Za pušenje, piljevinu i čips: što odabrati

Teško je pronaći osobu koja to ne bi voljela dimljeni meso, lardo, ribu ili piletinu. Uostalom, ti proizvodi se razlikuju od drugih s njihovim jedinstvenim ukusom i, naravno, okusom. I gotovo svi barem su jednom razmišljali o tome treba li pušiti meso. Počinje s izgradnjom odgovarajuće strukture. Samo u pravilno izrađenim proizvodima od puševa su ukusni. Ali to nije sve. Glavno pitanje ostaje. Koji su najbolji za pušenje piljevine?

Veličina je važna

Preveliki dnevnici za pušenje nisu preporučeni. Sirovine moraju biti tlo. Prikladno za za pušenje, piljevinu, čips, strugotine, tanke grančice. Nije bitno kako je drvo zdrobljeno. Mnogo je važnije kakav će to dim dati. Lagani plamen dopušten je samo ako je vrijeme vlažno i oblačno. U drugim slučajevima drvo ne bi trebalo izgorjeti. Ako odaberete pravu veličinu sirovina i održavate potrebno vrijeme, na kraju ćete dobiti ukusni proizvod žuto-smeđe boje i ugodnim mirisom. Osim toga, gotova jela će imati suhu i sjajnu površinu. Sve to znači da su proizvodi jeli i da ih se jede.

Koje je drvo bolje: sirovo ili suho

Kvaliteta gotovog proizvoda, njegovog okusa, boje i, naravno, kvalitete okusa ovisi o vrsti piljevine koja se koristi za hladno pušenje. Treba napomenuti da je dim koji se stvara tijekom izgaranja određenog vrsta drva, mogu utjecati na rok trajanja mesa ili ribe.

Prema stručnjacima, potrebno je koristiti piljevinu tvrde stijene za pušenje. Neki preporučuju uporabu sirovog drva, dok drugi preporučuju suho drvo. Vlažna piljevina prikladna je samo u kampiranje smokava.

Naravno, oba su načina dobri na svoj način i imaju određene karakteristike. Sve ovisi o vrsti drva koje imate pri ruci. Treba napomenuti da se ukus i aroma gotovih proizvoda mogu malo razlikovati. Sirova drvo je sposobna dati okus ribe kolač i sočan svijetle boje i suha, naprotiv, čine ga više nadmetanje i dodati zlatnu nijansu. Ako sumnjate u izbor piljevine, onda je bolje koristiti tvrdo drvo. Oni su univerzalni i prikladni za sve: za meso, ribu i za piletinu.

Košulje

Vrlo često za pušenje koristite drvo za ogrjev. Međutim, takva piljevina zahtijeva oprez. Betina je u stanju dati proizvodima lagani miris katrana. Neće svi voljeti ovaj ukus. Stručnjaci preporučuju upotrebu piljevine od piljevine u kombinaciji s granama drugih biljaka za pušenje. Najbolje je koristiti smreke. Rupa treba uzeti onima koji imaju bobice. Također, breza savršeno se kombinira s lišćem trešnje. Takva ogrjevna drva učinit će svaku dimljenu posudu ugodnijom. Proizvodi će imati neusporediv miris. Osim toga, stručnjaci ne preporučuju korištenje kora od breze. Juniper se obično koristi kako bi proizvodi dobili izvanredan ukus.

Odabir sirovina

Da biste pripremili ukusni proizvod, trebali biste razmotriti neke značajke određenih vrsta drveta. Na primjer, najbolja piljevina za pušenje mesa i riba je pernica. Proizvodi daju suptilni, jedva primjetan okus. Najzanimljivija stvar je da se grede grane brzo puknu tijekom pečenja u peći. U dimnjaku takav materijal koji se mirisava postupno i ravnomjerno, formirajući time uporno miris i duboki dim. Za pripremu svih proizvoda možete koristiti hrskavice.

Ono što koristiti ne vrijedi

Ako želite dobiti ukusni i mirisni proizvod, onda biste trebali napustiti sirovine od crnogoričnih vrsta. U takvim slojima ima puno smole. Zagađuje proizvode i daje im neugodan, specifičan ukus. Osim toga, na zidovima puškog posuda, prilikom tinjanja takve sirovine formira se sloj čađe.

Što se tiče gotove jela, bit će jako gorko. Često takvi proizvodi su uporni u grlu. Zbog toga se ne preporuča koristiti takvo drvo za ogrjev.

Aditivi za okus

Čipovi za pušenje mogu biti izrađeni od drveta od nekoliko pasmina. Profesionalni pušači također dodaju i razne okuse. Nemojte se bojati, to nisu začina i začina. To su grančice i listovi drugih biljaka, koji daju spremnom jelu živopisan i jedinstven okus. Na primjer, za ribu je bolje koristiti grančice voćaka i grmlja. Kada se zagrije, ovaj sirovina emitira malu količinu smole i ne može pokvariti okus gotovog proizvoda. Riba je vrlo mirisna i nježna.

Za dimljeni meso, alder čips su idealni. To daje klasični okus i miris. Tijekom godina, gurmani pokušavaju stvoriti vlastite izvorne sirovine. Ako nije moguće dobiti određenu vrstu drveta, zamijenit će se vrba, brušena ili topola. Treba napomenuti da kada se koristi takva piljevina, dobiva se bezobličan i beskvasan proizvod. Stoga, za kuhanje, na primjer, riba treba koristiti veliki broj začina.

Rowan i akacija

Često u procesu pušenja, profesionalci koriste rowan i bagrem. Ove vrste drveta imaju baktericidna svojstva. Za najbolji pušenje morske masne ribe u posebnom pušku, potrebno je koristiti ne samo odgovarajuću piljevinu, već dodati i nekoliko mladih grančica akacije. To će pripremljeno jelo dati određenu oštrinu. Osim toga, kao aditive za hren možete koristiti grančice graba, kao i eukaliptus lišća.

Glavno pravilo

za pušenje masti, meso, riba i piletina trebaju koristiti ogrjev od iste veličine. To je najvažnije pravilo. Slični zahtjevi nameću se ne samo na čipovima, već i na čipovima i piljevini. Zanemarivanje kao pravilo može dovesti do činjenice da je proces pušenje na maksimalnoj temperaturi zagrijavanja sirovine premala veličine sve počinje propadati, a može bljeskati kada je poklopac uklonjen. Ovo nije baš dobro, jer proizvodi počinju gorjeti i postepeno postati prekriveni slojem čađe. Pravilno kuhano jelo ne smije imati tragove čađe.

U zaključku

Čipovi za pušenje treba odabrati prema osobnim željama. Osim toga, izbor sirovina ovisi o proizvodu koji ćete kuhati. Kod kuće pušenje je teško postići optimalnu kombinaciju svih potrebnih tvari koje su prisutne u dimu. Međutim, u vašoj moći da odaberete dobro drvo, kao i da pratite temperaturu i vlagu. Samo tako možete kuhati ukusni i mirisni proizvod. Glavna stvar je ne zaboraviti jedno od osnovnih pravila pušenja: što je temperatura veća i niža razina vlage, više kiselina i fenola ulaze u proizvod. I ovo, zauzvrat, dehidrira i suši posudu.