Kako kuhati hladni dimljeni losos?

Hladno dimljen losos veličanstven je proizvod koji impresionira svojim osjetljivim ukusom i nezaboravnim aromom. Takva je hrana prikladna čak i najsofisticiranijim gurmanima. Divljač može postati ukras stolova ne samo za velike blagdane, nego i donijeti pravi užitak gostiju prilikom organiziranja uobičajene gozbe. Kako kuhati hladni dimljeni losos? Recept, koji će postići izvrstan rezultat, želio bih razmotriti u našem materijalu.

Rezanje ribe

Za pripremu ružičastog lososa hladnoga dimljenog mora biti pravilno pripremljen za taj proces. Tijekom rezanja ribe su odsječene od glave. Zatim uklonite peraje i rep. Nadalje, na obje strane kralježnice izrađuju se paralelni rezovi. Grb je pažljivo uklonjen bez uklanjanja kože od ružičastog lososa. Konačno, pažljivo uklonite rebra. Ako sve dobro obavite, ružičasti losos će biti spreman za hladno pušenje.

stavljanje u turšiju

Kako kuhati hladni dimljeni losos? Nakon rezanja polovice trupla ribe treba velikodušno tretirati solom. Meso možete također namazati začinima i temeljito odrezanim koprom. Takav pripravak mora se staviti u paletu i poslati u hladnjak na dan. Sljedećeg dana trebate ukloniti formiranu tekućinu, kao i prati ribu smjesu kopra i začina. Zatim se preporuča ružičasti losos za brisanje suhom i ponovno staviti u hladnjak nekoliko sati. Treba napomenuti da odmah prije pušenja, riba ne bi trebala biti vlažna. U nazočnosti takozvanog soka, konačni proizvod ima prilično neugodan kiselinski ukus.

Pušenje puškom

Za pripremu ružičastog lososa moguće je kupiti tvorničku instalaciju. Međutim, nije teško izgraditi jedinicu za pušenje na privatnoj parceli. Dovoljno je iskopati rov u tlu, s dubinom nekoliko pikantnih bajuneta. Takav pothvat bi trebao biti pokriven metalnim limom i posut zemljom. Na jednom kraju rova, bit će dovoljno instalirati cijev, odakle će, zapravo, pušiti. Na suprotnoj strani će se baciti drvo.

Valja napomenuti da samostalnu konstrukciju puškog posjeda morate pronaći prikladne materijale i potrošiti na ogrjev. Što se tiče tvornice pušenje pušaka, prisutnost takvog agregata uštedjet će puno vremena i truda. Takva postrojenja sadrže poseban dim generator i kompresor opremljen s termometrom. Sve to izravno utječe na kvalitetu gotovog ružičastog lososa hladnog pušenja.

expendables

Preporuča se kuhati kuhano losos s hladnim dimom kod kuće koristeći drvne sječke ili piljevinu kao gorivo. Njihova će priroda ovisiti o trajanju procesa i okusu ribe. Stručnjaci savjetuju uporabu drvnog smreka ili alder. Ako nemate pristup takvim piljevitama, obratite pozornost na stabla voća, čiji se čipovi mogu izravno prilagoditi na zemljištu. Dobra alternativa gore navedenim mogućnostima bit će drvo od trešnje, jabuke, kruške i grmlja. Da losos dimljeni stekao pikantan okus iverja slične stoji miješati malu količinu svježeg hrastovim lišćem ili crne ribizle.

Temperatura dima

Ljudi koji imaju veliko iskustvo priprema lososa hladnim pušenja, upućuje na to da je priroda soljenja ribe izravno je povezana s ponašanjem temperature dima. Drugim riječima, više slanog mesa, hladnjak mora biti dim. Što god bilo, hladna temperatura pušenja ne bi trebala prelaziti brojku od 30 ^okoC. Najbolje rješenje je održavanje temperature na 25 stupnjeva.

Proces kuhanja

Pripremljene ruševine ružičastog lososa stavljaju se na rešetku puževa ili se postavljaju na vertikalne razmake. Ribe odozgo obrađuju se s malom količinom biljnog ulja.

Ukupno vrijeme koje će morati potrošiti na dovođenje proizvoda u optimalne uvjete ovisi o veličini trupova. velika dijelovi stola težine oko 300 grama tretirano je dimom nekoliko dana. Ako se odlučite pušiti cijeli ružičasti losos bez rezanja u zasebne komade, u ovom slučaju to može potrajati 3-6 dana.

Preporučljivo je uzeti ribu iz pećine nakon završnog hlađenja. Spremnost se može odrediti uzimajući u obzir sljedeće točke. Tijela bi trebala imati dovoljno gustu i suhu površinu. Dimljeni ružičasti losos ne može se smatrati spremnim ako se meso lako odvoji od kože. Kao što pokazuje praksa, tijekom procesa riba izgubi oko 15% izvorne mase. Ovo bi također trebalo biti vođeno kako bi se utvrdilo spremnost proizvoda.

Na skladištu dimljenog ružičastog lososa

Da bi mogli stalno poslužiti samopopunjenu ribu na stolu, treba paziti da proizvod čuva u odgovarajućim uvjetima. Najbolje je rješenje poslati poslasticu u zapečaćeni paket. U tom slučaju, dimljeni losos ostaje svjež za najduže razdoblje.

Ako nemate pristup posebnoj jedinici za kućanstvo za izradu vakuumskih vrećica, ribu treba staviti u sterilnu plastičnu vrećicu. Spremnik treba čvrsto zamotati u hranu i poslati ga u hladnjak. Nemojte pohranjivati ​​ribu u zamrzivač. Dovoljno je da proizvod okružuje umjereno hladan zrak. Sukladnost s takvim jednostavnim pravilima omogućit će dugo vrijeme da uživaju u izvrsnom okusu pušenog ružičastog lososa.