Pasteurizacija vina kod kuće: tehnologija, značajke i preporuke

Domaći vinogradarstvo je složen proces, ali zanimljiv. Mnogo ljudi koji se na to stalno bave, imaju svoje recepte, testirane godinama. Međutim, čak i stručnjaci iz područja vinogradarstva ne znaju uvijek, što je pasterizacija

opis

Pasteurizacija je zagrijavanje vina na temperaturu od 55-60 stupnjeva ili 90, ovisno o tehnologiji. To je učinjeno kako bi se poboljšala kvaliteta pića. Pasteurizacija vina kod kuće provodi se uzimajući u obzir odsutnost kontakta s zrakom tijekom zagrijavanja tekućine. To je kako bi se osiguralo da piće ne gubi svoj okus. Prema tehnologiji, dopušteno je zagrijavanje ne samo klasičnog vina, nego i bobica ili jabuka.

Zašto grijati?

Ponekad se vinogradari suočavaju s problemom vrenja vina. U ovom slučaju, može se proizvesti prema tehnologiji. To je zbog prisutnosti vina kvasac i šećer u napitku, koji stvaraju povoljno okruženje za bakterije - i započeti proces souring, fermentacijom ili plijesni.

Istovremeno, pasterizacija vina kod kuće može malo promijeniti okus pića. Zbog ove tehnologije nije tako popularna.

Vrste metode

Kod kuće postoje dvije vrste tehnologije pasterizacije vina:

1. Kratkoročno - uključuje grijanje pića na kratko vrijeme na 90 stupnjeva. Zatim se piće hladi. Međutim, kod kuće može biti teško brzo kuhati vino, stoga ova metoda nije popularna.
2. Dugotrajno grijanje - provodi se 30 minuta na temperaturi od 55 do 60 stupnjeva. Važno je pratiti postupak i ne dopustiti da se temperatura poveća i kuhati vinom.

Da bi se postupak provodio kod kuće, često se koristi produljena pasterizacija, jer nakon toga napitak se prirodno hladi.

Priprema za pasterizaciju

Prije nastavka postupka važno je procijeniti stanje vina. Piti moraju biti potpuno spremni za upotrebu. To znači da se postupak fermentacije u vrijeme pasterizacije mora konačno dovršiti. Osim toga, na dnu spremnika s vinom ne bi trebalo biti sedimenta - ako jest, tada se piće mora uliti u drugi spremnik i pričekati tjedan dana. Vino se smatra spremnim za pasterizaciju, kada se talog prestane oblikovati.

Potrebni pribor

Za pasterizaciju vinove loze kod kuće, potrebna su sljedeća jela:

1. Boce ili limenke izravno za vino. Idealna opcija su boce šampanjca, jer su izrađene od debelog stakla i imaju tamnu boju. Ako nisu, koriste se obične boce. Glavni uvjet je činjenica da spremnik mora biti hermetički zatvoren pa se mora voditi računa da ima pokrivače.
2. Pan za pasterizaciju. Spremnik mora biti dovoljno visine kako bi se osiguralo da se razina vode podudara s razinom vina u bocama. Poželjno je da sadrži nekoliko boca vina.

Nakon što su pripremljeni potrebni pribor i piće je postalo lagano, možete nastaviti pasterizacijom vina kod kuće u bankama.

Tehnika grijanja

Uz prikupljanje prikladnih posuda za pasterizaciju, može biti potrebna i druga oprema:

• Ručnik koji se nalazi na dnu posude kako bi se izbjegle pukotine na staklu od pregrijavanja;
• termometar za mjerenje temperature tekućine.

Ako imate sve što vam treba, možete početi pasterizirati vino kod kuće:

1. Posuda treba sadržavati barem dvije boce tekućine, jer se koristi toplomjer umjesto vina kako bi se odredilo točnu temperaturu vina kada se zagrije.
2. Boce ili limenke u kojima će se proizvoditi pasterizacija moraju biti sterilizirani parom kako bi uništili eventualnu patogenu floru.
3. Nakon toga, piće se puni, tako da razina vode u tavi podudara s razinom vina. U ovom slučaju vino mora biti najmanje 4 cm od vrata.
4. Poslije flaširanja vina spremnici su pažljivo zapečaćeni s čepovima ili poklopcima.
5. Rucnik presavijen u nekoliko slojeva postavljen je na dno posude.
6. Bocu vode i termometra trebaju biti postavljeni u sredinu posude i okruženi spremnicima vina, pa će informacije o temperaturi tekućine biti pouzdane.
7. Nakon nekog vremena (20 do 40 minuta) vino se ukloni iz vatre.
8. Trebali biste ohladiti piće hladnom vodom.

Nakon ovih manipulacija, pasterizacija se smatra potpuna.

Korisne preporuke

Kako bi se postupak što bolje provodio, a ne pokvariti vino, trebate slijediti sljedeće korisne savjete iskusnih vinara:

1. Temperatura pasterizacije vina kod kuće varira ovisno o raznolikosti pića. Tablica suhih i polu-suhih vina zahtijevaju pasterizaciju na temperaturi od 50 stupnjeva, poluslatko - na 55, desert i slatko - na 60 stupnjeva. Ako se temperatura ne poštuje, vino se može kuhati i izgubiti korisne karakteristike okusa. Osim toga, kategorički ne možete dopustiti kuhanje alkoholnog pića.
2. Također treba pažljivo pratiti vrijeme zagrijavanja. To u potpunosti ovisi o količini spremnika u kojem se vino nalazi. Kada se koriste posuđe od 0,5 litara, vino se grije 15 minuta, 0,7 litara 20 minuta, 1 litru 25-30 minuta. Pratite točnu temperaturu pomoću termometra koji je uronjen u posudu s običnom vodom koja se nalazi u posudi za pasterizaciju.
3. Nakon pasterizacije vino se treba ohladiti na sobnu temperaturu i pričvrstiti za pohranu.
4. Optimalna temperatura za pohranjivanje vina je 10-12 stupnja, za ove namjene podrum ili podrum je savršen.

Pravilna pasterizacija vina može dugo godina sačuvati piće bez promjene kemijskog sastava i gubitka okusa.

Ostali načini popravljanja vina

Pasteurizacija vina od jabuka kod kuće je najčešći, ali ne i jedini način za očuvanje pića u izvornom obliku. Za zaštitu vina od plijesni gljiva, kiselkanje i pretvaranje u ocat također može koristiti sljedeće metode:

1. Dodatak kemijskih konzervansa, to jest sumpornu kiselinu. Često se koristi u industrijskoj proizvodnji vina, ali kod kuće ponekad je teško izračunati željenu dozu tvari. Osim toga, mnogi domaći vinari su kategorički protiv dodavanja kemikalija za piće.
2. Dodavanje alkohola u vino. U tu svrhu koristi se medicinski alkohol s čvrstoćom od 96 stupnjeva. Da bi se vino zadržalo dulje vrijeme, njegova snaga mora biti najmanje 16 stupnjeva. Međutim, u ovom slučaju neće biti moguće proizvesti svjetlo stolno vino.

Zbog neugodnosti korištenja gore navedenih metoda pasterizacija je vrlo popularna u domaćoj vinariji.