Pravilno rezanje riba prema vrsti

Za pripremu ribljih jela važno je pravilno odvojiti. Izbor metode rezanja ovisi o namjeni proizvoda. Ponekad domaćica treba komad fileta za ukusno jelo, a ponekad i cijelu ribu. Rezanje također ovisi uglavnom o vrstama riba.

Uzevši u obzir sve gore navedeno, razlikuju se takve metode rezanja ribe:

• Zhabrovannaya. Uklonili su samo koprive, ponekad i dio unutrašnjosti.
• Zyabrennaya. A riba prsne peraje su uklonjene iz donjeg dijela trbuha i crijeva.
• Polupotroshennaya. Izrezivanje se vrši uz prsne peraje i uklanja se želudac i crijeva.
• Nosio se s glavom. Potrebno je izraditi poprečni presjek između torakalnih plutaja diljem trbuha, ukloniti sve unutrašnjosti, kavijar i krvne ugruške.
• Odrubljena glava. Uz to vađenje utrobe odrezati glavu i izvadi unutrašnjost ribe.
• Riblji trupac. Prekinuta riba s izduženim unutrašnjim, ali još uvijek s repom odrezanim.
• Filet je pola komada izlivenih riba s rezanom glavom i repom. Također, rezanje ribe na fileti zahtijeva uklanjanje unutrašnjosti, grebena i crnog filma.

Rezanje ribe s ljestvama (šaran, som i štuka, šuga, orah, itd.) Ima svoje osobine. Najprije morate ukloniti leđnu peraju. Da biste to učinili, izrezujte male rezove s nožem s obje strane i povucite je s repa prema glavi oštrim pokretom. Nakon uklanjanja, počnu očistiti ribu od ljusaka, za koje se koriste nož ili grater.

Sljedeći korak u rezanju riba s ljestvama jest njezina uklanjanja: rez od glavice do repne peraje na abdomenu, a uzimaju se jetra i žučni mjehur. Ponekad takvo rezanje ribe može oštetiti žučni mjehur, a ako se njezin sadržaj pojavi na ribi, treba ga odmah utrljati solom. Sve preostale udlage se također uklanjaju zajedno s kopčama, a film prekriven ribom uredno je izrezan uz kralješnice i uklonjen.

Nakon toga, ribu treba temeljito isprati nekoliko puta hladnom tekućom vodom kako bi se uklonila sva sakupljena krv na njoj. Dobro oprana trupla je izrezana na komade pravilne veličine, počevši od glave. Za rezanje je potrebno od leđa do kralježnice, a zatim razbiti greben i rezati ostatak.

Da biste dobili riblja filet, potrebno je rezati na grebenu i podijeliti na dva dijela, od kojih će jedan ostati bez kralježnice. S druge strane, morate pažljivo odvojiti greben i ukloniti sve kosti. Ako je potrebno meso ribe za kuhanje kriške, onda bi to trebalo učiniti drugačije: izrezati izlijevanje ribe, ali ne ukloniti ljuske i film. Uostalom, koža je mnogo lakše ukloniti vage.

Preporuke za rezanje određenih vrsta riba:

1. Som. Kada je rezanje dostatno velike ribe bolje je potpuno ukloniti svu kožu metodom "čarape", a ako je srednje veličine, prvo je potrebno gutati i ukloniti muhu zajedno s kožom.
2. Cod. Rezanje ribe ove vrste zahtijeva obvezno odlaganje crne kože, koja je otrovna za ljude.
3. Paklara. Ovo je vrsta ribe, što nije potrebno za kuhanje, ali važno je ukloniti gornji film pravilno: treba ga brusiti solom i dobro oprati vodom.
4. Skuša. Prije sjeckanja skuša, poželjno je proći nekoliko puta kipućom vodom, jer je prekriven prilično krutom ljestvicama, što je teško ukloniti.
5. Koprcati. Da biste uklonili peraje, vage i tamni film, najbolje je staviti ribu nekoliko minuta u vruću vodu.
6. Sturgeon. Gotovo svi predstavnici ove vrste riba u ljestvicama sadrže karakteristične formacije - male bube koje se ne uklanjaju zajedno s vagu, pa ribe treba staviti u posudu s vrućom vodom kako bi ih se riješile.

Odabir pravih načina rezanja ribe, ovisno o vrsti, možete izbjeći neugodne situacije povezane s različitim pogreškama.