Pellet u tandooru: recept, pojedinosti kuhanja, posluživanje na stolu

Nacionalna kuhinja naroda Kavkaza privlači originalnost i svijetle ukuse, predivne kombinacije sočnih mesa, aromatičnih začina, bilja i povrća. I još daleko izvan granica regije poznat je po prekrasnim kolačima. Recepti svježeg tijesta kvasca, koji leže u svojoj bazi, na prvi pogled mogu činiti jednostavnim i nepretencioznim. No, kakav je rezultat!

Ako ste bili dovoljno sretni da biste dobili tandoor, svakako upoznajte kako kuhati ne samo šiške kebab, nego i tijesto. Odlična opcija za početak - ravni kolač u tandriji. Recept ovog jela ima više od jednog stoljeća, ali čak i sa suvremenom raznovrsnošću pekarskih proizvoda ne gubi važnost.

Potrebni proizvodi

Na Istoku je uobičajeno mjeriti sastojke ne s naočalama, već sa zdjelama. Stoga, nemojte se iznenaditi ovim pojmom, koji se pojavljuje u većini originalnih recepata. Kapacitet posude jednak je kapacitetu stakla faseta koji nam je poznat i iznosi 250 grama.

Klasični recept za krušno tijesto u tandooru sastoji se od sljedećih proizvoda:

• brašno - 6 pial;
• voda - 1,5 šalice;
• sol - 1-1,5 tbsp. l;
• kvasac - 50 g.

Koristite proizvode sobne temperature. Ako su previše ohlađeni, potrebno je više kvasaca (do 70 g).

Kuhanje tijesta

Mijesiti strmo tijesto, pažljivo ga uklanjajte bez dodavanja brašna. To je kako bi se osiguralo da kolač u tandooru, čiji je recept već stoljećima provjeren, izašao bujno.

Temeljito zgužvani com ostaviti u zdjelu, pokriti s ručnikom i ostaviti na toplom mjestu za proofing. Bit će potrebno najmanje sat vremena prije nego što bude spremno za sljedeću fazu.

Podijelite tijesto u kuglice težine oko 250 g. Svaka je kugla prekrivena s ubrusom tako da tijesto ne postane u zraku. Ova faza pripreme testa - vrijeme je da započnemo s paljenjem tandyr.

Formiranje proizvoda

Mi uzmemo loptu u dlan, mi ga gnječimo, postupno ga poravnamo. Kolač u tandiru, čiji smo recept temeljili smo, brzo se peče, tijesto je ispunjeno mjehurićima zraka koji se diže i povećava. Kako bi se osiguralo da proizvod ne izgubi oblik, njegovo središte je razrijeđeno od rubova i probušeno. Debljina rubova u prosjeku je 2-2,5 centimetara, a sredina bi trebala biti ne više od jednog.

Stavili smo gotov kolač na ploču za rezanje, nježno sredimo sredinu vilicom. U Kavkazu za ove namjene postoji i poseban kuhinjski pribor - kašalj. Ako želite, ukrasite sredinu ornamentom. Prikladno je koristiti čačkalicu ili skewer.

Učinimo isto s drugim kuglicama.

pečenje

Mnogi recepti za tandyr podrazumijevaju kratko vrijeme toplinske obrade. Ova zadivljujuća pećnica s iznenađujuće brzo rješava problem. Kolači nisu izuzetak, proces pečenja će trajati samo nekoliko minuta.

Obje površine ravnog kolača su posipane vodom. Spojimo proizvode na zidovima pećnice, zatvorimo poklopac. Nemojte se bojati da sprej dobiva ugljen, proizvodnja pare samo će imati koristi. Završeni kolači dolaze sa zidova, prekriju se u gomilu i pokrivaju nekoliko minuta ručnikom.

aditivi

Kada "stavite ruku" na ovaj jednostavan recept, možete početi eksperimentirati s novim okusima. Svakako će vam se svidjeti pečeni kolač u tandooru, čiji recept sadrži začine. Na primjer, ravni kolači s sjemenke sezama i sjemenke trešnje trešnje u Kavkazu pripremaju se i za svadbene blagdane. I oni se tretiraju već dugo očekivanim gostima. Pellets pospite vodom natopljenom vodom prije odlaska na tandoor.

Druga popularna metoda uključuje zamjenu vode bez toplog mlijeka. Tijesto je blago i ima ugodno mliječno okus.

Prenesite na stol

Tandyr kolači se jedu ručno, razbijanje sitnih komada. U receptu se ne koristi samo jedna kapljica masti, tako da je ovo pečenje izvrsno za pečeno meso i ribu, može se umočiti u umacima. U Kavkazu, ravan kolači se poslužuju juhama, pilafima, umaku, dolmi, šiške i mnogim drugim nacionalnim jelima.