Kako očistiti čep, rezati i kuhati

Sterlet nije čest gost u našoj kuhinji. Nećete ga naći na velikom broju na policama trgovina. Ali ako odjednom postanete sretni i želite se pokvari prekrasnom ribljom jelom, najprije ćete morati naučiti kako očistiti čuperac.

Jedinstvena riba

Sterlet pripada obitelji jesetra. Živi u slatkovodnim vodama i najvrjedniji je objekt ribarstva. Sterlet se može naći u ovoj ili onoj količini praktično u bilo kojoj rijeci na sjeveru iu središnjem dijelu Rusije. Njezino meso često se zove crveno, ali nije zato što je neka vrsta neobična boja. Upravo je to u starim vremenima bilo sve lijepo, rijetko ili skupo u Rusiji. Na primjer, crvena djevojka, crvena roba, crveno sunce. Meso je stvarno ukusno i također neobično. Stručnjaci kažu da u njoj apsolutno nema ugljikohidrata. To čini crvenom ribom izvrsnu opciju za dijete za dijabete. I ima malo masti u njemu. Ova je značajka za one koji imaju problema s prekomjernom težinom. Samo trebate znati kako očistiti čuperac i kuhati ga ispravno. Prekrasna riba je jako voljela ruske careve. Možda je to razlog zašto se ponekad naziva "kraljevski".

Zato, razgovarajmo o tome kako očistiti čuperac.

Glavni kulinarske trikove

Oni koji žele razumjeti kako očistiti čuperac, najprije morate saznati više o ovoj ribi. Prva prepoznatljiva značajka je da nema praktički vage. Postoji samo nekoliko formacija kostiju u obliku škare raspoređenih u redovima duž tijela, od glave do repa. Oni se ponekad nazivaju "greške". Prilikom prerade trupla prvo se uklanjaju. Ostatak kožne kože je prilično gusta i praktički gola. Drugo, nema kosti. Postoje samo hrskavice koje podsjećaju na kralježnicu. To uvelike pojednostavljuje proces obrade. Jedenje takve ribe je jednostavno i sigurno. Treće, pored glavne hrskavice od repa do glave, proširuje se poseban vena, koji se naziva vezir. Sadrži tvari koje su otrovne ljudima. Stoga, prilikom rezanja stražnjeg trupla potrebno je pažljivo izvaditi, pokušavajući ne oštetiti. Inače će meso morati biti odbačeno. Ne može se jesti.

Raznolikost opcija

Vrlo često, sa strane možete čuti mišljenje da se jedna ili druga riba treba kuhati na određeni način. Postoji jedna opcija koja u potpunosti otkriva sve osobine i prednosti sorte. Vrlo druga stvar - čarobnjak. Kako ga očistiti i pripremiti, nije važno. Bilo koja opcija na kraju će izgledati najbolje. Ova naizgled obična riječna riba je dobra jer iz njega čak i "potpuni nula u kuhanju" moći će pripremiti pravi remek-djelo. Dobro je u bilo kojem obliku. Na primjer, kao prvo jelo, sasvim je lako pripremiti uho od svježeg zrna. Možete ga kombinirati s bilo kojim drugim riba (burbot, recimo) ili da oštri šampanjac. Rezultat će biti jednako dobar. Kao a drugi put štapić se može kuhati za par, pržiti, ispeći s povrćem i biljem ili staviti u mirisne umak od rajčice. Također priprema dobre zalogaje. Najčešće je hladna kuhana riba s gljivama i aspik nježnim kečiga s kavijarom. Koji god opciju odabrali bilo koje teže ljubavnicu, to može biti mirna i potpuno sigurni da nitko od njezine nagle akcije nije mogao na kraju pokvariti gotov obrok.

Početna faza obrade

Obrada bilo koje ribe započinje čišćenjem površine. U većini slučajeva znači uklanjanje sluzi koja pokriva proizvod izvana i sprečava daljnje postupke. Sljedeći korak je mehanička obrada gornjeg sloja kože. Najčešće je riba prekrivena ljuskama. Morate se ukloniti prije nego što prijeđete na glavnu fazu rezanja. I kako očistiti čuperac od vage? Ona ima neku razliku od drugih sorti u ovom pitanju. Ova riba, kao što je već spomenuto, uopće nema ljestvicu. Poznati na svim pločama zamjenjuju se mali rast kostiju, koji se obično nazivaju "kukci". Smješteni su u pet redova s ​​vitkim lancima po cijelom tijelu ribe: jedan na svakoj strani, dva na trbuhu i jedan - najveći - na leđima. Vrh reda uredno je odrezan oštrim nožem, a ostali su ostrugani poput običnih ljestvica. Da biste to učinili, možete koristiti poseban uređaj (struganje) ili mali tupo nož. Glavna stvar je učiniti sve polako i vrlo pažljivo kako se ne bi ozlijedili.

