Suhi kvasac: vrste i upotrebe

Kvasci su prirodni mikroorganizmi jednostaničnih stanica koji se koriste za pečenje pekarskih proizvoda, kao i za dobivanje piva i vina. Upravo kroz njihovo sudjelovanje otpušta se tijesto. Ovaj proces doprinosi poboljšanju okusa gotovog proizvoda. Uzroci enzima kvasca alkoholna fermentacija

Kvasci su živi mikroorganizmi. S tim u vezi ne treba zaliti svoju vodu čija je temperatura veća od pedeset stupnjeva i smrznute nekoliko puta. Mikroorganizmi, od kojih se kvasac sastoje, ne mogu podnijeti takve postupke i umrijeti.

Moderna prehrambena industrija proizvodi tri vrste proizvoda namijenjenih pečenju pekarskih proizvoda. Oni uključuju:

- prešano svježe;

- aktivni suhi kvasac;

- instant (velika brzina).

Prešani kvasac je svjež proizvod. Oni imaju svijetlu boju, koja ima sivkasto ili žućkasto nijansu. Karakteristični znak svježine ovog proizvoda je odsutnost plaka, kao i razne vrste vrpci i tamnih mrlja na površini. U tom kvascu treba imati specifičan miris, koji na daljinu podsjeća na voćnost. Prije upotrebe potrebni dio proizvoda otopi se u toploj tekućini.

Suhi kvasac može biti u obliku peleta, rezanci, granule ili prah. Na prodaju postoji mješavina svih ovih vrsta. Boja takvog proizvoda je obično svjetlo smeđa ili svijetlo žuta. Suhi kvasac može se proizvesti u obliku aktivnih ili visokih brzina. Njihova se razlika nalazi u načinu sušenja i načinu primjene.

Aktivni suhi kvasac dostupan je u obliku granula koje imaju okrugli oblik. Da bi se aktivirali mikroorganizmi prisutni u proizvodu, potrebno je prvo otapati u tekućini. Mijesiti tijesta kvasac, suhi kvasac, omekšan u vodi, pomiješana s brašnom i sve potrebne za dobivanje sastojaka gotovih pečenje.

Trenutni (brzo djelujući) suhi mikroorganizmi ne trebaju aktivacijski proces. Takav kvasac se miješa s brašnom bez prethodno omekšavanja u tekućini. To uvelike ubrzava proces gnječenja samog tijesta.

Industrija hrane također proizvodi alkoholni kvasac. Ovaj je proizvod namijenjen za proizvodnju mjesečine kod kuće. Takvi kvasci mogu uzrokovati najaktivnije fermentacijske procese zbog činjenice da ih ne uništava utjecaj alkohola na njih. Mikroorganizmi sadržani u ovom proizvodu se uzgajaju u svrhu dobivanja kvalitetnog domaćeg alkohola. Njegov okus prema stručnjacima je red veličine veći od okusa mjeseca koji se načinio na temelju običnog pekarskog kvasca.