Pušač za meso i ribu vlastitim rukama: značajke, zahtjevi i preporuke

Pozornost obožavatelja pušenih proizvoda u posebnim prodavaonicama predstavlja široki asortiman raznih tvornica pušaka. Uz njihovu pomoć možete obraditi komade mesa i ribe. Danas, gotovo svaki vlasnik dacha ili okućnica prakticira pušenje mesa kod kuće u dimnjaku.

Ovako pripremljeni proizvod posjeduje poseban okus i miris. Tko želi uštedjeti novac, ne može kupiti tvornicu pušaka za meso, i koristiti domaću pušku, što ga čini uz pomoć zgodan materijal.

Kakvo je načelo pušenja?

Ovaj postupak je toplinska obrada proizvoda: meso ili riba. Glavni zadatak u ovom procesu provodi se dim koji nastaje od tinjajuće piljevine ili velikih komada, što proizvodi proizvode čudan okus. Nadalje, antibakterijski i antioksidativno djelovanje: dima impregnirana meso ili riba djelomično dehidrirana, što je rezultiralo u znatno produženog skladištenja.

Vrste pušenja

Pušač za meso može se koristiti za hladno i toplo pušenje. U prvom slučaju meso se tretira dimom od dva do šest dana. Temperatura ne smije prelaziti 25 stupnjeva. Unatoč činjenici da je tijekom hladnog pušenja impregnacija s masnoćom mesnih proizvoda isključena, to je duži rok trajanja, ova metoda liječenja rijetko se koristi. Najčešće za pušenje meso koristi pušenje.

Meso prije postupka treba pažljivo trljati solom i začinima. Pored toga, nužno je da se infuzijom tijekom hladnoće najmanje pet sati. Meso u dimnom dimu mirisa na temperaturi od stotinu i dvadeset stupnjeva. Istovremeno, proizvod je impregniran masnoćom bez dehidracije. Kao rezultat toga, nakon nekoliko sati, bilo koje meso u pećnici će biti spremno.

Kuhanje recept za vruću svinjetinu

Da biste pripremili ovo jelo, trebat će vam:

• 10 kg svinjskog mesa. Možete kupiti skapulski dio.
• Češnjak (2-3 zuba).
• Salicil (10 g).
• Šećer (30 g).
• Crni mljeveni papar (2 g).
• Crveni mljeveni papar (2 g).
• Sol (300 g).

Recept za pušenje mesa u dimnjaku sastoji se od nekoliko uzastopnih faza. Prilikom korištenja soli, solvata, šećera i začina, najprije morate pripremiti smjesu koja će se naknadno utrljati temeljito oprati i sušeni komad svinjetine. Nadalje, meso, obrađeno sa začinima i posuto sjeckanim češnjakom, drži se tri sata pod tiskom u posebanoj slanoj posudi. Ovaj spremnik mora najprije stajati na toplom mjestu. Nakon toga, dijelovi bi trebali biti preokrenuti i u istom kapacitetu tjedan dana staviti u hladnu. Tijekom ovog perioda preporuča se da se svinjetina više puta okrene. Nakon pet do sedam dana preporuča se natapanje mesa. Da biste to učinili, treba ga uliti u veliki spremnik četiri sata s hladnom vodom. Zatim svinjetina mora biti uklonjena s nožem i pod uvjetom s posebnim udubljenjima za fino konoplja uže, koje meso još tri sata je ventilacijom.

Daj svinjetina poželjno omotane u papir. To će zaštititi proizvod od čađe. Postupak pušenja vrši se na temperaturi od 50 stupnjeva. Proces pripreme mesa za preradu s dimom traje dugo. No pušenje ne traje duže od četiri sata.

Što je pušač za meso?

Dizajniranim proizvodima za preradu proizvoda s dimom jednostavni su. Dimnjak za meso je zatvoreni, uglavnom metalni spremnik, za koji je osiguran čvrsto zatvoreni poklopac. Proizvod je opremljen metalnom rešetkom na kojoj se stavlja proizvod: meso ili ribu. Važno je da se komadi nalaze u jednom sloju i ne diraju jedni druge. Mast teče u posebnu ladicu koja se nalazi ispod. Na dnu razgradi ulja svjetiljke drvenu strugotinu ili piljevine, koji, bez pristupa kisika, topline koji proizlaze iz niže, počevši na tinja i emitiraju velike količine dima.

Kako napraviti pušku iz bačve?

Svatko tko želi napraviti pecivo kod kuće može koristiti metalnu bačvu. Ova verzija smokehousea smatra se najlakšim. Najprije morate skinuti poklopac s cijevi. Kasnije će se koristiti kao paleta za masnoću. Zatim, uz pomoć Bugara, trebate izrezati rupu u bačvi ispod dimnjaka. U gornjem dijelu je potrebno ugraditi rešetku na koju će se postaviti komadi mesa i ribe. Ova rešetka također može biti opremljena kukama koje su pogodne za vješanje ribe.

