Tandoor: što je to i kako to učiniti?

Čovječanstvo nije izumio toliko mnogo načina obrade hrane za kuhanje. Čak i manje stvaraju "uređaji" koji su uključeni u kuhanje. Sada ne govorimo o uređajima koji olakšavaju rad kuhara, ali o najvažnijoj stvari u kuhinji - štednjaku. Većina starih verzija ima otprilike istu strukturu, bilo da je kamin ili Ruski štednjak.

Tandoor: što je to?

Peć ove vrste se koristi već stoljećima u Kazahstanu, Azerbejdžana, Armenije, Mongolije, pa čak i Japana. Neka Tajiks to se zove „Tanur” Gruzijci - „ton” i Armenci - „tonir” je još poznato da većina ljudi „ime” tandoor. Što je to, mnogi ljudi ne znaju, osim iz knjiga i filmova, ali ponekad daleko od azijskih prostranstva ljudi dogodilo na blagdan jela kuhana u njemu.

U prošlim vremenima, kao i svaka druga pećnica, tandyr se koristio ne samo za kuhanje već i za grijanje. Sad ima samo jednu funkcionalnu svrhu. A kuhanje u njemu postalo je toliko popularno da je industrija počela proizvoditi električni tandyr, različitih veličina, dizajna i pokretljivosti - od prenosivog dacha do stacionarnog, namijenjenog restoranima. Zadovoljstvo, naravno, nije jeftino - kompaktna pećnica košta oko 60 tisuća rubalja - ali ljudi su uvijek spremni platiti za svoje zadovoljstvo.

Poznavatelji autentičnosti mogu kupiti pravi gline uzbekistanski tandoor: dovedeni su u Moskvu iz sunčane Uzbekistana u dovoljnim količinama. Troškovi, međutim, ne razlikuju se mnogo od cijene električne energije.

Tajne pravog tandoora

Sve tajne izrade majstora nalik na vrčnike nisu otvorene nikome - oni su naslijeđeni i pažljivo čuvani. Vjerojatno se gline tandoor ne može samostalno proizvesti - materijal će puknuti od temperature. Postoje dvije poznate tajne:

1. Glina, iz koje se stvara uzbečki tandoor, pažljivo se prosije - gotovo brižljivo od brašna za kapricijskim testom. To je učinjeno kako bi se osiguralo da zidovi nisu bili samo ravni, ali i jednake gustoće. Tako će se toplina ravnomjerno raspodijeliti preko peći, zidovi se neće ispucati, a hrana će biti pripremljena sa svih strana u isto vrijeme.
2. Glina je dodana ovčjem ili kozjom vunom. Ojačava materijal, a nakon pucanja, kad se vuna gori, unutar zidova ostaje vrsta pore. One potiču ravnomjerno zagrijavanje i pravilnu vlagu tijekom kuhanja. Zahvaljujući tim porama tandyr kolači su mekani, ali s pravilnom crvenom korom.

Međutim, čak i ako promatrate ove suptilnosti, malo je vjerojatno da će tandyr vaše gline trajati dugo. Ako uopće bude izdržati barem prvi zagrijavanje. A ne činjenica da će vam jela od nje ugoditi - još uvijek ne znate sve tajne.

Prednosti tandyr

Zašto ova pećnica stalno dobiva popularnost? Činjenica je da kuhanje u tandooru, prije svega, nešto sliči peći. To znači da nema štetnih i nepoželjnih tvari u tandyr hrani. Možete reći, pripremu prehrane, čak i ako je roštilj pržen.

Druga prednost je da se posuđe u tandooru pripremi vrlo brzo. Proizvodi ne utječu toliko na ugljenima nego na vrućini zidova. Kao rezultat toga, sočno i mirisno meso će biti spremno za četvrt sata, ribu - za deset minuta, i povrće - i nakon pet.

Također je važno da ne trebate pratiti kuhanje. Shish kebab viseće se vertikalno, toplina na njemu ide s svih strana - ni okretanja, ni posipanja, niti se nekako "zamišlja" nije potrebna. Tako svi oni koji su instalirali tandyr ostavljaju recenzije samo oduševljeni.

Uvjeti korištenja

Bez obzira na koji kupujete tandyr - električnu ili glinu - prvo paljenje treba obaviti pažljivo, podižući temperaturu u njemu postupno, a u slučaju glinene verzije koristite samo suhu ogrjev. Nisu položene više od dvije trećine tandoora. Pećnicu treba zagrijati od pola sata do jednog sata.

Prije slanja proizvoda na njega, uvijek biste trebali biti sigurni da u tandooru nema preostalih zapisnika. Rezultirajući ugljen treba ravnomjerno rasporediti dno (na rešetki ili ispod njih).

Nekoliko puta pomoću peći, treba ga opet zagrijati, jer je vrućina već spavala malo. I drugi će dio biti pripremljen duže.

Hlađenje tandoora bi trebalo biti prirodno. Nemojte sipati vodu!

