Tiramisu: recepte i značajke kuhanja

• 6 žumanjaka;
• frac34 šalica bijelog granuliranog šećera;
• 1 čašu mlijeka (jer prema mliječnom receptu kuha zajedno s žumanjcima, sirovo jaja ne treba se bojati);
• frac12- čajnu žličicu ekstrakta vanilije;
• 450 g mascarpone sira;
• frac14- šalice snažno pripremljene kave na sobnoj temperaturi;
• 2 tbsp. žlice rum;
• 80 grama kolačića Ladyfinger ("Lady`s finger");
• 1 žlica nezaslađenog kakaovog praha ili fino usitnjene čokolade;
• frac14 - čašu masnog vrhnja.

1. Šunj i žumanjke bičajte u tavi. Nakon miješanja s mlijekom i kuhajte preko srednje topline, stalno miješajući dok ne počne vrenjati. Kuhajte preko polagane vatre na jednu minutu, izvadite iz vrućine, malo ohladite. Zatvorite i stavite u hladnjak na jedan sat.
2. U zdjelici vanilije, bičajte vrhnje sve do vrhova. Mascarpone od sira, koji bi trebao biti na sobnoj temperaturi, umutiti u smjesu sa žumanjcima dok ne postane glatka. U zasebnom spremniku, pomiješajte kavu i rum. Izrežite sve kekse na pola i navlažite mješavinom kave kako bi keksi bili natopljeni, ali ne i mokri.
3. Stavite polovicu natopljenog kolača na jelo, a na njoj pola pola mješavine mascarpone, nakon i pola vrhnja, koja je bila tučena. Ponovite slojeve opet, nakon završetka njihove formacije - pospite kakao. Pokrijte i ostavite u hladnjaku četiri sata.
4. Posluživanje može biti posve bilo. Kolač može biti ukrašen bobicama ili voćem, oraščićima ili pospite čokoladnim mrvicama nad kakaom. Čokoladna mrvica može se sjeckati u miješalicu prije zamrzavanja čokolade.

• 2 žličice praška šećera;
• 25 kom. Kolačići s Ladyfinger ("Lady fingers");
• 4 kokošja jaja (žumanjci i proteini razdvojeni);
• 100 g šećera;
• 500 g mascarpona;
• 2 šalice kave;
• 2 tsp. kakaov prah.

Za umak od čokolade:

• 1 tsp. vanilin (suština);
• 5 tsp. nemasni maslac;
• 9 tsp. kakao prah;
• frac14 - čašu šećera;
• frac12- čašu mlijeka;
• frac12- h. l. med.

1. Krema s mascarponom. Bjelanjke jaja tukle u zdjelu dok se ne formiraju vrhovi. Odgoditi. U zasebnoj zdjeli, tukli žumanjke i šećer u kremastu ili blijedo žutu boju. Dodajte sir u smjesu s žumanjcima i umutajte dok glatka. Stavite ovu masu u smjesu s bjelanjcima.
2. Izgradnja kolača. Jedan komad kolačića u kavicu i slaganje u posudu ravnom stranom prema dolje kako bi načinio sloj. Spread pola mješavine sira preko peciva i glatko s žlicom.
3. Ponovite gore navedene korake kako biste napravili drugi sloj kolača.
4. Pomiješajte kakao i šećer u prahu zajedno, prosijite na vrh torte. Pokrijte plastičnom omotom i pohranite u hladnjak za 2-4 sata.
5. Priprema umaka od čokolade. Na vodenoj kupelji u dvostrukom kotlu ili u tavi, otopite maslac i pomiješajte s prahom kakao. Kada je smjesa potpuno rastopljena i glatka, pomiješajte sa šećerom i miješajte dok ne postane glatka. Dodajte mlijeko, nastavite miješati dok se čokoladna mješavina ne otopi u mlijeku, a zatim dodajte med.
6. Kad se umak od čokolade ohladi, dodajte vanilin. Poslužite tiramisu s čokoladnim sirupom.

