Utvrđena vina: povijest i praksa

Svaki normalni sredovječni čovjek, vjerojatno barem jednom u životu, pokušao je vino vino ili Madera - piće iz sovjetske prošlosti. utvrđen vino od grožđa

Definicija: utvrđeno vino

Ova vrsta alkoholnih pića, koji su proizvedeni iz konvencionalnog ili kaša kaša strane oba punom i djelomičnom digestijom s dodatkom etanola ili drugih pića alkohol sadrži. Što to znači, jednostavno, da je vino utvrđeno? U završnoj fazi proizvodnje, alkohol se dodaje proizvodu. Tako piće ima veću čvrstoću (u nekim slučajevima - do 20%) u usporedbi s neobloženim vinom. I prepoznatljiv ukus.

Ove piće tradicionalno uključuju: sherry, luku, Madera, Marsala. Ipak - neki Tokaj i desertna vina.

Kako ispravno koristiti?

Utvrđeni vina treba biti pijan kao aperitiva (piće uzbudljiva apetit) ili digestivi (pića promicanje probavu). Koristite ga ohlađen na 10-18 stupnjeva. Poželjno je iz posebnih stakala: uska i visoka. Na temelju luke, Madeira, Sherry i pripremiti koktele, aperitivi su također uzeti u obzir.

utvrđen vino je bolje sve u kombinaciji: luka - sa plavim sirom, bademima, orasima, čokoladom, prošek suhofruktami- - s feta sir, masline, bademi, vetchinoy- Madeire s prvim tečajevima, sireva i orehami- Marsala - s čokoladnim desertima.

Iz povijesti

Jačanje vina započelo je u davnim vremenima. Vinari da alkohol transportirati vodu (i to ponekad traje dugo vremena), primijetio da je vino prebrzo razmaženi promjene temperature i stalnih preokreta tijekom nevremena. Također su došli do ideje o dodavanju alkoholnog grožđa na suho vino. I, moram reći, ovo neobično vrsta vina u to je vrijeme bio okus mnogih stvarnih znalaca alkoholnih pića. Takva vina mogu biti bijela, crvena i ružičasta. Uobičajena utvrda je od 16 do 22%. Nakon otvaranja boce se čuvaju duže od blagovaonice.

šeri

Ovo utvrđeno vino od bijelog grožđa jedan je od nacionalnih simbola Španjolske. Poznato je da su Feničani donijeli grožđe u Španjolsku još 1100. g. Prije Krista. Arapi koji su zaplijenjeni u Španjolskoj kasnije pokušao iskorijeniti vinograde iz vjerskih razloga (Kuran zabranjuje upotrebu alkohola). Ali ljudi u pokrajini Jerezu spremljene rezanjem vinove loze, rekao je kalif, koja će proizvoditi grožđe za grožđica prehrani vojnika. Kršćani, koji su porazili Arape u 13. stoljeću, ponovno su počeli proizvoditi i piti šeriju. Vojnici su im čak i dali konje kako bi životinje postale neustrašive i ne bi se bojale neprijatelja. U Engleskoj je sherry zvao "sherry", zbog teškog izgovora riječi za britanske. Usput, Sherry je postao prvi od poznatih vina, napraviti izlet na bačvama u Novi svijet, otvarajući put u Ameriku. Standardi po kojima je proizvedena, odobrena od posebnog dokumenta, prema kojima tako može nazvati samo vino proizvedeno u „čarobni trokut”, pokrajini Jerez.

Port i Madeira

Ovo alkoholno piće dolazi iz Portugala. Tu se nalazi u gradu Porto, za koju se vjeruje da je započela proizvodnju tog pića. U prvom stadiju drži se u hrastovim bačvama, pričvršćen i ostavljen da dozrijeva ili u bačvu ili u boci. Madera je još jedan Portugalsko vino od otoka Madeire, od kojeg je vino dobilo svoje ime. Njegova osobitost su karamele i matice, dobro - naravno - tvrđava.

Marsala

Sicilijansko vino slično Madeiri. Napravljena je od 18. stoljeća na Siciliji. U usporedbi s Madeirom ima više šećera.

Krimski utvrđena vina

Proizvodi Massandre također su cijenjeni od strane istinskih ljubitelja utvrđenih vina. To uključuje: crveni i bijeli luk, muscatel crni, bijeli i ružičasti, Cahors. U luci postoji više utvrda (17%), ali manje šećera (6). U Muscatu je tradicionalni omjer (16/16). Ova vina pripadaju kategoriji utvrđenih desertnih i utvrđenih jaka vina (prema sovjetskoj klasifikaciji).

Kako napraviti utvrđeno vino?

Ovo jedinstveno i mnogo omiljenih pića može se napraviti s vlastitim rukama. Ono će se razlikovati od stola suhom ili polu-suhom s jakom snagom koja daje piće svoju originalnost i nove ukuse.

Dakle, u prvoj fazi pripremamo vino grožđa prema klasičnoj tehnologiji - koristeći proces prirodne fermentacije i zatvarača vode. Postoji mnogo recepata za takvo vino, sa svim vrstama varijacija, pa se nećemo ponoviti i nastavit ćemo odmah do druge faze.

U drugoj fazi kuhani mladog vina potrebno je popraviti - dodati stupanj na nju. To se može učiniti na nekoliko načina.

Prvi način

Tvrđava se dodaje uz pomoć šećera (20 grama po litri ne još potpuno fermentirani sok za povećanje snage za jedan stupanj). Šećer se miješa i stavi smeće pod vodu za daljnju fermentaciju. Nakon dva tjedna vina se isprazni kroz filtar i odstrani do podruma kako bi zreli. Poslije - bocama i začepljen.

Drugi način

I najčešći! U odbačenu sjetvu prelije se etilni alkohol (poželjno rakija) - oko 20% volumena vina. Nakon dodavanja alkohola, bakterije umiru i vino zaustavlja fermentaciju. Dekantirana je i odvedena u podrum za osvjetljavanje (nekoliko tjedana). Nakon ulijevanja u boce i začepljenja. Pohranite u vodoravnom položaju, povremeno okrećite, tako da se plato ne isušuje. Tako možete pripremiti utvrđena vina kod kuće.