Glavno jelo ribolova

Svaka jela, kuhana od ribe, pruža određeni način prerade. Na primjer, trupac namijenjen za prženje treba biti potpuno očišćen. Uklonjene peraje, glave, vage, kopče i sve unutrašnjosti. Redoslijed procesa rezanja također je pod utjecajem same vrste riba. Postoji niz značajnih značajki. I kako postupati u slučaju da trebate kuhati uho od jesetre ribe? Na primjer, kako očistiti stezaljku za uho? U ovom slučaju trebate samo:

1. Odrežite rep. Može se odbaciti, jer neće biti potrebno za kuhanje.
2. Odvojite glavu. Očistite ga od ostataka unutrašnjosti, izrežite škrge i isperite dobro vodom.
3. Izrežite glavni rast kostiju na leđima. Pažljivo uklonite preostale redove "grešaka" s rešetkom ili strugalicom.
4. Da se trgne trbuh i lagano povuku vezir. Pokušajte ne oštetiti, tako da ne morate odbaciti cijelu ribu.
5. Uklonite unutarnje dijelove, osim masnoća i kavijara.
6. Preostala trupla izrezana je preko komada srednje veličine (5-6 centimetara).

Sada možete graditi vatru i početi kuhati.

Savjeti stručnjaka

Kako bi se osiguralo da jelo nije samo ukusno, već i lijepo, bolje je ne pokazati inicijativu, nego pratiti praktične savjete iskusnih stručnjaka. Na primjer, trebate kuhati Punjeni stezaljka. Čini se da ništa nije komplicirano. No, odmah se postavlja pitanje: koji je najbolji način za nastavak u ovom slučaju? Kako pravilno očistiti stražnjicu, onda je to bilo prikladno za to? Činjenica je da koža treba ostati cjelovita. Stoga, ne možete koristiti nož za uklanjanje korica. A kako biti? Izlaz je vrlo jednostavan. Obrada se vrši kako slijedi:

1. Probijati trbuh ribe i ukloniti vezir zajedno sa svim unutrašnjosti.
2. Tijelo se prokuhala kipućom vodom i nakratko je spustila u posudu s vrućom vodom. Nakon ovog preliminarnog tretmana, "bugovi" omekšavaju i mogu se lako ukloniti pritiskom prstima.

Sada ostaje samo napuniti trbuh ribe s mljevenim mesom, staviti je u valjak i nastaviti kuhati po receptu. Ova metoda je vrlo pogodna za one koji se boje uporabe oštrih predmeta u svom radu i preferiraju sigurnu opciju.

Nestandardne opcije

Postupak rezanje ribe polovina jamči kvalitetu pripremljenog jela. Ako ne i potpuno ukloniti iznutrice, oštećena na mnogim mjestima, na kožu ili iskriviti meso, a zatim rezultat će biti ružan nered koji obeshrabruju svaku želju ni probati delikatesu. Pogotovo ako je ova riba zrnca. Kako ga očistiti, znali su čak i pod Carom Ivanom strašnom. Čak i tada, sudski kuhari koriste posebne trikove. Na primjer, uklanjanje površinske sluzi nije teško, ako ribu ulovite solom. Zatim trebate malo pričekati dok dobro prianja, a zatim isperite vodom. Postupak za uklanjanje vidljivosti također se može obaviti na različite načine. Dosta napraviti mali rez duž kralježnice, a zatim od vrha ili iznutra da pokupi svoju uobičajenu vilicu i povucite polako. Ako je riba je vrlo velik, onda možete početi da ga izrezati na komade i lagano ukloniti štetne venu svakog dijela. Također je pogodan jer meso je vrlo nježno kečiga, i izrezati ga nakon kuhanja će biti puno teže.

Jela na svečanom stolu

Za posebnu slavu domaćice, obično odabiru jela koja se ne kuha svaki dan. Na primjer, novogodišnji stol može se poslužiti jeset ili štal. Kako očistiti i izrezati takvu ribu? Pa, uklonite "bube", vezera, unutrašnjosti i koprive. A što je sljedeće? Ovdje sve ovisi o mašti kuhara. Prvo, možete jednostavno pripremiti strvinu zamotane u foliju s limunom i luk, a zatim ga staviti na pleh i stavite u pećnicu na 50 minuta. Temperatura je najbolje postavljena na 200-210 stupnjeva. Zatim izbacite foliju i vratite ribu natrag u pećnicu još 10 minuta. Sada se gotov proizvod može postaviti na posudu i ukrašavati. Koža s ribu u samo jednom pokretu ruke, a meso se može lako poduzeti sve konvencionalne vilicu. Drugo, dobar izbor za odmor bit će odrezak iz stezaljke. Da biste to učinili, najprije morate ukloniti kožu iz pročišćenog trupla. Zatim marinirati meso s lukom, začinima i limuna, a zatim staviti na roštilj i grill za 5-7 minuta kako bi se spremnosti. Veliki izbor kada se smatra da je vrijeme uvijek kratko, zahtijevaju vrlo malo, a rezultat je siguran da molimo sve goste.