Cassia i cimet: kako ih razlikovati jedni od drugih

Cimet je mirisni začin, koji se široko koristi u kuhanju. Vrijedi od antičkih vremena zbog svojih ljekovitih svojstava. Miris cimeta povezan je s mnogima s udobnošću i toplinom, ukusnim domaćim kolačima. Stoga, većina domaćica stalno kupuje ovaj začin. Ali oni kupuju samo cimet? Najvjerojatnije, gotovo nitko ne zna da postoje dva identična začina: kasija i cimet. Kako ih razlikovati, morate razumjeti. Uostalom, najčešće u prodaji je cassia - niskokvalitetna i često štetna zamjena za ovaj začin.

Prednosti cimeta

Nije slučajno da je ovaj začin poznat i popularan još od davnih vremena. Koristi se ne samo kod kuhanja već iu medicini. Vjeruje se da se cimet umiruje i daje mir, zagrijava i liječi prehlade. Osim toga, ovaj začinsko osvježenje, daje dobro raspoloženje i poboljšava pamćenje. Sadrži mnogo mangana, kalcija, željeza i vlakana. Posebna tvar eugenol pomaže ubrzati regeneraciju tkiva i ozdravljenja rana.

Moderna medicina dokazala je ljekovitu vrijednost cimeta. Ovaj začin ima sljedeća svojstva:

• stimulira aktivnost mozga;
• liquefies blood;
• uništava bakterije i viruse;
• usporava rast gljivičnih mikroorganizama;
• normalizira razinu glukoze;
• uklanja upalu;
• briše respiratorni trakt od sluzi;
• usporava proces starenja;
• bori se s nadutom, poboljšava probavu;
• pročišćava tijelo toksina i soli.

Kako jesti cimet

Ovaj začin se najčešće koristi u kuhanju. Svatko zna miris pečenja s cimetom, koji je povezan s udobnošću i spokojem. No, ovo začin je također uspješno dodano deserti, pića, salate, drugi tečajevi. Posebno popularna je kava s cimetom, pita od jabuka ili pečenim piletinom.

Postoji nekoliko recepata za korištenje cimeta za liječenje različitih bolesti:

• čajnu žličicu praha i čipku crnog papra kuhati čašu kipuće vode, malo ohladiti, dodati žlicu meda i piti s gripe ili hladnoće;
• ako pomiješate žlicu meda i pol žličice cimeta, ova mješavina pomaže kod nazalnih zagušenja i kašljanja;
• infuzija cimeta s medom, koja se koristi na praznom želucu, pomaže smanjiti težinu;
• čaša jogurta s čajnom žličicom cimeta u jutro pomaže regulirati probavu i normalizirati krvni tlak.

Možete koristiti cimet i kozmetiku. Pri mješavini praha s medom osvjetljuje kožu, čini ga nježnije. Kada se doda masama za kosu, ubrzava njihov rast.

Vrste cimeta

Ovaj začin je vrlo cijenjen i široko rasprostranjen. No proces dobivanja pravog cimeta vrlo je naporan, a stabla čija je kora uzeta za proizvodnju raste samo na nekoliko mjesta. Dakle, najčešće na prodaju nalazi se i cassia i cimet. Kako ih razlikovati jedni od drugih, vrlo malo ljudi zna. Obično ljudi ne zamišljaju da postoje 4 vrste cimeta, od kojih je samo jedan stvarno vrijedan:

• Cejlanski cimet ili cinamon - ovo je pravi skupi začin;
• Indonezijska ili kineska cassia;
• Malabar smeđi, ili drveni cimet, nazvan još "cassia-faith";
• cimet ili začinjeni cimet.

Osim toga, u prodaji, kao iu proizvodnji prehrambenih proizvoda, često se koriste nadomjesci cimeta: burmanski ili lovorov cimet, kao i ekstrakt cimeta.

Cejlanski cimet

I cassia i pravi cimet imaju začinsko okus i čine kolače ukusnijim. Ali korist je samo začin od stabla koje raste u Cejlonu, na otoku Šri Lanki i Južnoj Indiji. Ovo je najvrjednija vrsta cimeta - Cejlon. Ima bogatu i osjetljivu aromu i svijetlosmeđu boju. Takvi štapići od cimeta su tanki i lomljivi, lako se srušeni.

Za njegovu proizvodnju koriste se mlada stabla od 1-2 godine. Od njih se uklanja tanki sloj unutarnje kore. Osušen je na suncu i ručno umotan u cijevi. Zatim je izrezano u štapiće oko 12 cm ili mljeveno u prah.

Karakteristike kasije

Unatoč činjenici da je ovaj začin zastupljen u 90% slučajeva na policama naših trgovina, vrlo malo ljudi zna to ime. Što je cassia, znaju uglavnom kuhari i oni koji se ozbiljno bave svojim zdravljem. Ovaj začin je napravljen od stabala vezanih uz cimet, ali s malim razlikama. Oni rastu u Vijetnamu, Indoneziji i Kini. Za proizvodnju cassia uzeti cijeli komadi kore od stabala u dobi ne manje od 7 godina. Stoga su štapići ovog začina tako tvrdi i grubi, a miris je oštar i gorak.

