Vakuum rezač: opis, funkcija. Oprema za industriju prerade mesa

Korištenje produktivnih i funkcionalnih jedinica na postrojenjima za preradu mesa omogućuje proizvodnju kvalitetnih proizvoda i istovremeno smanjujući troškove. Najnoviji trendovi na tržištu industrijske opreme u ovom segmentu zbog povećanog interesa u funkcionalnim i troškovno učinkovite uređaje koji učinkovito nositi sa svojim zadacima, ali u isto vrijeme zahtijevaju manje troškove održavanja. To uključuje vakuumsku rezač, dostupnu na tržištu u različitim verzijama.

Koja oprema mesna industrija?

Prije ulaska u liniju za preradu, meso može proći nekoliko faza pripreme, uključujući i posebni vakuum masator. Nadalje, ovisno o konačnim zahtjevima pripreme proizvoda, uključeni su ti ili drugi agregati. Posebno, oprema za industriju mesa u obliku mljevenih mesnih miksera, koja olakšava miješanje sastojaka, postala je široko rasprostranjena. Takva oprema osigurava se ne samo specijaliziranim prodavaonicama kobasica i preradi mesa, već i ugostiteljskim organizacijama s hipermarketima. Korištenje vakuumskih modifikacija omogućava poboljšanje strukture izmiješane mase, a također, ako je potrebno, dopunjuje njegov sastav s aditivima za boju.

To je široko rasprostranjena u industriji i vakuum špricu, pri čemu proizvođači mesnih prerađevina punjene kobasica. Ova industrijska oprema koja se koristi u mlinovima i za proizvodnju kobasica i hrenovke kao rezultat uvijanje nadjev s različitim dosljednost. Kao iu slučaju strojeva za drobljenje, i kada ih koristite štrcaljke za kobasice Priprema mesa za daljnju proizvodnju provodi se usisavačem i susjednom tehnološkom opremom.

Kakav je postupak rezanja mesa?

Funkciju rezača ne smije se miješati s pripremom mljevenog mesa. Ovo je sljedeća faza u proizvodnji istih kobasica, kobasica, raviola, pates i raznih poluproizvoda. To uključuje mljevenje gotove punjenje u stanje uniformnosti. Pored brušenja, u ovoj se fazi provodi temeljita mješavina mase, u kojoj se mogu dodati razni začini, aditivi i punila. Na izlazu, rezač za preradu mesa mora osigurati temeljito bazu koja će imati optimalne karakteristike zadržavanja i viskoznosti vode. Međutim, specifična svojstva mljevenog mesa obrađenog mljevenog mesa u rezaču ovise o zahtjevima za konačni proizvod. Usput, takva oprema se koristi ne samo za mljevenje i preradu mesnih proizvoda. Također ga koriste riblji mlinovi - ali samo za meso bez kostiju.

Značajke vakuumskog rezača

U klasičnoj verziji, rezač mesa je skupni stroj koji je skup i zahtijeva pažljivo održavanje. A to ne spominje složenost kontrole jedinice. Za zamjenu tih strojeva došao je usisavač, koji je mali oblik dizajna eliptičnog oblika. U mnogim aspektima takve jedinice nalikuju se mješalicama zatvorenog oblika, u kojima su noževi glavna funkcija obrade. Prednosti rezača uključuju pojednostavljen proces skidanja u uvjetima vakuuma. Takvo rješenje je u prednosti u pogledu jednostavnosti obrade tehnološke organizacije, i estetski, kako izvana moderne rezači s ovalnog oblika izgleda više privlačan i uredan.

Kako radi mesarski mesar?

Glavni dio jedinice je ovalna posuda, koja je fiksirana na posebnom okviru. Tehnički se sastoji od dva dijela: baze i poklopca. Potonja je otvorena za utovar i istovar mljevenog mesa. Konveksni gornji dio i podnožje imaju gumirane brtve na rubovima za brtvljenje tijekom rada. Na dnu strukture, uzduž osi zdjele, rezni mehanizam rezača, kojeg predstavljaju srpasti oblikovani noževi. Električni motor ih pokreće. U pravilu se osigurava nekoliko načina rada, različite u različitim brzinama. Odabrani program određuje stupanj mljevenja i homogenizacije mase u volumenu zdjelice. Također, kako se obrada nastavlja, operater može dodati komade ledenog leda ili začina na masu kroz proizvodni otvor. Međutim, principi opskrbe dodatnih sastojaka mogu varirati ovisno o posebnoj modifikaciji rezača.

