Desertno vino je crveno i bijelo, slatko, utvrđeno, grožđe. Desertna vina: imena

Desertno vino je piće koje ima strogo definiran smjer. Čak i njegovo ime kaže ovo.

Pravila primjene

U životu često postoje proizvodi s imenima koji govore. Ovo je vrlo povoljno iz dva razloga. Prvo, uvijek je jasno što je u pitanju. Drugo, postoji jamstvo protiv mogućnosti pogreške u izboru. Zapravo, desertno vino nije potvrđeno niti jednom međunarodnom klasifikacijom. Taj koncept postoji samo u Rusiji. Temeljeno na samom nazivu, obično je upotrijebiti kao desert ili nakon bilo kojeg jela koja je jedna. Neki ljudi pogrešno vjeruju da prefiks "desert" osigurava opskrbu ovog proizvoda zajedno s nekim desertom (voće, slastice i sl.). To je sasvim suprotno. Treba se jasno sjetiti da desertno vino nikad ne treba poslužiti s bilo kojim drugim jelom. Ovo je apsolutno neprihvatljivo. To je sam po sebi zasebno jelo koje ne dopušta nikakve dodatke. Prije upotrebe trebate:

1) Prvo hladno, po mogućnosti do 10-15 stupnjeva.

2) Zatim uliti u poseban dekantar.

3) A tek onda podnijeti na stol zajedno sa skupom malih ("Mader") vinske čaše.

Pijte ovo vino u malim količinama (ne više od 150 mililitara), polako, uživajući u svakom gutljaju.

Karakteristike proizvoda

U sastavu, desertno vino je proizvod s određenim karakteristikama. To može uključivati ​​bilo koji prirodni ili utvrđeno vino, koji sadrži:

• šećer - od 2 do 35 posto;
• alkohol - od 12 do 17 posto.

Jednom su u bivšem SSSR-u proizvedena sljedeća vina ove kategorije.

Uvjetna klasifikacija desertnih vina u SSSR-u:

Za takva vina, raznolikost grožđa. I skupljaju ga samo kad bobica dostigne maksimalnu zrelost. U ovom trenutku, količina šećera je iznimno visoka, što je osobito važno za dobivanje stvarno ukusnog pića. Osim toga, proizvođači vina koriste različite metode prethodne obrade sirovina (celuloze) kako bi poboljšali okus. Obično se zagrijava, inzistira ili lagano podbrazhivayut. Sve to vam omogućuje skladniju kombinaciju okusa, boje i mirisa dobro vino.

Crvena vina

Ovisno o vrsti upotrijebljene grožđa, desertna vina podijeljena su na bijelo i crvena vina. Svaka od njih je jedinstvena na svoj način. Crveno desertno vino, u pravilu, pripremljeno je od tamnih sorti grožđa. To uključuje: Saperavi, Isabella, Cabernet i crni Muscat. Gotovo piće ima bogatu crvenu boju i ugodnu karakterističnu aromu. Ovo vino je malo debelo i vrlo slatko u okusu. Ovdje tehnologija pripreme igra važnu ulogu. Zreli grožđe (ponekad čak i malo trulo) skupljaju se početkom zime. Nakon prvog mraza, voda unutar bobica postaje leda, a sok ostaje kao jedina tekuća frakcija. Zatim se sirovine zemlju. Dobiveni mora (ekstrahirani sok) se fermentira i inzistira na meki (kora bobica) tri do četiri dana. Ponekad, kako bi se postigao najbolji okus i boja, koristi se kratko zagrijavanje celuloze do 75 stupnjeva. Zatim se ponovno ohladi i prođe kroz tisak, a sjeme ostavi da se fermentira 20-30 dana. Nakon toga, ostaje samo dodavanje alkohola i možete staviti proizvod na bačve. U njima je vino najmanje tri godine, nakon čega se pakira u boce i šalje za skladištenje, a potom za prodaju. Od najpoznatijih desertnih crvenih vina može se identificirati "Cahors". Bolje je poznat kao crkveno piće i proizvodi se u najboljim biljkama Crime, Azerbajdžana, Uzbekistana i Armenije.

Bijeli tekući desert

Analogijom, desert bijelo vino proizvode od svjetlosti sorti grožđa. Inače, procesna tehnologija ostaje ista. Prolazeći kroz sve međufaze, sirovina se postupno pretvara u mirisno piće boje jantara-zlatne boje. Specifični okus i miris pića određeni su određenim sortama grožđa (Tokaj, Muscat). Mnoga od tih vina proizvode se pre-miješanjem. Miješanjem sasvim različitih vinskog materijala, postaje moguće dobiti jedinstveni ukus, željeni ton i jedinstveni buket. Ovo razlikuje vina ove kategorije od običnih kantina ili suhih. U CIS-u jedna od najvećih poduzeća za proizvodnju takvih proizvoda je udruga "Massandra". Oni proizvode bijelo vino: Kokur, Pinot gris, Muscat, Old Nectar, Tokai i drugi. Odlikuju se mekim skladnim okusom, karakterističnim mirisom i blagim, izraženim okusom. Vina su starena u hrastovim bačvama najmanje dvije godine. Ovaj put je dovoljno za postizanje željenih karakteristika.

