Hladni pušenje u kući

Proces obrade hladnog dima od ribe ili mesa nije teško. Pod uvjetom da su pušači i tehnologija pravilno odabrani. Proizvod (riba, meso) dobiva se kao rezultat osušenog pušenja: uklanja se suvišna vlažnost, povećana rok trajanja,

Dimni dim djeluje kao antiseptik, koji uništava parazitsku mikroflora. Osim toga, proizvod je bolje slana. Rok trajanja je tri mjeseca.

Kako napraviti pušku hladno pušenje? Postoje mnoge mogućnosti. Vaša pozornost je prikazana samo jednom, najdostupnijem. Ali to je moguće provoditi samo na vlastitom farmu. Dakle ...

Kuhamo običnu bačvu bez dna. Prikladna čak i stara i zahrđala. Otkopavamo rupu do dubine 40 cm i promjera 50 cm. Sada izmjerite iz ove jame 3 m i iskopajte drugu jamu, s istom dubinom i promjerom malo manjim od promjera pripremljene cijevi. Između jama iskopali smo plitku lopatu sličnu lopatu, jarak (dimnjak). Pokrijte rov s listovima željeza i posipajte zemljom. Bačva pokriti s drugom rupu, posipati tlo oko kako bi se izbjeglo neželjeno istjecanje dima i zraka. Na ovom uređaju koji vam omogućuje da provodite hladno pušenje, spreman je.

Sada - sam proces. U bačvi smo postavili crossbeams, - proizvod će biti obustavljen na njima. Možete pušiti meso, perad, ribu i lardo. Komadići tako da ne dolaze u dodir jedni s drugima i sa zidovima bačve (inače će ta mjesta oštetiti ili uopće neće raditi).

Prije početka pušenja, proizvod je star u slanoj vodi. Sladoled Recipes Internet je obilno, stoga nećemo ostati na njima.

Nakon što završite vješanje komada, pokrijte vreću s jastukom. U prvoj jami (u onoj bez bačve), gradite vatru. Za vatru su odabrane grane stabala voća. Obodna stabla Ne može se koristiti: previše je smolasto. Granice i trupci ne smiju se razbuktati, ali smrditi: ne trebamo toplinsku obradbu, već dim, - to je hladno pušenje. Jama je prekriven čeličnog lima, tako da je malo dostupan kisik (inače vatra će se ugasiti na sve). Usput, sirove grane rastu, stoga ih je sasvim razumno koristiti. Općenito, vjeruje se da je najbolje gorivo trulo lađe ili šupljina. Stavili su sušionik, loza grimizno, crvenkasto. Posebno je važno javor u završnoj fazi - njegov dim ima snažan antimikrobni učinak (koji ne može utjecati na trajnost gotovog proizvoda). Obožavatelji začina i razni okusi dodaju na kraju slame slame, sijeno sijeno, bosiljak, kumin, kadulju, pa čak i pelin.

Idealni dim za pušenje je lagan (dobiven kao rezultat nepotpunog sagorijevanja ogrjevnog drva s dovoljnim udjelom kisika). Glavna pogreška početnika je pucanje vatre. Ponavljamo: drvo za ogrjevanje mora biti tinjajući, ali ne gori. Željeni rezultat se postiže polaganjem sjeckanog drveta u peći (jame), nakon čega slijedi padanje spavaćih podloga (po mogućnosti mokro). Ako se proizvod očituje jasno, koncentracija dima je optimalna.

Što se tiče pušenja, to u potpunosti ovisi o vašem ukusu. Ako uzmemo prosječno vrijeme, onda će za ptice, masti i ribu biti 15 sati (uzimajući u obzir težinu komada od 2 do 4 kg). Usput, meso nije presječeno, već duž vlakana.

Ljubitelji lijep izgled (rumen, „Mramorni efekt) može preporučiti i dodao da je slanom vodom malo natrijev nitrat o zdravstvenoj opasnosti smo, naravno, šuti to je samo fer da na umu: .. Shopping kobasica, koja je u pravnim prodaje, bez nitrata (sa ili bez sudjelovanja to u proizvodnji) naći oh, kako je teško.

Pokušaj, eksperiment. Tko zna, možda će to biti početak njegovog, korporativni proizvodnju hladno dimljeni proizvodi. Sretno!