Edam sir, povijest i okus

U ovom članku, razgovarajmo o siru, odnosno o siru edamu. Obožavatelji i znalci ovog proizvoda će zainteresirati da nauče nešto novo o njemu.

Što je rodno mjesto Edamskog sira?

Ako govorimo o siru edama, odmah dođe na pamet još jedno ime - edamer. Ispada da su to nekoliko naziva istog proizvoda.

Ime Edama jednom je primljeno iz luke u Nizozemskoj, odakle je isporučeno u srednjem vijeku diljem Europe. Edamer u prijevodu znači "sir od Edama".

Sir Edama

U mnogim zemljama proizvode se analogi nizozemskog proizvoda. Pravi Edam proizvođač sira samo u Nizozemskoj.

Tu se proizvodi nekoliko sorti uz dodatak bilja i kumin. Napravite je u obliku okruglih glava ili šipki, ne više od jednog i pol kilograma. Sadržaj masnoća klasičnog sira iznosi četrdeset posto.

Značajke okusa

Tvrdoća sira Edam pripisuje se istovremeno tvrdom i polukrutom sortama. To ovisi o tome koliko je to razdoblje izdržljivosti. Mladi proizvod ima mekšu teksturu, manje je začinjen slatkim okusom.

Prilikom proizvodnje sira Edam, nanesite starter iz bakterije mliječne kiseline i enzimima sirutke. Da biste dobili lijepu boju gotovom proizvodu, koristite prirodnu boju iz sjemena tropskog grmlja.

Da biste dodali pikantan okus Edamovog sira, dodajte sok od jabuka. Općenito, edam ima slatki mliječni okus. Po tradiciji, mladi sir je prekriven crvenim voskom, a dobi - crna.

Posluživanje na stolu

Osvježen okus sira otvara se u kombinaciji s starim crvenim vinom. Klasični edam je predstavljen vina: Château Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Cote du Rhone.

Sir Edam (slika je dana u članku) je univerzalna. Oblik njegovog podnošenja ovisi samo o preferenciji ukusa. Može se peći, utrljati i pripremati zalogaje. U Nizozemskoj je tradicionalni doručak doručak s edama u kombinaciji s jajašima i čokoladom. Lokalni ljudi ne vole samo sir, već i sva jela koja se mogu kuhati s njom. Stoga je ovaj proizvod neophodan sastavni dio dobrog objednog ručka ili večere.

Ceremonija za sir

Iako su Nizozemci skloni jednostavnosti, međutim, sve što se tiče njihovog omiljenog sira podliježe strogim pravilima. Mora biti posebna ploča, bolje mramor, iako će i obično drvo. Osim toga, trebat će vam i posebni noževi za sir. Ima bi trebao biti najmanje tri, jedan s vrlo tankim i dugim oštrice za tvrdi sir, drugi za mekše razrede s vilicom na vrhu noža i rupe koje ne dopuštaju proizvod pridržavati prilikom rezanja. A treći tip - za polu-meke sireve (ima široku oštricu).

Ovo je poštovanje i klanjanje koje su Nizozemci iskusili svojim najdražima, da čak i uobičajeni proces rezanja sira pretvori se u cijelu ceremoniju.

Edamov ukus

Edam edam (Edam) recenzije imaju najviše pozitivnih. Kod kuće, smatra se neophodnim proizvodom, bez kojeg Nizozemci ne mogu raditi samo jedan dan. Tajna svoga obožavanja leži u pikantnom okusu koji dobiva zahvaljujući dodavanju sokova od jabuka. To je ta nijansa koja sir daje prekrasnom ukusu mlijeka.

Zanimljiva činjenica: što više ekstrakta sira, smack postaje živopisan i pun. Čini se da su sve tajne pripreme edama dugo otkrivene, ali niti jedan proizvođač na svijetu ne može u potpunosti reproducirati njegov ukus. Dakle, ono što se može reći, pravi edam pušten je samo u svojoj domovini, u Nizozemskoj.

Sajam sira u Nizozemskoj

Edam je postao simbolom nizozemskog izrađivanja sira. Postoje mnoge vrste, u čijem se imenu često koristi riječ "lopta" ili "glava": tradicionalno ga proizvodi.

U Nizozemskoj, u gradu Alkmaaru, tržište sira otvara se svake godine ljeti, u pratnji raznih svečanosti, od kojih je jedna posvećena edamu. Vješalci nose glave sira na trg i raširili gotovo sav slobodni prostor.

Povijesna digresija

Edam je odavno postao posjetnica Nizozemske, jer je većina od toga napravljena za izvoz. Za samu zemlju ovaj sir je postao glavni sastojak prosperiteta čak iu srednjem vijeku. Karl Fifth jednom je dao svaki tjedan organizirati tržište sira. Ova je tradicija preživjela do određene mjere.

Edam, napravljen za lokalno stanovništvo, prekriven je žutim voskom, za crvenu upotrebu izvoza. Stvarni znalci ovog proizvoda preferiraju dobne sorte (od nekoliko mjeseci do godinu i pol), prekriveni crnim voskom. Zamislite da izradu edama iznosi dvadeset i sedam posto ukupne proizvodnje sira u zemlji.

Proces izrade edama

Sir se sastoji od mlijeka, ulijevanja u posudu (naziva se i kupelj sjemena) i dodavanje koagulanta. Ovo je u pravilu mliječni enzim, zahvaljujući njemu mlijeko postaje deblji. Također su dodane bakterijske kiseline. Dobivena masa se zagrijava do pedeset stupnjeva. Dodajte bilje i začine.

A onda dolazi razdoblje kalupljenja. Budući proizvod treba zbijati, možda čak i rezati u zasebne komade i položiti u posebne oblike. Zatim od masivke sira morate ukloniti višak tekućine, obično uz pomoć tiska. Što više pritiska postoji, to će više suha biti gotov vrsta sira. Dobiveni proizvod se obično naziva glava, iako oblik nije uvijek okrugli.

Gotovo svi sirevi su dodani solima, koji će ne samo dodati okus, već će također povećati rok trajanja. A onda se sir mora odmoriti. Ovo razdoblje zove se sazrijevanje. Zapravo, jednostavno leži na posebnim mjestima, u pravilu, to su hladne sobe. Proces može trajati od nekoliko mjeseci do dvije godine.

Ovdje je zanimljiva tehnologija za proizvodnju edamskog sira. Na samom kraju svake glave je pečat, što je lako odrediti vrijeme i mjesto proizvodnje proizvoda. Ovo je tzv. Jamstvo nizozemske kvalitete.