Nizozemski gouda sir je gurmanski proizvod

Sir gouda odnosi se na krute vrste proizvoda od kravljeg mlijeka s masnim udjelom od 45 do 51%. Samo pravi gurmani mogu uistinu cijeniti nevjerojatan okus ovog mladog sira.

Sir gouda: povijest stvaranja

Povijest podrijetla poznatog sira započela je u nizozemskom gradu Gouda. Već stoljećima, ukusni proizvod je prodan na lokalnim tržištima, a krajem 19. stoljeća postao je široko rasprostranjen. Dugo je vremena Gouda proizvedena s velikim glavama od 12 kg, ali tek sada je proizvedena na 4,5 kg. Prvi spomen ovog proizvoda mogu se naći u analima 1184., iako je za vrijeme galskoga rata Julija Cezara u svojim memoarima rekao ukusna nizozemski sir i obećao saznati recept.

izgled

Mnogi proizvođači sira tvrde da je gouda sir jedan od najlakših i nenametljivih okusa. Njegova kora mora biti umjereno gusta, bez pukotina i suza. Unutar glave je zlatno žuto, jednolično s malim rupama.

Ono što okusi i kako izgleda kao pravi gouda sir (slika ispod), možete saznati u Nizozemskoj ili u brandiranim europskim trgovinama sira.

Što duže dozrijeva sir, to više postaje suha i zasićenija.

vrsta

Naravno, prvi je sir bio apsolutno običan, bez dodataka. To je napravljeno ručno, kod kuće. Nakon nekog vremena pojavila se vrsta sira, koja se zvala "Nizozemski majstor". Posebnost ovog proizvoda bila je da je sazrela godinu dana, zbog čega je imao vrlo bogat okus i miris, a imao je i prilično čvrstu konzistenciju. Gurmani su radije koristili ovu vrstu s vinom ili drugim alkoholnim pićima.

U Nizozemskoj, poljoprivrednici od 1297. godine proizvode oštar sir od gouda čiji je recept do sada bio promatran. Čak je bio i identificiran u zasebnom obliku - "Burenkas". Ovo je poseban sir od farme, koji proizvodi oko 300 farmi u cijeloj Nizozemskoj. Ovaj proizvod je napravljen od nepasteriziranog mlijeka i smatra se poslastom po cijelom svijetu.

Na policama trgovina možete pronaći vrste sira s kuminom i senfom, biljem i drugim začinima. U Rusiji je taj sir proizveden pod zaštitnim znakom "Russian Gouda".

Treba napomenuti da sama riječ "gouda" nije zaštitni znak, tako da svaka tvrtka i država mogu proizvesti sirne delicije s tim imenom prema vlastitim receptima.

Jedina potvrda da je gouda sir proizveden u Nizozemskoj je zaštitni znak Noord-Hollandse Gouda, koji je službeno registriran u Europskoj uniji. Danas je Gouda podijeljen u sorte u vrijeme spremnosti:

1. Najmlađi - 4 tjedna.
2. 8-10 tjedana - mladi.
3. 16-18 tjedana je prosjek.
4. 7-8 mjeseci - iskusan.
5. 10-12 mjeseci.
6. Starije od 18 mjeseci.

Ugledni mliječni proizvod i težina glave. Tradicionalno, težina gotovog sira je 12 ili 6 kg. Međutim, neki proizvođači to proizvode s minimalnom težinom od 500 grama, au industrijskoj proizvodnji se iz kalupa izvlači do 40 kg proizvoda.

Na svakoj glavi sira gouda nalazi se marka proizvođača, gdje je naznačena zemlja, vrijeme starenja, kalorijski sadržaj i neke druge značajke. Na industrijskim sireve pečat okrugli, a na poljoprivrednicima - trgu.

Izrada nizozemskog sira

Recepti za proizvodnju sira prenose se s generacije na generaciju. U svakoj nizozemskoj obitelji postoje značajke ili tajne kuhanja proizvoda. Trenutačno gouda sir se priprema dodavanjem fermenta ili bakterija u mlijeko, koje se zagrijava prije odvajanja sirutke.

Rezan bi trebao biti ispran da ukloni kiselinu, što sir daje neugodnu gorčinu. Iz sadržaja masti i kvalitete mlijeka izravno ne ovisi samo o kalorijskom sadržaju gotovog proizvoda, već io njegovim ukusnim svojstvima. Zatim je sir se pakira u okrugle oblike različitog volumena i stavlja u tisak 2-3 sata. Pripremljena glava mora biti prethodno oprana slanom otopinom, kako bi se stvorila kora i okus. Zatim se sir šalje na starenje.

Zanimljivo je da je prije 800 godina pripremljeno od svježeg mlijeka i isprano morskom vodom, zbog čega je proizvod imao nježan kremasti okus.

Korisna svojstva

Nutricionisti vjeruju da jedući 50 grama sira, pijemo 500 ml mlijeka. Sadrži sve korisne mikroelemete, kao i ostale mliječne proizvode, ali ih je lakše apsorbirati i brže zbog posebnih bakterija "sira".

Kako bi se smanjila težina, korisno je gouda sir, čiji sadržaj kalorija ne prelazi 356 kcal na 100 grama, a vrijednost za tijelo je vrlo visoka. Proizvod sadrži vitamine B, A, C i D, kao i kalcij, selen i druge elemente u tragovima.

Važno je pravilno jesti sir. Mora se zagrijati na sobnu temperaturu i jesti ujutro - samo tako će maksimalna korist od ovog proizvoda.

Ali sira sira, toliko ljubljena od strane mnogih, bolje je ne jesti. Sadrži mnoge tvari nastale tijekom zrenja sira, što neće imati koristi tijelu.

Sir gouda: recenzije gurmana o različitim ocjenama

Danas u rijetkim trgovinama rijetko možete naći vrlo kvalitetan i ukusan sir. Moderni proizvođači, pokušavajući smanjiti cijenu proizvoda, čine ga gotovo neukusnima.

Najčešće na policama može se naći domaća proizvodnja sira, apsolutno nema nikakve veze s nizozemskim analogom. Izgleda gotovo bez šupljina, srednje tvrdoće.

Većina kupaca preferira Gouda sir europskog podrijetla. Omjer cijene i kvalitete tih proizvoda je dosljedan. Okus svojstva su blizu standarda kvalitete.

Međutim, ako želite probati stvarno ukusan i pravi sir, trebate potražiti nizozemski proizvod s prepoznatljivim zaštitnim znakom.