Svatko tko želi obraditi više dimova u isto vrijeme, bačva, kao i svaki drugi domaći pušač, može biti opremljen s nekoliko rešetki. Važno je da udaljenost između njih ne bude manja od 200 mm.

Donji dio cijevi opremljen je posebnim rupama kroz koje će se pepeliti. Cijev je prekrivena drvenim poklopcem ili jastukom. Možete instalirati ovaj domaći dimnjak na cigle. Zatim se dimnjak pričvršćuje na uređaj. Za proizvodnju možete koristiti cijev ili vatrostalnu ciglu.

Proizvodnja peći

Postupak izgaranja izvodi se u posebnoj peći. Da bi se to postiglo, trebat će vam vatrostalna opeka, koja je često obložena glinom izvana.

Peć je spojen na peć pomoću dimnjaka. Temperatura dima ostat će visoka ako je dimnjak obložen ciglom i obložen lima. Neki vlasnici domaćih dimnih dimnjaka također zaspaju na tlu.

Proizvod za pušenje iz kante

Male količine mesa ili ribe mogu se pripremiti pomoću željezne kante. To će postati osnova za najjednostavnije planinarenje uljanicu, i također će omogućiti razumijevanje načela na kojemu se pušenje provodi. Drveni čipovi su položeni na dnu. Kanta se treba postaviti na paletu opeke. Na vrhu kanta je metalni roštilj s mesom ili ribom. Odozgo je čvrsto zatvoren poklopcem. Nakon što su mesni proizvodi postavljeni na rešetku, a dno je obloženo čipovima, a kantu je prekriven poklopcem, može se staviti u vatru.

Izgradnje starog hladnjaka i perilice rublja

Sudeći po brojnim pregledima obožavatelja dimljenog mesa, stari hladnjaci pokazali su se dobrom kao lonac za pušenje. Da bi to postigli, najprije ih se mora osloboditi kompresora, cijevi, zamrzivača, plastike i toplinske izolacije. Ostaje samo jedna čelična crijeva, na koju se dimnjak spaja.

U pretvorenom starom hladnjaku možete pušiti meso, kobasice i ribu. Potonji je pogodan za puhanje dima vješanjem na posebne kuke.

Princip rada također se sastoji u zagrijavanju drvne sječke, ali već uz pomoć električnih ploča za kuhanje. Sudeći prema mišljenju vlasnika dimnih peći izrađenih od hladnjaka, proces grijanja je dosta dug.

U nedostatku starog hladnjaka ili bačve, ljubitelji pušenih proizvoda mogu iskoristiti zastarjelu perilicu rublja. Da bi to učinio, gospodar će ga morati otpustiti iz motora i releja. Rupa u vratilu motora treba proširiti: ona će se koristiti kao dimnjak. Rupa za ispuštanje u koptima je odvod za masnoću. Poklopac stroja za pranje, posebno ako je metal, poželjno je ostaviti na mjestu. U slučaju da je u žalosnom stanju, može se zamijeniti vlažnom krpom ili svježim grančicama.

Što trebam uzeti u obzir tijekom pušenja?

Svatko može pripremiti vrlo ukusne napitke od ribe i mesa, čak i bez puno iskustva u tome. Da ne biste pokvarili proizvod, vrlo je važno pridržavati se sljedećih preporuka:

• Svako drvo može se koristiti kao gorivo. Međutim, kako bi dim bio mirisan, čips za propadanje moraju biti od smreke ili čelika. Sudeći prema pregledima, vrlo mirisni dim dobiva se od spaljivanja hrasta lužnjaka, javorova, breza i jabukovača. Po želji, mogu se kombinirati.
• Prije nego što napunite posudu za ulje čipsom, preporučuje se ukloniti cjelokupnu koru od njih, jer sadrži mnogo katrana, što je nepoželjno za proizvode. Također se ne preporučuje korištenje crnogorice za pušenje. U suprotnom, kuhano meso će postati gorko i miris katrana.
• Mnogi pušači smatraju da je najbolje toplina koju zadržava okrugla ili pravokutna kamera.
• Kao poklopac za pušače prikladni su grane od trešnje, vrbe, vrbe i maline. Pokrijte pušače, slijede ih grane koje nemaju miris i ne izlučuju sok.
• Na granama na vrhu loživog ulja može se odrediti spremnost jela. Meso se može ukloniti ako su listovi na granama vidljivo sušeni.
• Kako bi meso imalo dobru aromu, vlasnici soba za pušače savjetuju korištenje lišća ribljeg ulja. Okus starog mesa znatno će se poboljšati ako koristite lišće lišače.

zaključak

Da biste se voljeli sami i vašim voljenima s aromatičnim i ukusnim jelima, ne trebate posjedovati tvornicu za pušku u tvornici. S alatom i potrebnim materijalom, aparat za pušenje može se proizvesti kod kuće.