Oprez! Otrovna riba fugu ...

Fugu - ime jela japanske kuhinje:

Riba fugu s nekom vrstom nije uopće strašna: samo veličina dlana, pliva rep naprijed, vrlo sporo. Umjesto ljestvice - tanka elastična koža, sposobna za bubrenje u slučaju opasnosti za veličinu, tri puta više od izvornika - svojevrsni balon s očima, naizgled bezazlen. Međutim, jetra, koža, hrabrost, kavijar, mlijeko, pa čak i oči sadrže tetrodotoksin - snažan nervni agens, od čega 1 mg je smrtonosna doza za osobu. Učinkovit protuotrov za njega još ne postoji, iako se sam otrov, u mikroskopskim dozama, koristi za sprečavanje dobnih bolesti, kao i za liječenje bolesti prostate.

U Japanu, otrovna fugu riba smatra se poslastica, i iako je kuhanje moguće samo uz odgovarajuću dozvolu, do 100 ljudi umire od trovanja svake godine. Većina od njih su znatiželjni, rješavaju se pripremiti Fugu kod kuće, ne znajući sve suptilnosti kuhanje, tetradoksinovye ovisnici (vjeruje se da je u malim dozama tetradoksin ima opojnu učinak) ili ekstremnih sportaša, za nešto novca kupio kuharicu jetru, gdje se upravo i najveća količina otrova je koncentrirana.

Vlasnici restorana koji tvrde da imaju fugu ribu na svom jelovniku dužni su Ministarstvu zdravstva inspektori dostaviti detaljna izvješća o broju riba i uvjetima skladištenja. Kuhari koji pripremaju fugue moraju imati državnu licencu koja im omogućuje da to učine. Da bi dobili licencu, polažu dva ispita: prvi pisani, koji se prosijavaju oko sebe frac34- koji su podnijeli zahtjeve, a zatim - praktični, kada podnositelj zahtjeva mora jesti jelo koje je pripremio.

Riba fugu: kuhanje

Najviše otrovno, najviše draga i ukusna riba fugu je tigar, "torus fugu", koji se tako zove zbog svoje boje. Obrada ribe je složen proces koji uključuje 30 stupnjeva čija je svrha smanjenje učinka tetradoksina. Uopće nije iznenađujuće da je trošak jednog dijela takvog tretmana u rasponu od $ 100 do $ 500.

Fugu se koristi u sirovom obliku, jer tetrodotoksin gubi toksična svojstva tijekom toplinske obrade. Jedan od najpoznatijih, vrlo poseban za ukus i vrlo lijepa jela iz nje je "Fugusashi" -sashimi. Tanak i vrlo oštar nož kuhar reže usnih organa, peraje, a zatim otvara trbuh, nježno uklanja sve otrovne dijelove ribe, kože i filetima najboljih latica. Meso se temeljito oprati vodom kako bi se isprali najmanji trag otrova i krvi. Priprema, ne deblje od papirnati tanjur, kuhar na pladnju, stvarajući s vremena na vrijeme, doslovno zapanjujuća umjetnička djela: slika leptir, krajolika, leteći kran s produženom vrata i spljoštene krila ...

Jedite fugusashi u strogo definiranom redoslijedu. Prvo, leđa je najukusniji i najmanje otrovni dio, a dijelovi se nalaze bliže trbuhu - ima više otrova. Duh je dužan pratiti stanje gostiju koji jedu jelo i ne dopuštajući im da jedu više sigurne doze. Kuhar mora znati ne samo suptilnosti pripreme, već i znanja u medicinskom području, jer intenzitet tetrodotoksina ovisi o sastavu čovječe, temperament i, ne iznenađuje, boju kože.

Fish fugu se u Japanu poštuje već stoljeće i postaje istinski kult u zemlji. U Tokiju, u jednom od svojih parkova, nalazi se spomenik za ribu fugu. U blizini Osake nalazi se hram, u kojem je posebno uklesan kameni kamen u čast. Japanski majstori izrađuju svijećnjake od svijećnjaka, svjetiljki, pa čak i zmajevi koji prikazuju fugu ribu.