Govoreći naslove

Nedavno su desertna vina vrlo popularna u cijelom svijetu. Nazivi, u pravilu, označavaju vrstu sirovina ili mjesto gdje se proizvod ili ovaj proizvod proizvodi. Na primjer, Muscat kaže da je posebna vrsta grožđa nazvana Muscat White upotrijebljena za piće. Vina "Bastardo", "Kokur" i "Pedro" imaju istu priču. Ali vino "Zlatno polje" naziva se državno gospodarstvo na čijem se području nalaze vinogradi, gdje, među ostalim, raste i slavni Alicant. Koristi se kao sirovina za ovo predivno piće s ugodnom baršunastom aromom i laganim čokoladnim ukusom. Nasuprot tome, Tokaj nije samo sorta grožđa, već i grad u Mađarskoj, kao i regija u kojoj se proizvodi bijela vina.

Osim toga, ime može biti vrsta pića. Na primjer, utvrđeni desertni proizvodi proizvodnje vina uključuju sherry, luke, marsala i Madera. Zato su imena mnogih vina: "Jerez Crimean", "White Port", "Madeira Massandra". Kada kupite takav proizvod u trgovini odmah postaje jasno kakav je to proizvod.

Zlatna sredina

Među bogatim izborom posebno mjesto zauzima slatko desertno vino. Oni su u odobrenoj klasifikaciji zauzimaju srednje mjesto između likera i poluslatnih vina od deserta kvalitete. Ovo je prilično energetski intenzivan proizvod, od čega 100 grama sadrži oko 160.2 kilokalorija. Pretežno nema masti (0%), a proteini (0,2%) i vitamine u tako maloj količini da se čak može zanemariti. Istodobno, sadrži mnoge makro i mikroelemenata, kao i B vitamina. Zajedno s nedostatkom kolesterola i niskog sadržaja natrija, sve se to može pripisati pozitivnim svojstvima proizvoda. Ali postoje i negativne osobine, poput prisutnosti alkohola i povećanog šećera. Sve to ukazuje na ograničenje korištenja ovog proizvoda. Mnoge kategorije ljudi (pacijenti s dijabetesom i raznih poremećaja želuca) trebali bi ga koristiti s oprezom i rijetko ući u prehranu. Neki znanstvenici također vjeruju da vino općenito može promicati razvoj raka u ljudskom tijelu.

Zanimljivi detalji

Alkohol - proizvod uz pomoć kojih ste ne samo votka, viski, rakiju, kao i razne vrste likera i cordials. Također je jedna od komponenti koje vinari iz cijelog svijeta koriste za utvrđivanje desertnih vina. Ovo je prilično popularan proizvod. Kao što znate, sva utvrđena vina podijeljena su na jake i desertne napitke. Dakle, bilo koji desert (poluslatko, slatko ili liker) vino, u stvari, je utvrđen. To potvrđuje tehnologija proizvodnje i obvezna prisutnost alkohola u sastavu. U Rusiji je takva vina započela tek krajem devetnaestog stoljeća. Njihov nastup na tržištu postao je prava revolucija u povijesti domaćeg vinarstva. Što daje proizvod alkohol? Ispada da njegovo uvođenje u fazu fermentacije piva može zaustaviti proces. Kao rezultat toga, neki šećer ostaje nefermentiran. Stručnjaci su naučili kontrolirati taj fenomen i da se vina s unaprijed određenim udjelom šećera i alkohola u gotovom proizvodu.

Sa svojim vlastitim rukama

Ispada da desert vino od grožđa možete sami kuhati. To će zahtijevati grožđe, šećer, ali i malo vremena i strpljenja. Tehnologija procesa je vrlo jednostavna:

1. Grozdovi grožđa za sortiranje i odvajanje plodova iz grana.
2. Stavite proizvod u široku zdjelicu, dobro zamijesite i ostavite ga na uobičajenoj sobnoj temperaturi 4 dana.
3. Odbacite proizvod.
4. Na rezultirajući sok dodajte uobičajenu vodu (omjer 2: 1).
5. Tu također zaspati šećer (2,5 kilograma na 10 litara).
6. Ulijte tekućinu u boce i stavite na svaku gumu ekonomska rukavica. U početku će biti jako pijan. Proizvod se smatra spremnim kada ispadne rukavica. Sada se vino može filtrirati i kušati. Ako šećer nije dovoljno, potrebno je nastaviti kako slijedi:

1) Stavite dio gotovog proizvoda u zasebnu posudu.

2) Lagano zagrijte i dodajte šećer.

3) Miješati dok se potpuno ne otopi.

4) Dodati rezultirajuću smjesu u izvornu smjesu.

Sada pripremljeno vino treba sipati samo preko čistih bočica, čvrsto zatvoriti i ostaviti još mjesec dana. Gotov proizvod svakako će ugodno iznenaditi domaćeg vinara.