Marzipan: opis i sastav. Marzipan u slatkišima - što oni rade?

Vjerojatno, u svijetu je nemoguće pronaći osobu koja bi bila potpuno ravnodušna na slatkiše. Dakle, dogovoreni smo da dio nečeg ukusnog može uzrokovati osjećaj kratkotrajne sreće. Danas želim reći nekoliko riječi o marcipanu, ekskluzivnoj delikatini. Ako ste ga jednom pokušali u svom životu, vjerojatno ste se sjetili jedinstvenog ukusa i htjeli ste saznati više o svom sastavu. Marzipan se može napraviti kod kuće, a u ovom slučaju, kvaliteta konačnog proizvoda samo će imati koristi.

Činjenica je da je orah, koji je temelj slatkoće, prilično skup. Stoga proizvođači žele zamijeniti nešto drugo i dodati kemijske aditive u okus. Kvaliteta ovog gubi, ali proizvod je pristupačniji i konkurentniji u cijeni.

Ono što zovemo marzipan

Mnogi od vas se sada sjećaju tjestenine za ukrašavanje kolača, glatki i sjajni. U pravu si, zapravo je za nju. A kakav je njegov sastav? Marzipan je slatkiš koji se priprema na bazi badema i šećera. Klasični marzipan je plastična masa koja vam omogućuje da ga upotrijebite, između ostalog, za stvaranje likova i ukrasa za kolače. Nanesite ga i kao punilo za slatkiše.

Malo povijesti

A kada je svijet prvi put naučio takvu jednostavnu i istovremeno profinjenu slatkoću? Da bismo odgovorili na to pitanje, ponovno moramo obratiti pažnju na sastav. Marzipan se proizvodi od badema, što znači da bi proizvodnja tih proizvoda trebala započeti tamo gdje ih ima. Nekoliko europskih zemalja osporava palmu u proizvodnji ovog slatkiša.

Drevne tradicije kuhanja marcipanskih slastica postoje u Njemačkoj i Austriji, Nizozemskoj i Italiji. No, najpoznatiji od njih proizvodi se na sjeveru Njemačke. I dugo vremena jedinstveno se djelo čuvalo u tajnosti. Marzipanu se zapravo nije smatrala ekskluzivnom slatkom. Upotrijebljeno je samo bademovo brašno zbog nedostatka ili potpune odsutnosti pšeničnog brašna. Marzipanski kruh je toliko popularan da se koristi u dobrim vremenima, ali već kao desert.

Specijalizacija regije

Zanimljivo je da su do 18. stoljeća ne samo slastičari već i kemičari bili angažirani u proizvodnji marcipana. Tek je mnogo kasnije ovo majstorstvo posve prebačeno na slastičare. I vrlo brzo ovaj proizvod postao je vrlo skupo zbog povećanja cijena šećera i badema. No, i danas je ova slast još uvijek vrlo cijenjena, ali sada to možemo priuštiti. Prevalencija i dostupnost ove delikatesije je vrlo visoka.

Trikovi moderne proizvodnje

Nije tajna da se danas mnogi proizvodi izrađuju od analoga ili sintetskih nadomjestaka. Marzipan nije bio iznimka. Sastav treba sadržavati samo bademe, šećer i ružnu vodu. I ono što se danas nalazi na policama trgovina, često nema nikakve veze s ovim legendarnim slatkišima.

Umjesto badem tijesto može ići sve matice, a najčešće je to kikiriki. No, vrlo često soja ili grah, u umjetnom sastavu nalaze se različita umjetna punila i okusi. Čitatelj može biti zainteresirani da znaju da je stari rekord od kuharica predviđeno trljanje na novčanu kaznu dobiva veća bademe sa šećerom i dugo brušenje mase u tarioniku. Zbog toga je postignuta najveća plastičnost mase. Puno je vremena za proizvodnju slatkiša, što je objasnilo visoku cijenu.

Svojstva marcipana

Oni su određeni onim što čini marcipans. Sastav koji proizvođač mora navesti na pakiranju i naznačiti je li vrijedno kupiti ovaj proizvod. Ako je to badem, onda proizvod od nje u potpunosti čuva sva svojstva ove matice. I vrlo je bogat vitaminima B i E, kao i drugim antioksidansima. Ali najvažnije sadrži elemente u tragovima. Samo nekoliko matica dnevno pružit će svoje tijelo fosforom i kalijem, magnezijem i mnogim drugim.

Znajući koja je matica dio marcipana, dobro ćete shvatiti što ćete dobiti redovito. Bademi uklanjaju pijesak iz bubrega, normaliziraju jetru i gušterače, a također čisti krv. To je prirodni analgetik, koji također ima antikonvulzivno djelovanje. Prednost ove matice je očigledna kod astme, stresa i nesanice. Kao što vidite, marzipan je mnogo koristan od konvencionalnih konditorskih proizvoda.

Kuhanje kod kuće

Zapravo, u tome nema ništa komplicirano. Najvažnije je znati sastav marcipana u slatkišima i možete reproducirati puni analog. Morat ćete uzeti 150 g badema i očistiti ih od tamne ljuske. Da biste to učinili, izlijevaju se na minutu s kipućom vodom, a zatim odmah s hladnom vodom. Nakon toga, membrana se lako uklanja, a matice se moraju osušiti na odjeću. Zatim ostaje slomiti bademe u najmanju mrvicu u ručnoj mlinici ili u miješalici.

Sada je do primljene mrvice potrebno dodati 100 g šećera u prahu. Bolje je uzeti industrijski, jer dom nije toliko fino usitnjen. U ovu smjesu ostaje dodati žlicu rum i vode ili mlijeka, neki slastičari predlažu upotrebu sirovog proteina od prepelica. To miješa glatko tijesto. Tekućina u njemu trebala bi biti dovoljna da spriječi da tijesto ostane na rukama i stolu. Ako je tekućina premalena, tijekom procesa miješanja, bademovo ulje će se početi otpuštati, što nije apsolutno neophodno. Iz ove mase moguće je formirati okrugle bombone unutar kojih se smjestiti kukac ili karamela, a odozgo je moguće sipati čokoladu.

Radovi umjetnosti

Je li u trgovini zaista nemoguće kupiti kvalitetne slatkiše i to morate učiniti sami? Uopće ne. U St. Petersburgu postoji izvrsna online trgovina Grondard. Marzipan, sastav koji idealno ponavlja stare recepte, doista je tamo, proizveden i zapakiran ovdje, kako redom, tako i linijskim načinom.

Među stanovnicima sjevernog kapitala, ova trgovina je vrlo popularna, jer pruža priliku da izvrsni dar, s individualnim dizajnom kolegama, rođacima i prijateljima.

Popularni Ritter Sport

Ne mora se naručiti u online trgovini jer se prodaje u svakom supermarketu. Koliko je prirodno od "Ritter Sport" "Marzipan". Sastav nije loš, ali ne sadrži više od 16% marzipana. Sve ostalo je šećer, kakao, emulgatori i sirup. Stoga, ako vaši planovi uključuju jesti pravi, badem recept, preporučljivo je pronaći drugu opciju. Posebice, možete svladati domaću proizvodnju tih slatkiša, jer to nije previše teško. U ovom slučaju, bit ćete sigurni da ste danas služili kao desert.