Pilaf s piletinom. Recept ovog pilafa

Spominjanje pilafa prvo se susreće u istočnoj književnosti, u drevnim kronicima iz 10. do 11. stoljeća. Opisuju tradicije naroda Istoka, blagdane, vjenčanja, pogrebne ceremonije, svečane događaje na kojima su gosti služili jela od riže s mesom. Bio je to pilaf.

Trenutno, on je nacionalni specijalitet u mnogim zemljama, uključujući Uzbeks, Tajiks, Armenaca, Kazakhs Afganistanaca. Svaka vrsta ove posude ima svoje nijanse i značajke kuhanja, ali glavni sastojak je uvijek riža. Pilaf se može kuhati s piletinom i janjetinom, svinjetinom i govedinom, povrćem i suhim marelicama, šljive i grožđicama. Jednom riječju, tu je meso, slatko i povrtna pilaf. Recept je različit za svakog kuhara, a tu su i bezbrojne vrste pilafa. No, najpopularniji i poznati, možda je gelak Palau, koja se priprema s mesom frikadelkami- pilav sa piletinom, recept koji ovisi o prisutnosti određenih spetsiy- pilav u Dushanbe, pilav „ugro” tradicionalni Tadžikistanski pilav.

Recepti za ovaj pilaf svaki kuhari čuvaju tajnu, ali, kako kažu stručnjaci, pravi uzbekski pilaf može kuhati samo pravi uzbekski. Uostalom, pored dostupnosti skupa izvornog proizvoda, to zahtijeva više vještine, poseban stav prema proizvodima koji se polažu u tavi, kao i određeno stanje duše kuhara. Ovo je, možda, najvažniji uvjet za pripremu pravog jela.

Za one koji su ozbiljno zainteresirani za kuhanje, poznato je da je moguće kuhati pilav voćni, s guska, Baku s sušenog voća, sa prepelica punjene sa suhim šljivama i pilav sa piletinom. Izvorni recept pilav sa ribama će biti otvaranje i za sladokusce, jer je iznenađujuće kombinacija povrća, kuhana u kotlu na otvorenoj vatri riže i ribe, može nikoga iznenaditi.

Tradicionalno, bilo koji pilaf, uključujući pilaf s piletinom, čiji je recept nedavno bio tako široko korišten, priprema se u velikom kotlu. Kako bi se osiguralo da se meso dobro prži, ali ne postaje suho, ulje se zagrijava na temperaturu od 300 stupnjeva. Glavna značajka visoke temperature ulja u kotlu je svjetlo dim iznad nje: to znači da je već moguće smanjiti na vrućem ulju sitno narezane luk, mrkva, bilja i začina. Na istoku se to zove zirvak: pretjerano povrće u jako prepunjenom ulju. Tradicionalno, pilaf se može kuhati na barij i masnu masnoću, kao i mješavine biljnih i životinjskih masti. Nakon što je povrće pržena u kipućom ulju, moguće je umočiti meso u kotao. Ovisno o vrsti pilaf kuhara kuhara, komadi mesa mogu biti od 20 grama do 1 kg. Ali ako priprema pilav sa piletinom, čiji je recept predumatrivaet uporaba 1 kg riže, 1 kg mrkve, dijelovi mogu biti i do 50 grama.

U pravilu, prije kuhanje pilaf riža je dobro oprala i ostavljena da se potopi u toploj, malo slanoj vodi, 3-4 sata. Za pilaf odabrati žute sorte mrkve i rasturati ga s plitkim slamke. Da bi pilaf dobio mekanu žutu boju, dodajte šafran. Osim toga, koriste se crni i crveni papar, anis, sjemenke kumin, zira, žutika, češnjak. Za ljubitelje slatkog i originalnog okusa u mesnim pilaf možete dodati sušeno voće, rakije, dunje i listove grožđa.

Osim tradicionalnih jela u obliku kazana, pilaf se može pripremiti u helipip bundevu. U tu svrhu, ispere i natopljene riža s voćem tikva tomyat pročišćen unutar sjemena i celuloze i pokrivena poklopcem krnjeg vrhom.

Osim mesa, povrća, ribe, voćnog pilafa, tu je i pilaf s dagnjama i rapansima. Također možete kuhati pilaf s kestenjima, s leće, s škampi, jaje pilaf, pilaf s slanutak, s pilafom piletina.