Marinada za pušenje: značajke kuhanja, najbolje recepte i recenzije

Pušenje - poseban tretman meso, ribu,

Proces pušenja daje proizvodima apetitnu aromu, jedinstveni ukus, lijepu boju. Naravno, malo je vjerojatno da će pušiti pršut, kobasice, losos odrezak ili skuše tretirane dimom.

Dimljeni proizvodi dugo zadržavaju svježinu i okus. Tijekom obrade dima, bakterije su ubijene, proizvodi djelomično gube vlagu i mogu se sačuvati.

Naši primitivni preci obrađivali su i plijen na otvorenoj vatri, tj. Bili su uključeni u pušenje. Od tada, ljudi su došli do raznih marinada uređaja i recepata za pušenje riba, meso i druge delicije.

Način pušenja

Fenoli, octene i mravlje kiseline, frakcije smola i aldehida daju poseban ukus i miris proizvodima koji su podvrgnuti pušenju. Proizvode se u postupku posebne toplinske obrade dimom tijekom pušenja.

Postoji nekoliko načina pušenja, koje ovise o temperaturi dima i trajanju tretmana:

• hladno,
• vruće,
• dimljeni,
• mokro.

Bilo koja metoda temelji se na načelu stalne cirkulacije dima kroz proizvod koji se priprema, otvoreni plameni jezici nisu dopušteni (proizvod za pušenje ne smije se peći ili peći).

Postupak prerade proizvoda s dimom izrađen je u posebnom uređaju - pušačima.

Koja je metoda pušenja?

Hladni pušenje uključuje tretman dima s temperaturom od 12 do 24 stupnja, vlažnost unutar 75-85 posto. Proizvod pod tim uvjetima pripremljen je od tri do pet dana, ponekad postupak može potrajati nekoliko tjedana. Sa hladnim pušenjem, tekućina od mesa ili ribe polako lezi, proizvodi polako zasićene dimljenim arome, dehidrirani, ali zadržavaju masnoću. Gotov proizvod se čuva duže vrijeme.

Polu-pušenje provodi se na tajanstvenoj izmaglici na temperaturi od 30 do 50 stupnjeva, a vlažnost više od 80 posto. Ovom metodom proizvod se priprema ne duže od 24 sata, a rok trajanja nije duži od dva tjedna.

Vruće pušenje je najbrži i najjednostavniji način za dobivanje ukusne ribe ili mesa. Proces traje samo dva do tri sata. Pušenje proizvoda, koje se trebaju kuhati, događa se na temperaturi od 40 do 60 stupnjeva. Da bi se dobio potpuno pušeni proizvod za pripremu hrane, postupak kuhanja trebao bi se provesti na temperaturi od 100 stupnjeva. Gotovi dimljeni proizvodi se ne pohranjuju dugo.

Umjereno pušenje služi za ubrzavanje "zrenja" sirovih kobasica ili pršuta. Pušenje je učinjeno pri temperaturi od oko 25 stupnjeva i visokom vlagom (do 100 posto).

Pušenje: pripremanje ribe

Kod kuće možete pušiti sve što vam se sviđa: meso, riba, kobasice, sir, piletina, povrće i voće.

Najpopularniji proizvod za pušenje, možda, je riba. Kako bi se pripremila kvalitetna poslastica, nije dovoljno imati dimnjak, postaviti pravu temperaturu, osigurati potrebnu vlagu. Kvaliteta okusa dimljenog proizvoda ovisi o preliminarnoj pripremi proizvoda. Važno je odabrati prikladnu marinadu za pušenje riba.

Za sve metode pušenja trebate slijediti pravila:

• ribu treba temeljito oprati;
• velika riba za crijeva, uklanjajte unutrašnjost i glavu;
• ribu treba slati (protrljati slanom ili mariniranom u slanoj otopini);
• Prije pušenja u pećnici mora se pripremiti pripremljena riba.

U nastavku nudimo nekoliko jednostavnih recepata marinade za kuhanje riba kod kuće.

Marinada za ribu: univerzalni recept

Nudimo univerzalnu marinadu za pušenje ribe kod kuće. Recept je jednostavan, zahtijeva malu količinu sastojaka. Kuhano na njemu, riba se može pušiti na bilo koji način (vruće ili hladno) po volji.

Potrebni proizvodi:

• riba - dva komada srednje veličine;
• umak od soje - jedna čaša;
• bijelo vino (semisweet) - jedno staklo;
• limunska kiselina - jedna žlica;
• začinsko bilje (ružmarin, timijan), začina za ribu - okus;
• lisnatog lista - okus;
• šećer - 1/2 ili 1 žlica (čaj).

Ribu temeljito oprati, očistiti, staviti jedan sat u hladnjak.

Otopiti limunsku kiselinu u čaši hladne vode (može se zamijeniti s jednom čašicom prirodnog soka limuna).

Ulijte umak od soje, razrijeđenu limunsku kiselinu, vino u tavu, dodajte začinjeno bilje i začine, šećer, pomiješajte sve.

Ulijte marinadu na vatru i zagrijte (nemojte kuhati!).

