Tehnika `su-vrste `u multivarhu

Tehnologija "su-vrste" u multivarka je inovativna metoda, čija je osnova spora priprema mesa ili povrća. Izraz dolazi iz francuske fraze sous-vide (pod vakuumom). Ukratko, proizvod se stavlja u zapečaćenu vrećicu i kuha na 55-80 stupnjeva. Važan uvjet je stabilno održavanje temperaturni režim.

Značajke tehnologije

Su-tip u multivarku je priprema proizvoda pri niskim temperaturama. Za pravilan rad potreban je poseban termometar, budući da je važna točka održavanja konstantne temperature. Korištenje filma omogućuje vam da dobijete jelo u vlastitom soku. Zbog potpunog uklanjanja zraka proizvod je potpuno u dodiru s toplinskim nosačem, a odsutnost zračnog sloja osigurava ujednačeno i prilično brzo zagrijavanje mesa ili povrća. S niskotemperaturnim tretmanom, stanične membrane nisu oštećene, tako da se jelo okreće sočnim, ne gori.

mane

Poput drugih metoda kuhanja, tehnika "sous-kind" u multivarhu ima određene nedostatke. Na primjer, ne možete dobiti ukusan komad mesa s hrskavom korom jer temperatura mora biti najmanje 150 stupnjeva. Kada koristite dotičnu tehnologiju, pripremljeni proizvod mora biti pržen u tavi za prženje.

Upotreba plastičnih vrećica u procesu također izaziva zabrinutost. Pri visokom temperaturnom režimu, polimeri mogu osloboditi štetne spojeve koji su štetni za zdravlje. Da biste to izbjegli, potrebno je koristiti plastičnu hranu koja ima posebnu certifikaciju.

Kuhanje traje dosta dugo, ali rezultat je vrijedan toga. Budući da je tehnologija kuhanja nova, raspon recepata nije tako širok. Treba napomenuti da je rješenje ovog problema dostupno u jedinicama koje imaju vezu s pametnim telefonom koji vam omogućuje da odaberete recept i upravljajte opremom s udaljenosti.

Su-type: recepti u multivarhu

Razmotrimo korak po korak pripreme svinjskog mesa na razmatranu tehnologiju:

• Prvo, svinjetina se kupuje u vakuumskom pakiranju. Proizvod je već u marinadi, što je vrlo povoljno.
• Bez oštećenja ambalaže i ne odstranjivanje naljepnica, proizvod se stavlja u radnu zdjelu. Meso se izli hladnom hladnom vodom. Poklopac višesmjernog pokrova zatvara se, aparat se uključuje, nakon čega se voda vreli. Da biste to učinili, dovoljno je izlagati bilo koji program na kojem je taj postupak brži ("Parna" ili "Tjestenina"). Zatim je odabrani način isključen, odabrana je funkcija "Multiple", nakon čega je temperatura postavljena na 85 stupnjeva. Vrijeme kuhanja - 2 sata.
• Nakon pripreme jela prema "su-vrste" tehnici u multivariji, jedinica se isključuje, mesni paketi se pažljivo uklanjaju bez otvaranja, stavljaju u prikladnu posudu. Proizvod se ostavi da se ohladi na sobnoj temperaturi, zatim se uklanja u hladnjak 12-24 sata.
• Nakon starenja u hladnoći, započinju najugodniji proces - vađenje mesa, rezanje i kušanje.
• Pripremljeni proizvod može se koristiti po vlastitom nahođenju (dodati salatama, napraviti sendviče, jesti u čistom obliku).

Su-tipa u multi-brand "Redmond" RMC-V140

Testiranje svakog novog multivarka od ovog proizvođača iznenađuje s funkcionalnošću i dodatnim značajkama. Nova verzija također kombinira kvalitetu tlačnog kuhala. Istodobno, ima i opciju "višenamjenski", koji omogućuje kuhanje jela pomoću "su-vrste" tehnologije.

prednosti:

• Osim toga, postoji velika knjiga s zanimljivim receptima.
• Pouzdana montaža i kvalitetna konstrukcija.
• Prisutnost tlačnog štednjaka.
• Funkcija "Multiprofile", koja vam omogućuje rad pomoću tehnike "su-vrste".

nedostaci:

• Visoka cijena, u usporedbi s analognim.
• Nije uvijek dugo vrijeme za kuhanje korisno korisnicima.

