Načela lasera: pravila za kuhanje

Na televiziji postoji mnogo programa posvećenih kuhanju. Neki se specijaliziraju za suptilnosti kuhanja, drugi su posvećeni prehrani, trećem - do modernih trendova u kulinarstvu. Iz opće serije "Načela Lazersona", u kojoj je pogled gastronomije sasvim drugačiji od tradicionalno opće prihvaćenog, nešto je nestao. Vjerojatno, dakle, program gledaju i njegovi pristaše i gorljivi protivnici. Potonji, vjerojatno, kako bi razumno opravdali predloženu teoriju.

Osnovne odredbe

Glavna načela Lazerson (autor spomenutog prijenosa) s kojim toliko aktivno ne slažu, je uskratiti točan recepti slijede. On smatra da nije potrebno vymeryat mililitara tekućine i važu na gram koristi proizvoda. Posuda koju kuhate treba osjećati. Ne možemo reći da je takav pogled nema pravo na postojanje. Mnogi ljudi smatraju da je kulinarstvo kreativnost, a ne znanost. Privatna primjer dokazuje da su principi Lazerson nije tako loše: pozvati dva kuhara klase kuhati istu posudu. Usporedite rezultate. Unatoč činjenici da oni slijede isti recept, oni dobiti hranu i ronioce. Lazerson načela u akciji: neke od kuhara jelo ispostavilo se da se bliže k njemu, osjetio je bolje pokazati malo kreativnosti - i dobio ukusni puding.

Međutim, preferencije okusa svih ljudi su različite. Moguće je da će jelo, koje se smatra jednom od kulinarskog remek-djela, uzrokovati potpuni odbijanje od strane svog bližnjeg za stolom.

Znatiželjni i individualni principi Lazerson, koji se odnose na određenu hranu i jela. Razmislite o svakodnevnoj i popularnoj hrani.

kotletima

Čini se da je najjednostavnije jelo, koje svatko zna kuhati, koji se ne boji s peći. Međutim, svaka kućanica ima svoje tajne i recepte. Načela Lazersona, naravno, ne ukazuju na omjer proizvoda - samo savjetuju kako postići najbolje senzacije okusa. Što se tiče "pravila", samo četiri.

1. Započeti s mljevenim mesom. Za njega, filet i bodlje se ne uklapaju. S tim, možda, nitko neće raspravljati: preskupo te dijelove u kupnji, kako bi ih prevesti u meso mlinu.
2. Kruh u mljevenom mesu trebao bi biti oko četrdeset posto. S tim se možete složiti, možete - ne, a zatim se upustite u stvar osobnih preferencija.
3. Kruh je već natopljen i izbačen. I to treba biti namočen u običnom vodom: prijenos „Načela Lazerson” uvjerava da je mlijeko ili vrhnje ne dovesti do rezanja nekih posebnih okusa suptilnosti.
4. Savjet kucati nadjev prije oblikovanje kotleti novost nije - sve domaćice ih barem slap na dlanu kucati višak zraka, a da se ne raspadne prilikom prženja. No, voda u njemu, malo dodaje nadjev postane mokar i mesne okruglice početi raspadati. Međutim, to može biti „Načela Lazerson” zna o tome više od običnih kuhara?

Općenito, s ovom jelom, autor ne kaže ništa novo, kako nam se čini.

Mariniranje mesa

Još jedan proces, zauvijek zainteresiran za bilo koji amaterski kulinarski. Program "Principles of Laser", posvećen pripremi mesa za pretvaranje u šiške kebab, ponudio je samo dva pravila i niz začina koji se stavljaju u marinadu. Začin je intimna stvar, stoga prepuštam kuharima. I mi ćemo objasniti načela.

1. Nijedna kiselina. Marinada ne dopušta nikakvu kiselinu - ne samo ocat, nego također sok od limuna. Guru iz kuhanja savjetuje da natopi meso u kaši od luka, napravljenu miješalicom, iskusan i razrijeđen vodom.
2. Bez obzira začini svibanj su planirane za marinada, potrebno je dodati senf i biljno ulje: prvo - za omekšavanje, drugi - za bolju distribuciju svinjskog okusa.
3. Za solno meso je potrebno već tijekom pečenja, inače će pustiti sok, a ne čekaju kosnice.

U svim ostalim aspektima, načela Lazersonove pripreme slična su onima običnih kuhara: meso treba odabrati nekoliko sati, idealno - noću.

Pileća duhan

Gruzijsko jelo je popularan svugdje. Kuharica-učiteljica predložila je takva načela za njegovu pripremu.

1. Pileći, a ne brojlerač: trupla bi trebala težak kilogram, možda malo više. S tim se vjerojatno svatko slaže.
2. Kvalitativno, svi zglobovi su premlaćeni, tako da piletina postaje gotovo ravna. Nema ničega o čemu se raspravljati.
3. Piletina marinirana u biljnom ulju s limunovim sokom najmanje dva sata.
4. Za pečenje češnjaka trljao čilom pticom je potrebno na maslacu, pomiješano s vegetativnim.

Pire krumpir

S obzirom na to jednostavno jelo, Lazersonovi principi ne razlikuju se od onih cijelog naroda:

1. Gomolji se pune samo hladnom vodom.
2. Sol se dodaje tek nakon kuhanja.
3. Kada se mlijeko osuši, mlijeko se zagrijava.
4. Jedina stvar koju trebate učiniti je driblati, bez žetve i miješalica.

Načela lasera: pizza

Oni su raznoliki i čvršći od onih koji su davali preporuke o prethodnim jelima. I nanesite na tijesto, na punjenje i pripremu.

1. Tijesto bi trebalo sastojati samo od vode, brašna, kvasca, soli i maslinovog ulja bez zamjene za drugu. Voda se uzima za jedan volumen, brašno - tri, ostatak je opcionalan.
2. Umak od umaka treba razmazati i ne popuniti.
3. Punjenje se stavlja toliko da se tijesto sja. Sir se ulijeva u takvu količinu da se puni pogled.
4. Pečena je pet minuta na maksimalnoj temperaturi. S obzirom na ovo jelo, temeljna načela Lazersona: pizza i peći, i jesti brzo - inače već postoji neka druga hrana pred vama.