Dimljeni dim: metode pripreme, svojstva

Mirisni, pozivajući se sa svojim izgledom dimljenom ribom, smatra se jednim od najukusnijih predjela. Poznato je da ima jedinstvenu aromu, poseban taljenje, nježan ukus. Sa svojim mirisom i izgledom, može izazvati apetit. Posebno popularan među obožavateljima je dimljeni kolač. Postoji mnogo jednostavnih i pristupačnih načina pripreme proizvoda kod kuće.

Koji je proces pušenja?

Pušenje je tretiranje proizvoda s dimom, koji nastaje tijekom izgaranja drva ili piljevine. Nažalost, dimljeni meso kupljen u trgovini samo na daljinu odražava pravi ukus svježe pripremljenog proizvoda. Rješenje problema je domaće pušenje finih i mirisnih riba sa svojim vlastitim rukama.

Za kuhanje kod kuće morate imati dimnjak. Danas ga može kupiti bilo tko - ne treba puno prostora i jeftin. Pomoću ove opreme možete sami kuhati hladnu i vruću dimljenu ribu.

Vrste pušenja

Obično kod kuće s ova dva načina obrtnici odabiru pušenje: ovaj proces kuhanja je vrlo jednostavan i brz.

Preporuča se koristiti temperaturu od 90-100 stupnjeva. Tijekom kuhanja, riba gubi malu količinu vlage i ispada mekom, nježnom i sočno. Međutim, ne zaboravite da je pohranjivanje to dulje vrijeme nije preporučljivo.

Za vruće pušenje, odaberite osjetljivu ribu, prilično masnu ili srednju masu, kao što je, na primjer, jegulja. Stručnjaci preporučuju korištenje vrste jesetre - jesetra, jesetra i losos, bijela riba, bakalar, haringa, losos, deverika, klen, škarpina i male ribe (sprat, haringe, bijela riba).

Uz pomoć hladnog pušenja moguće je kuhati delikates s duži rok trajanja, ali sam proces je dosta dug - traje oko 5 dana. Na hladnoću se koristi maksimalna temperatura od oko 40 stupnjeva. Tijekom procesa, vlaga iz proizvoda ostavlja postupno, tako da je ova dimljena riba suha, u usporedbi s prvom opcijom. Ali, prema pregledima, riba hladnog pušenja nije niža od kuhanog "vrućeg" načina u okusu. Idealan izbor za hladno dimljeni stručnjaci nazivaju cipal, sušene ribe, crvenperka, bjelicu, deverika, losos bijela losos, bijela riba, bijela riba, dalekoistočne losos, jesetra vrste, jegulja, crvene ribe.

Kruh - jedna od najpopularnijih slatkovodnih riba

Kruta - slatkovodna riba, koja živi u priobalnim vodama na sjeveru iu središtu Europe. Staništa orata su crna, azovska, sjeverna, baltička i kaspijska more. Osim toga, riba se nalazi u nekim jezerima.

Obično se orah osuši, slan, puši ili konzervira. Mnogi ljubavnici preporučuju dimljeni kolač za bolji zalogaj na pivo. Ovo je najčešća metoda.

Kruh je pušio kod kuće: vrući put

Poznato je da se jela koja se kuhaju na ovaj način odlikuju posebnim okusom i aromom. Općenito je prihvaćeno da je dimljeni kolač izvrstan zalogaj za pivo. Također se koristi kao ukusna nezavisna jela, koju možete ugostiti gostima.

Na uvjeravanje stručnjaka, dimljenu krupicu nije teško kuhati kod kuće. To je moguće i za početnike.

Najpopularniji među poznavateljima riba je vruća pušena metoda. Obično to rade u dvorištu ruralne kuće, u zemlji ili izravno na mjestu ribolova.

Opis postupka

Priprema kruha na vrući način uvijek počinje uklanjanjem unutrašnjosti i pranje ribe. Tada bi se trebalo staviti u slanu vodu oko sat vremena. Sol stručnjaci preporučuju se obilno, čak možete uz višak: riba apsorbira samo potrebnu količinu proizvoda. Zatim, trebali pripremiti ladicu s piljevinom, možete dodati kvrga: oni daju dim posebnim okusom. Neki obrtnici preporučuju se za ove grane jabukova. Zatim se ribe osuše, trbuh se otvori uz pomoć specijalno rezanih grana i položi na rešetku. U trbuhu krave možete staviti bugarski papar, krumpir, kao i zelje.