Nemojte stavljati pećnicu u zatvorene prostorije ili blizu zapaljivih predmeta - plinskih cilindara ili garaže.

Djeca se trebaju držati podalje od radnog tandoora - zidovi su jako vrući, a dijete može izazvati ozbiljne opekline.

Potrebni materijali i obuka

Budući da je, kao što smo već objasnili, nemoguće izgraditi takvu čudnovatu pećnicu od glina, ništa više od tandoora od opeke. Čak je i lakše nego staviti konvencionalnu peć. Materijali će biti slični: vatrostalne cigle, pijesak s glinom, Rešetka (pound) i cement pod temeljima. Preliminarno je potrebno napraviti crtež, odabrati mjesto i izračunati potrebnu količinu građevinskog materijala.

Zaklada za tandyr

Ako je moguće, postavite ispod peći je bolje odabrati pješčanu - to je najmanje vlažna zemlja, koja nakon kiše brzo isušuje. U nedostatku pješčenjaka na mjestu, plitka okrugla temeljna jamica izlazi, dno se izravnava i budi pijesak. Mjesto je nabrano i temelj je postavljen: postavljen s opekom ili izliven s betonom (cement). Kada se postavljaju cigla tandyr, recenzije su vrlo pozitivne kada se koriste armirano betonske ploče. Međutim, istodobno se povećava i cijena peći, a dodatne napore nastaju i na njenoj polaganju.

Tandoor erekcija

Kada je temelj spreman i sušen (ako je potreban) nacrtaje se crtež budućeg tandoora i počinje polaganje njegovih zidova. Na opseg, prvi red opeke postavljen je na stražnjicu i fiksiran rješenjem. Za pouzdanost da se osuši, niz žica može biti fiksiran. Kao azbestna cijev se koristi - ona je umetnuta u drugi red cigle. Bilo bi razumnije odmah izvršiti unutarnju prevlaku tandyr - na primjer, kamilice blizzard, ali i glina će ići. Ako to učinite nakon erekcije, znatno ćete dodati poteškoće. Na drugom redu cigle su montirane rešetke. Ukupno će vam trebati četiri reda visine.

pečaćenje

Na položenoj i sušenoj peći, svi zglobovi su zapečaćeni izvana. Za to se koristi otopina cementa s glinom. Na ciglu ne "sisati" vodu iz glina, s blotom ponekad se mora navlažiti. Nakon sušenja ovog sloja nanosi se drugi sloj - od gline pomiješane s slamom. Djelovat će na neki način ojačati i izolirati zid. Dan nakon dva ili tri tandyr prekriven trećim slojem - sastav je isti kao i za drugi. Ako tijekom kiše i kiše pećnicu treba prekriti polietilenom. U načelu, pećnica je spremna. Ostaje joj pokriti: možete iz željeznog lima s ručkom, iz prikladnog kotla - da imate dovoljno mašte. Za učitavanje proizvoda izrađuju se stalci, prvi put je spaljena pećnica - i spremna je barem za svakodnevnu uporabu. Ako želite, da bi tandoor izvana bio privlačniji, možete ga prekriti prirodnim kamenom. U tom slučaju, prije prvog opekotina, morat ćete pričekati da se podstava osuši.

Zemlja Tandoor

Smatra se još prikladnijim za upotrebu, jer nema opasnosti od spaljivanja, a prikladnije je spuštati postolje s istim nosačima. Princip njezinog polaganja mijenja malo, samo jama duboko od tri četvrtine visine peći. Cijev za pušenje je duže i izvan. Vanjske završetke zahtijevaju samo "poklopac", koji ostaje na vrhu.

Noga noge

Neiskusni korisnici koji nisu prikupili vlastite recepte mogu kuhati meso u tandooru na takav način: uzeti janjetina, trljajte s maslinovim uljem pomiješanim s morska sol i svježeg začinskog bilja - ružmarina, cilantro, peršin, napunjen pločicama češnjaka i držanje deset sati u plastičnoj vrećici. U pravo vrijeme zagrijte tandoor i objesite janjetinu na vodilicu za pećnicu oko pedeset minuta.

tandoor kruh

Takozvani pravi Uzbekističke kolače od tandyr. Tijesto se priprema od šest čaša brašna, jedne i pol slane vode i kvasca. Kada se smiri i postane bujna, ruke, bez valjaka, protežu se u prilično velike slojeve i peče se u grijanom tandiru. Nemojte se obeshrabriti ako prvi put kolač ne želi prianjati na zid - još uvijek treba neku vještinu i vještinu.

Što god kuhate, u tandooru su mirisniji i nježniji. Čak i govedina nikad neće biti krutica i kuhati će mnogo brže nego na konvencionalnoj peći. Dakle, ako imate dacha ili kuću, nemojte se ustručavati - kupiti ili staviti tandyr sebe. Što je to i kako upotrijebiti, rekli smo vam. Zavid prijatelja i susjeda sigurno će biti sigurni nakon prve pripreme u njemu.