Rezanje jeset kod kuće: praktične preporuke

Mnogi ljudi vole ribu i plodove mora. Od jesetra, vješta domaćica može kuhati zaista kraljevska jela.

Tko je srbac?

Sturgeon, kao i svi poznati sterlet ili beluga, pripada obitelji jesetra slatkovodna riba. Gotovo je nemoguće kupiti takvu delikatnost ulovljenu u prirodnim staništima. Industrijski ribolov ove ribe zabranjen je, budući da pojedinci dospiju tek na 8. godinu života, a vrsta je ugrožena. Za prodaju, srpski se uzgaja u specijaliziranim slatkovodnim rasadnicima i prodaje se u obliku žive. Prilikom kupnje ribe nemojte obratiti pozornost na peraje jer su uvijek tamne boje. Prosječna težina odraslog jesetra varira od 15 do 30 kg, ali mlade osobe težine oko 3 kg stavljaju se na prodaju.

Koža na koži

Rezanje jeset počinje svojim pred-zamrzavanjem, za koju se polovica mora staviti nekoliko sati u hladnjak ili oko sat vremena da se drži u zamrzivaču, ali ne i više, inače možete zamrznuti. Malo zamrznuta riba je mnogo prikladnija za rezanje i uklanjanje višak smrznute krvi.
Nakon što je smrznut, korač je izrezan. Da bismo to učinili, odrezali smo glavu zajedno s perajama pera. Treba imati na umu da je u sirovoj ribi otrovni otrov za ljudsko tijelo. Štoviše, njezin je crijeva nositelj štapića za oblikovanje spora, pa je vrlo važno naučiti pravilno očistiti jaz. Svatko može naučiti ovo.

Nakon što je glava jesusa odrezana, s oštrim nožem duž cijelog tijela do analne peraje, lagano otvori trbuh i izvadi unutarnje dijelove. Pažljivo ovo radimo, pokušavajući ne slomiti žuč, budući da je žuč za ljude otrovan. U prisutnosti kavijara, odvojena je od preostalih unutarnjih dijelova i isprana vodom.

Ako govorimo o tome kako sigurno očistiti jeset, bolje je to učiniti rukavicama kako bismo izbjegli ublažavanje rana. Klice po tijelu ribe lako se izrezuju konvencionalnim nožem, kao i leđima, i mora se prokuhati kipućom vodom za uklanjanje plakova.

Očistite ljestvice, kao i kod drugih riba, nemojte također skinuti kožu, osobito kad kuhate na otvorenoj vatri. Ovo je kraj rezanja jesetara, a sada ga ostaje kuhati.

Viziga (kravata)

Viziga, ili vyaziga, je leđni akord (vene) koji prolazi kroz hrskavicu hrskavice ribe. Rezanje jesetera razlikuje se od čišćenja drugih riba u tome što je obvezno izvući iz njega vezir. Ako ga ne odmah uklonite, počinje emitirati otrov. Nakon toplinske obrade, dobiva se želatinozno stanje.

Ako vam je potrebna da bi se cijeli trup, kako bi izvukao vizigu napraviti dva reza - jedan uz glave do kičmene hrskavice, a drugi uz rep, je razbijanje kralježak. Na mjesto kvara će biti vidljiv viziga bijele boje, promjera oko 3 mm i mora biti spor kako bi izbjegli kidanje, povući. Ako je truplo je izrezati na komade, a zatim povucite vizigu još jednostavnije - morate odrezati glavu i rep, okrenuti okomito na trupu, a vadi.

Glava i peraje

Nakon odrubljena glava jesetre s prsnim perajama, mora se ukloniti iz škrga (Gill membrane koje koracima na otvor prevlake, ali ne formiraju puta). Od glave možete kuhati ukusno uho.

Najlakši način da se pripremi riblju juhu od glave jesetra - je da ga izrezati na pola, isperite pod tekućom vodom, staviti u lonac, preliti kipućom vodom, dodajte sol, začine, papar, mrkvu, luk potpuno i kuhati 30 minuta (dok se meso počne udaljavati od glava). Voditelj treba da izvadi juhu, dodajte po ukusu krumpir, ječam i tako dalje. D.

Posuđe iz jesetra

Načini kuhanja jeseni se ne razlikuju od kuhanja drugih vrsta riba. To može biti pečena u pećnici, kuhati juhu ili kuhati roštilj, pržiti u tavi ili roštilju, na pari ili se koristi kao punjenje za kolače. I koje od toga ispadaju kolačići i lyulya-kebabi! S obzirom na svijetli okus, sadržaj masnoće i odsutnost malih kosti, riba postaje idealna za sva jela.

Jedno od najukusnijih i najljepših jela na svečanom stolu oduvijek je bilo punog jesetra. Da biste to učinili, treba ukloniti cijelu polovicu (s glavom i repom), kao što je gore navedeno, da biste izvukli unutrašnjost, izrezivši rez od analne peraje prema glavi. U rezultirajućoj niši ispunjava se svako punjenje, na primjer, od krumpira, mrkve i zelenila (punjenje mora nužno biti spremno). Rez treba šivati ​​s niti, stabljika jesetra treba jesti solju, paprom, prekriti začinima ili majonezom i peći u pećnici 30 minuta u foliji. Zatim se foliju treba ukloniti i peći bez njega da biste dobili crvenu koru.

Bez obzira na način na koji kuhate jeset, jelo će sigurno ugoditi neponovljivim okusima vama i vašim voljenima.