Za sirup kave:

• 1 šalicu espressa ili kuhane jake kave (iz jedne čaše tople vode pomiješane s dvije žlice instant kave ili espresso prah);
• 2 tbsp. l. vino, tamni rum, konjak ili bademov liker;
• 2 tbsp. l. granuliranog šećera.

Za punjenje:

• 1/3 šalice (70 g) granuliranog šećera;
• 2-3 tbsp. l. vino, tamni rum ili rakija;
• frac34-staklo (180 ml) guste kreme;
• 1 šalicu (227 g) mascarpona;
• 3 žumanjka;
• oko 200 g (20-24 jedinice) kolačića "Lady Fingers" ili "Savoyardi";
• prosijan kakaov prah ili ribana čokolada.

1. Za sirup kave u maloj posudi, pomiješajte vruću kavu, dvije žlice šećera i nekoliko žlica vina. Pomiješajte dok se šećer ne otopi. Pustite da se smjesa ohladi.
2. Za punjenje, pomiješajte žumanjke, šećer i vino u tavi. Postavite je na vodenu kupku (tj. Stavite posudu s mješavinom preko posude s kipućom vodom, ne smije dodirivati ​​vodu). Smanjite plin, neprekidno namotajte dok se smjesa ne poveća u volumenu. To bi trebalo biti vruće i imati gustu pjenastu konzistenciju. Držite se oko 5-10 minuta. Izvadite iz vrućine i ostavite da se malo ohladi (oko 15 minuta). U drugu zdjelu stavite vrhnje mješavinom do tvrdog oblika vrhova. Nakon toga, dodajte mascarpone na ohlađenu smjesu s žumanjcima i umotajte ga s koromom dok ne postane glatka. Zatim blago kombinirajte dvije smjese i promiješajte dok ne postane homogena.
3. Skupljanje tiramisu prema klasičnom receptu. Brzo umočite kekse u sirup kave i stavite ga u jedan sloj (količina kolačića ovisi o veličini jela). Ako je potrebno, razbiti nekoliko komada da ih stane prema veličini jela. Na vrhu stavite pola punjenja i poravnajte s lopaticom ili žlicom. Ponovite s drugim je isti, istaknite ostatak krema. Pokrijte i pohranite u hladnjaku 4-6 sati. Pažnja: zamrzavanje tiramisu uništit će njegovu strukturu.
4. Poslužite hladnoću. Neposredno prije posluživanja, pospite kakao ili ribanoj čokoladi.

• 6 žumanjaka;
• frac14 - čašu šećera;
• frac14-mascarpone staklo;
• frac34- čašu šlagom;
• 20-24 komada kolačića "Lady fingers" ili "Savoyardi";
• frac14 - čaša likera "Kalua".

Osim toga:

• 1 tsp. nezaslađeni kakao prah;
• 1 pločica bilo koje čokolade.

1. Prvo, hladite zdjelicu u hladnjaku (da u njoj bičete kremu). Kombinirajte žumanjke i šećer na vrhu parobroda. Ako ne postoji parobrod, kuhajte vodu i postavite drugu posudu na vrh. Smanjite toplinu na minimum. 10 minuta, pomiješajte žumanjke i šećer. Nakon 10 minuta miješanja, ukloni smjesu iz vatre. Neka se malo ohladi, a zatim šalite smjesu šećera sa žumanjcima dok se ne povećava glasnoća. Dodajte mascarpone u šlagove žumanjke sa smjesom šećera. Pomiješaj sve.
2. Uzmite hladnu posudu iz hladnjaka, stavite kremu u njega sve dok se ne formiraju vrhovi. Lagano stavite šlag na mješavinu sa žumanjcima i šećerom, a zatim sve to neko vrijeme da se odložite.
3. Izrežite kolačiće na pola, tako da se ne ruši i ne slomi. Proširite ga na dnu i na stranicama posuđa. Podmažite kekse s likerom "Kaloua" i pustite da se natapaju. Gornja polovica punjenja vrhnja. Nakon montaže drugog istog sloja. Na vrh dodajte pržene krušne čaše ili čokoladne mrvice (ili sve zajedno).
4. Stavite u hladnjak cijelu noć ili nekoliko sati.

