kruha.

"Neobični" recepti za kvasac

Kvasac za tijesto može se pripremiti pomoću krumpira. Da biste to učinili, uzmite 10 krumpira, žličicu brašna, 1 veliku žlicu meda i 25 g votke. Krumpir treba očistiti i kuhati u vodi. Još vruće treba ih utrljati kroz sito, dodati brašno, med i votku. Pjena bi trebala nastati. Mora biti ispuštena u bocu, dopušteno da se pere, a zatim izvaditi na hladno mjesto. Nakon jednog dana kvasac će biti spreman za upotrebu.

Najlakši način je napraviti smjesu kvasca od grašaka. Da biste to učinili, morate oguliti obične grašak i kuhati u vodi, a zatim se prebaciti u toploj sobi. Nakon dva dana, na površini bujona treba se pojaviti debela pjena. Zamijenit će kvasac. Samo za pripremu pečenja takva pjena će puno podnijeti.

Kvasac u kozmetologiji

Kvasac kuće i pivo mogu pomoći očuvanju ljepote već dugi niz godina. Za kozmetičke svrhe, bolje je koristiti pivski kvasac. Na temelju njih preporučuje se pripremiti različite maske.

• Maska za lice. Da biste to napravili trebate 10 g pivskog kvasca i malu količinu kefira. Dva sastojka treba temeljito miješati do konzistencije tekuće kisele vrhnja. Rezultirajuća maska ​​može se držati na koži oko 20 minuta. Ova maska ​​je izvrsna za masnu kožu. Također pomaže nositi se s prištićima.
• Maska za kosu, pomažući da se riješite perut. Morate uzeti 1 veliku žlicu pivarastog kvasca, otopiti je u čašu kefira. Dobivena smjesa treba ostaviti u toploj prostoriji nekoliko sati. Masku kvasca spremno treba nanijeti na kosu i omotati glavu filmom. Maska se drži u tom stanju 30 minuta. Onda se mora isprati vodom.
• Maska za tijelo. Za pripremu morate uzeti suhi pivski kvasac (15 g), 4 malene žlice meda i vrhnja. Kvasac treba razrijediti u kremu, a kad se malo raspršuju, dodajte ih medu. Dobivena masa bi trebala stajati 20 minuta. Zatim ga nanesite na kožu tijela 15 minuta, a zatim isperite toplom vodom. Maska kvasca s medom hrani kožu, čineći ga savitljivim, a također zateže pore i potiče cirkulaciju krvi. Kvasci djeluju na koži čudom. Redovita uporaba maski na njihovoj osnovi omogućuje vam da zadržite šarmantan izgled i produžite mladost.