Načelo rada jedinice

Kao što je gore navedeno, rezati za brušenje mesa na mnogo načina slični su mikserima, ne samo u izgledu, već i načelu rada. Proces počinje s punjenjem mesa u zdjelu. Možete koristiti rashlađeno ili zamrznuto mljeveno meso - ovisi o snazi ​​stroja. Nadalje, poklopac je zatvoren i aktivira se neposredni proces mehaničke obrade, u kojemu se uvijaju srpasti komadići. Važno je uzeti u obzir da se meso mesa prebrće tijekom rada. Optimalni temperaturni režim u prosjeku iznosi 12-15 stupnjeva. Prekoračenje ovog pokazatelja opasno je za opremu. Kako bi se spriječile neželjene situacije, operater hladi jedinicu pomoću navedenog ledenog leda. Također je vrijedno spomenuti podjelu automobila u modele s automatskom kontrolom i bez njega. U prvom slučaju, jedinica će automatski isključiti motor kada se postignu kriterijske vrijednosti temperature. Model bez automatske kontrole mora se kontrolirati neovisno - vođeni podatcima ugrađenog termometra. Kad je postupak završen, rezač se isključuje i gotova masa se uklanja iz zdjele.

Dodatna sigurnost

Dodatni uređaji uglavnom su podložni sigurnosnim zahtjevima uređaja. Daljnji senzori temperature mogu također biti opremljen sa krunama pokazatelji rotacije cutterblock, dozimetara balansiranje sustava vodenog i t. D Moderna vakuum rezač je također opremljen posebnim uređajima koji ne omogućuju masa zarobljenih u kutovima. Činjenica je da zbog strukturnih značajki, ovalna posuda može imati zone koje nisu dostupne elementima za rezanje. Kako bi se izbjeglo stvaranje stagnirajućih mjesta, proizvođači pružaju konstrukciju odgovarajućih mehaničkih uređaja koji također sudjeluju u procesu miješanja.

Osnovne značajke usisavača

Glavna karakteristika koja određuje komercijalnu vrijednost rezača je produktivnost. Izražava se u omjeru mase produkta i vremenu za koje je pripravljena. Prosjek je 250-300 kg / h. To vrijedi i za mesne proizvode, ali univerzalni rezači, koji također mogu obraditi voće i povrće, pružaju 200 kg / h. Volumen čašu je oko 60-80 litara, ali važno je imati na umu da u procesu će uključivati ​​najviše 90% tog volumena. Što se tiče frekvencije na kojoj noževi proizvode mljevenje mesa, tada u industrijskim verzijama prosječno iznosi 3000-3600 o / min. Opet, moderne verzije omogućuju korištenje nekoliko brzina - respektivno, a broj okretaja može varirati.

Koliko košta oprema?

Modeli se razlikuju u mnogim tehničkim i operativnim pokazateljima, pa se troškovi razlikuju ovisno o razredu. Na primjer, u početnom segmentu nalazi se rezač, čija će cijena biti oko 100-150 tisuća rubalja. U pravilu, to su jedinice s malim dimenzijama koje su prikladne za uporabu u javnim ugostiteljskim objektima. Oni omogućuju kratko vrijeme za pripremu mesnih proizvoda u malim količinama.

Ako želite produktivni drobilicom za rad u industrijskim razmjerima, potrebno je da se usredotočite na velikih rezača, čija će cijena biti manja od 300 tisuća. Utrljajte. Ako dodate trošak od još 50-70 tisuća, proizvođač će osigurati dodatnu opremu u obliku modernih kontrolnih ploča, sustava za prikazivanje itd.

zaključak

Cijevi tipa vakuuma, naravno, daju mnogo prednosti u odnosu na tradicionalne biljke za mljevenje mljevenog mesa. Ali pri kupnji takve opreme važno je uzeti u obzir nedostatke. Prvo, rezač mesa je tehnički složen uređaj, čiji popravak mora biti obrađen od strane stručnjaka. I to nije samo elektrotehnički pogon "punjenje". Puno problema, ako se koristi neispravno, može se isporučiti s dizajnom s elementima za rezanje. Drugo, ove vrste jedinica podliježu visokim zahtjevima s gledišta sigurnosti.