Za kremu:

• 250 g mascarpona;
• 200 ml šlagom;
• 80 g šećera;
• 2 žumanjka;
• 6 tbsp. l. bijeli pjenušac ili šampanjac.

Za ružičaste kolačiće:

• 2 jaja;
• 100 g šećera vanilije;
• 90 g brašna;
• 45 grama kukuruznog škroba;
• 5 g kvasca;
• crvena boja.

Za voćnu bazu:

• 1,5 kg jagoda;
• 5 tbsp. žlice bijelog pjenušca ili šampanjac;
• 1 stisak ribane vanilije;
• 1 štapić cimet;
• 80 g šećera;
• 1 tbsp. l. sok od limuna.

1. Jagoda treba pravilno oprati, izrezati bobice u male komadiće.
2. Priprema kolačića. Pobijedite žumanjcima šećerom pet minuta. Dodajte jednu bjelanjku i umutajte još dvije minute. Dodajte čipku crvene boje i pomiješajte. Dodajte drugo bijelo jaje i ponovno namotajte dvije minute. Prosijite brašno, kukuruzni škrob i kvasac. Dodajte brašno u smjesu šećera i jaja i pomiješajte.
3. Napravite torbu za tijesto za duljinu deset centimetara papira za pergament. Zagrijte pećnicu na 180 °. Posipajte vrpce na papiru kako biste peći tijesto s puno šećera prije pečenja. Pecite oko 12 minuta. Osušite kolačiće vrlo brzo izrezani u male pravokutnike. Stavite u hladnjak pola sata.
4. Priprema kreme. Pripremite vodenu kupelj (ne kuhajte). Stavite lonac na vodenu kupku i tukao u njemu žumanjak sa šećerom i vinom sve dok masa ne poveća u veličini. Dopustite da smjesa malo ohladi. Pijte vrhnje u hlađenoj zdjeli. Dodajte mascarpone u smjesu.
5. Namočite kolačiće u sok od jagode. Prosijite u posudu u slojevima, izmjenjujući slojeve kolačića, jagode i vrhnja s mascarponom. Čistiti u hladnjaku dva sata i poslužiti unutar jednog dana. Postoji još jedan način - širenje dijelova kolača po sloju u tanjure.

• 5 bjelanjaka;
• 4 žumanjka;
• frac34 - čašu šećera (ne više tako da kolačići ne okusa slatko slatki);
• frac12- čajnu žličicu praška za pecivo;
• 1 šalica brašna;
• 1 komad vanilija.

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Podijelite vjeverice i žumanjke u dvije zasebne zdjele. Pobijedite proteine ​​pri velikoj brzini dok se ne dobije debela pjena. Dodajte dvije žlice šećera i nastavite miješati dok se tvrdi oblik vrhova, a zatim u tom trenutku odgodite.
2. U zasebnoj zdjeli pomiješajte i pobijedite vanilin i ostatak šećera s žumanjcima. U to vrijeme za uklanjanje.
3. Prosijite zajedno brašno i prašak za pecivo. Kombinirajte polovicu prve smjese s bjelanjcima s drugom masom žumanjaka. Kombinirajte sa smjesom brašna. Dodajte preostalu polovicu bjelanjaka na dobivenu masu.
4. Stavite tijesto u vrećicu tijesta. Izvadite tijesto iz vrećice na podmazanom listu papira za pečenje. Obično se tijesto oblikuje u obliku štapića veličine prstiju, ali se oblik kolačića može promijeniti.
5. Pecite oko 6 minuta.