Što je opasna cika

Ne možete pokušati saznati jeste li kupili pravi cimet, jer miris krivotvorenja je još uvijek ugodan. No, u stvari, stalna uporaba cimeta u hrani opasna je za zdravlje. Sadrži vrlo veliku količinu tanina, a što je najvažnije - kumarin. Sadržaj premašuje dopuštenu vrijednost za 1200 puta. U kasijini je prisutan u količini većoj od 2 g / kg.

Kumarin se na drugi način zove otrov štakora i vrlo je toksičan za ljude. Često se koristi, akumulira i oštećuje jetru i bubrege. Osoba počinje glavobolje, probavne smetnje, vrtoglavicu. Postalo je poznato da se u 4 kolačića s "cimetom" nalazi opasna doza kumarina za dijete od predškolske dobi. Za odraslu osobu, 6-7 mg kasije već su otrovni, to jest, jedna petina čajne žličice.

Glavne razlike između cimeta i cimeta

Na prvi pogled, ti začini se ne razlikuju, pa se to zbunjuje. Većina ljudi ne shvaća da su i cimet i cimet u prodaji. Koja je razlika između njih, možete razumjeti proučavanjem svojih znakova u detalje. Budući da većina ljudi kupuje prah, morate znati o čemu se razlikuju. Ovaj cimet je lakši u boji, ima osjetljivu ugodnu aromu, malo slatko. Cassia je tamna, čak i sa crvenkastom bojom, oštro miris, ostavlja gorak okus.

Štapići od cimeta i cimeta

U ovom je obliku taj miris koristan. U prahu, brašna ili škroba često se dodaje kako bi je još mrvljiv. Osim toga, kada se skladišti, začinsko tlo gubi svojstva arome i okusa. A štapići su lakše usporediti cassia i cimet.

• Najkarakterističniji je znak pojava. Cimet štapići izrađeni su od raznih vrlo tankih slojeva, čvrsto uvijenih u cijev. Iskrivljeni su s obje strane i nalikuju na strane rogova ramova. Cassia ima grubu teksturu i veliku debljinu, tako da se kovrče. Može se uviti samo s jedne strane.
• Razlikuju se u boji. Cassia ima crveno-smeđu nijansu, često heterogenog. Ceylon cimet ima iste boje i iznutra i izvana - svijetlo smeđe.
• Gustoća cijevi također je prepoznatljiva osobina. Cassia je vrlo gruba i vlaknasta, teško je samljeti, čak može razbiti i mljevenu kavu. Ceylon cimet se čak i rukama razbija.

Kako odabrati pravi cimet

U većini slučajeva, ljudi kupuju ovaj začin u zapečaćenim vrećama, tako da ne možete odrediti boju, a manje ga smiriti. U tom slučaju najprije morate pogledati ime i zemlju proizvođača. Ovaj Ceylon cimet proizvodi se u Šri Lanki. Kina, Vijetnam, Indonezija, pa čak i više drugih zemalja bave se proizvodnjom kasije. Savjesni proizvođač također će točno naznačiti naziv proizvoda: Cinnamomum zeylonicum je pravi cimet, a Cinnamomum aromaticum lažan.

Osim toga, ne bi povrijediti da obratite pozornost na cijenu: pravi cimet ne može biti jeftin, to je obično 5-10 puta skuplje od cimeta. Datum isteka je također važan. Uostalom, nakon godinu dana skladištenja, cimet gube svojstva i aromu.

Kako provjeriti kvalitetu cimeta kod kuće

A što je s onima koji su samo saznali da postoji cimet i kaša? Kako razlikovati lažni u kući već kupljenog proizvoda? Možete pogledati boju tako da nije jako mračno, njuškanje. Ali najsigurniji način je da se malo praha i kap kap joda u njega. Pravi cimet jedva mijenjaju boju, a kasija postaje tamnoplava. Također možete odrediti da kušate. Cimet slatko-začinjen, ima blagi okus i nježni miris. Cassia također više miris, gorak i gori. A ako ulijte malo praha s kipućom vodom, cimetov precipitat postaje želeći, crveno-smeđi.

Sada znate da su cimet i cimet vrlo slični. Kako ih razlikovati? Ako imate štapiće ispred sebe, onda ih morate pokušati slomiti. Ceylon cimet je krhko, lako se slama, a kasica je gusta i gruba. Krivotvorina će biti traka debele kore, malo uvijene, često samo s jedne strane.

Sada znate da postoje i cassia i cimet u prodaji. Kako ih razlikovati, lako se sjetite. Stoga, možete koristiti sve korisne svojstva ovog plemenitog cimeta.