Proces toplog pušenja obično traje oko pola sata. Ali troškovi vremena mogu se povećati, ovisno o veličini ribe, udaljenosti između rešetke i palete, te intenziteta ugljena koji puše.

Značajke proizvoda

Mnogi korisnici mreže su zainteresirani za pitanja: koliko se kalorija nalazi u dimljenom zrnu, a također kako topao pušenje utječe na sastav proizvoda. Tehnologija pripreme ne smanjuje količinu vitamina i elemenata u tragovima. Koji vitamini sadrže dimljene ribe? Kruh je, prije svega, PP, B₁, E, B₂. Od elemenata u tragovima prisutan je prisutnost kalcija, željeza, fosfora, molibdena, klora, nikla, kroma, fluora i cinka.

Sustavna uporaba vrući dimljeni kolač jača krvne žile, sprječava ishemičku bolest srca, potiče regulaciju metaboličkih procesa, vraća vanjske sluznice i kožu. Pušenje dimljenog kruha (sadržaj kalorija: 100 g proizvoda, kuhano "vrućim" načinom, je 172 kcal) je prirodni antioksidans (kalorizator).

Hladno dimljeno žito: svojstva

Kruh, pripremljen metodom hladnog pušenja, ima neusporediv okus. I ima i lagani "miris dima". Stručnjaci primjećuju brojne prednosti hladnog dimljenog kolača prije ribe, pripremljenih na druge načine.

Prema tehnologiji, proizvod se čuva duže vrijeme u uvjetima niske temperature. Dim, u kojem se dim puši, djeluje kao prirodni konzervans. Sastav hrskavice čuva većinu potrebnih vitamina (PP, B₁, E, B₂), Kemijski elementi elementi u tragovima (sumpor, kalcij, magnezij, klora, fosfora, kalija, natrija makronutrijenata od: fluora, željeza, kroma, nikla, cinka, molibdena i masti) (calorizator). Kalorijski sadržaj krupice pripremljenog hladnim pušenjem: na 100 g proizvoda - 160 kcal.

Redovita uporaba takvih riba osigurava prevenciju moždanog udara. Tvari prisutne u ribi, pomlađuju kožu i normaliziraju težinu.

Recept za kuhanje krupica s metodom hladnog pušenja

Ovaj recept je testiran od strane mnogih kuhara i, prema mišljenju, je prilično jednostavan. Prije pripreme jela, potrebno je odstraniti kruh za pušenje. Prije svega, ribu treba očistiti: probaviti, ukloniti škrge i temeljito isperiti nekoliko puta hladnom vodom. Zatim se vrši reza duž kralježnice, počevši od repa. Ribu treba pažljivo izrezati kako ne biste pokvarili. Zatim kruha soli, kao i prije prženja. Stručnjaci tvrde da je kolač slan dovoljno brzo i može se jesti sirovo, poput haringa. Posebna pažnja, prema stručnjacima, treba dati glavi - potrebno je više slati. Nakon prerade, unutarnji dijelovi prolaze do vanjskog dijela, nakon čega se riba stavi u kontejner i ostavi 3 dana na hladnom mjestu. Sljedeća faza je proces dekapitacije.

deverika trbuh popraviti posebno pripremljenu štap do 7 cm. Nadalje, spaja iza očiju, ribe su visjele na kukama, prekriven gaza i objesiti na ulici. U tom položaju kruh se drži nekoliko dana. Nakon što se dobro osuši počinje zabava - pušenje. Priprema je dugačak proces, ali, kako su napisali autori komentara, to jamči izuzetan rezultat.

Dimnjak u pećnici mora biti zatvoren tako da iz njega izlazi samo hladni dim. Nakon jednog dana, riba je potpuno spremna za konzumaciju. Sada možete uživati ​​u ukusnom i zdravom jelu.