Izvadite tavu od vrućine, marinadu da se malo ohladi.

Uklonite ribu iz hladnjaka, napravite poprečne rezove i umetnite listove lovora u njih. Zatim stavite ribu u marinadu.

Riba mora biti potpuno prekrivena marinadom. Ako nema dovoljno tekućine, trebate dodatno pripremiti još jedan dio.

Punjena marinada riba staviti u hladnjak za osam ili deset sati (više, to bolje).

Uzmite ukiseljenu ribu iz posude, protrljajte ga začinima.

Proizvod je spreman za pušenje.

Predloženi recept za marinadu za pušenje riba u pećnici omogućava vam da dobijete mirisnu delikatnost s osjetljivim okusom.

Začinjena marinada

Za pripremu pikantne marinade za vruću dimljenu ribu potrebno je:

• voda - dvije litre;
• solna hrana - četiri žlice (tablica);
• limun - jedan komad;
• narančasta - jedan komad;
• luk - dva komada;
• lisnata lista - šest komada;
• šećer - dva žlica (čaj);
• mljeveni cimet - okus;
• pepper ground (crvena, crna) - okus;
• ružmarin, kadulja, timijan - okus.

Ribu temeljito čistite, čistite, probavite, uklonite glavu, stavite u hladnjak na jedan sat.

Limun, naranče, isjeckajte luk velike.

Ulijte vodu u lonac, stavite na vatru, iskuhajte.

U kipuću vodu, izliti soli, šećer, staviti sjeckani luk, naranče, limun, lisnatog lista, papra, cimet i bilje. Marinada kuhati oko 10 minuta.

Izvadite tavu iz vrućine, ohladite marinadu.

Izvadite ribu iz hladnjaka, pokrijte hladnom slanom otopinom, ostavite 10 ili 12 sati da se marinirate.

Izvadite ukiseljenu polovicu iz slane vode, ostavite dva sata u zraku.

Pušiti vrućim putem.

Začinjena marinada za vruću dimljenu ribu omogućuje vam ukus delicije s osjetljivim okusom i aromatičnim mirisom citrusa.

Mariniranje za hladno pušenje (dugo)

Svaka riba je pogodna za hladno pušenje riba, ali bolje je da se šaran, skuša, losos i šaran.

Prije hladnog pušenja, ribu treba slati. Ovaj postupak dezinficira i dezinficira trupove ribe od klica i parazita.

Postoje dvije vrste soli (mariniranja) ribe prije pušenja na hladan način.

Prva metoda uključuje natapanje pročišćene i iskrivljene ribe u jakoj slanoj otopini. Da biste je pripremili, trebali biste otopiti 100 grama soli u jednoj litri vode.

Pripremljene trupove presavijene u kontejner, ulijte otopinu i ostavite na hladnom mjestu 12 ili 14 sati. Jedan dio ribe trebao bi imati pola dijela otopine, tj. Da jedna litra ribe treba uzeti 1,5 litre tekućine.

Brzo mariniranje za hladno pušenje

Druga metoda podrazumijeva sljedeći recept za marinadu za hladno dimljenu ribu.

Potrebni proizvodi:

• solna hrana - iz izračuna 200 grama po litri vode;
• mljeveni papar (crni, bijeli) i mirisni - okus;
• lišće lišća - nekoliko komada;
• muškatni oraščić - okus;
• oregano - okus;
• timijan - okus;
• kopra - za okus.

Marinada se priprema iz izračuna: jedan kilogram ribe zahtijeva 1,5 litre otopine.

U vodi, otopite potrebnu količinu soli, dodajte začine. Očišćena i izlijevana riba prelijte pripremljenu marinadu na dva sata.

Zatim uklonite trup iz tekućine, vezati ga nizom i ostavite ga na otvorenom oko sat vremena. Ribe se moraju osušiti. Tada možete započeti proces pušenja.

Savjeti su doživjeli

Recepti za pripremu marinade za predtretman ribe prije pušenja su brojni. Iznad su neke od najjednostavnijih, ali oni će vam također dati ukusnu i mirisnu kosu. Pripremiti poslasticu kod kuće nije teško. Zbog toga nije neophodno ići u ribolov ili kupiti svježi ulov, pa čak i zamrznuta riba iz supermarketa je vrlo pogodna za pušenje. Dimnjačar može biti izgrađen iz kante ili drugih improviziranih kontejnera. Kao što kažu: "Bila bi želja ..."

U svojim pregledima ljubitelji ribe preporučuju:

• za pušenje je bolje odabrati svježu masnu ribu;
• vrlo su ukusni dimljeni proizvodi dobiveni od skuša, šarana, skuša;
• Mnogi vjeruju da su idealni proizvodi dobiveni od bakalara, kolača, šuga;
• ružičasti losos i losos kada su pušeni suhi, ali ukusni, ne jedete mnogo;
• poželjno je pušiti na piljevu alderu;
• Ribu vruće pušile ukusne drugoga dana nakon kuhanja;
• čak i najjednostavnija krastavaca ili krastavac čine dimljenu ribu delikatanstvom.

Bon apetit i ukusni ulov!