Model Steba DD 2 Eco

Ovo je još jedan univerzalni natjecatelj Redmonda. Jedinica je proizvedena u Njemačkoj, ima originalni dizajn i puno dodatnih mogućnosti. U ovom multivarku s funkcijom "su-vrste" dizajneri su uveli standardne programe, yogurttnitsy, tlačni štednjak i polagani način kuhanja.

prednosti:

• Model koji je pouzdan, testiran na vrijeme.
• Postoji mogućnost niskotemperaturnog načina rada (su-type).
• Multifunkcionalnost i bogata oprema.

nedostaci:

• Neki inženjerski pokreti zahtijevaju stjecanje određenih vještina.
• Ne postoji spremnik za skupljanje kondenzata.
• Neobavezna zdjela od nehrđajućeg čelika nije uključena u komplet.

Redmond SkyCooker RMC-M800S

Ovaj se model može pripisati agregatima budućnosti. Multivarka uključuje čajnik, vage, aparat za kavu, set-top box, da ne spominjemo način rada s niskom temperaturom, koji omogućuje korištenje "su-vrste" tehnologije.

Gotovo sve dodatne uređaje kontrolira opcija "Bluetooth" s pametnog telefona. Ovo rješenje nije uvijek praktično na velikoj udaljenosti od kuće. Dodan je poseban set-top box koji pomaže kod pojačavanja primljenog signala.

Pros:

• Sposobnost upravljanja radom s mobilnim uređajima s udaljenosti.
• Izvrsna kvaliteta i široka funkcionalnost.
• Prisutnost režima niske temperature.

nedostaci:

• Softver nije sasvim savršen.
• Sučelje često ima ograničenje raspona.

Philips HD3095

Ova uobičajena multivarka na prvom tipu razlikuje se od visokokvalitetnih pokazatelja i pouzdanosti. Njegovo tijelo je izrađeno od masivnog materijala, opremljeno posebnim ručkama, zdjelu je debelo zida i opsežno. Ostatak dizajna je dovoljno monumentalan, izveden je u klasičnom stilu. Postoje opcije za različite programe, uključujući pojedinačni način rada od 40 stupnjeva, što vam omogućuje korištenje tehnologije "su-vrste".

prednosti:

• Sklapanje kvalitete i materijal.
• Trajna zdjela za rad.
• Sposobnost prilagodbe različitih načina rada temperature.

kontra:

• Nezavisni oblik gradnje.
• Značajan raspon između izloženih temperatura.

analoga

Priprema južne vrste u multivarku je početna faza stvaranja sličnih izvornih jela. Nekoliko glavnih konkurenata je na tržištu. Među njima:

• Precizni podvodni termostati. Oni omogućuju pripremu jela na dotičnu tehnologiju, kao u najboljem restoranu. Uređaj se koristi za kuhanje mesa, povrća, ribe i jaja, opremljen je snažnim grijačem i konvektorom, kao i regulatorom temperature do jedne desetine stupnja. Toplinski je način podešen u rasponu od 25 do 99 stupnjeva. Moguće je kontrolirati s mobilnog uređaja, snaga je 1,3 kW, minimalna dubina uklonjive posude je 150 mm.
• Poseban uređaj za korištenje tehnologije "su-vrste". To je analog multivarka, ali opremljen je ispravnijim i točnijim regulatorom temperature.
• Također na tržištu su indukcijske ploče opremljene funkcijom "Su-vrste". Kao kontrolor je poseban termometar, priključen izravno na tavu.

U zaključku

Razmatrani modeli multivarijata imaju mogućnost kuhanja uz pomoć "su-vrste" tehnike. To vam omogućuje da dobijete izvorni proizvod u niskotemperaturnim načinima, koji su karakterizirani okusom, sokovima i stupnjem prženja. U profesionalnim kuhinjama bolje je koristiti slične specijalizirane cjeline. Važno je napomenuti da će priprema proizvoda zahtijevati vakuum, osobito ako se proizvodnja stavi u struju. Kod kuće, dovoljno posebne polietilenske hrane, malo spretnosti i prikladnog multivarka.