Svježe povrće: kvaliteta, skladištenje, recepte korisnih salata

Nemoguće je zamisliti bez odgovarajuće prehrane s puno svježeg povrća. Na stolu će sigurno biti predstavnici biljnim i voćnim biljaka: različite korijenje, gomolje, kupus i luk, slatki, rajčice i bundeve. Danas ćemo govoriti o povrću: uzeti u obzir klasifikaciju, zahtjeve kvalitete. Recepti salata će biti ugodan bonus!

klasifikacija

S gledišta botanike, sva su povrća jestivi dijelovi zeljastih biljaka. Sa stanovišta kuhanja, uobičajeno se odnosi na skupinu voća povrća koje znanost smatra plodovima, na primjer rajčice, bundeve i druge.

Razvrstavanje povrća ovisi o tome koji dio biljke se koristi za hranu. Dakle, biljke, u kojima se stabljici koriste za hranu, korijenje i lišće pripadaju vegetativnoj skupini. Voće su one povrće, u kojima se voće koristi za hranu.

Sva vegetativna povrća može se podijeliti u nekoliko podskupina:

• korjenasti usjevi - repa, rutabaga, celer, mrkva, repa, pastrnjak, rotkvica;
• gomoljasti usjevi - slatki krumpir, krumpir;
• salata-špinat povrće - sorrel, salata i špinat;
• luk - češnjak, luk (poriluk, luk, batoon);
• pikantno - hren, kopar, čamac;
• kupus;
• desert - rabarbara, šparoga, artičoke.

Voće povrće, zauzvrat, može se podijeliti na:

• bundeva - bundeva, squash, krastavac, tikvice;
• rajčica - patlidžana, rajčica, paprika;
• grah;
• žitarice - šećerni kukuruz.

Prednosti povrća

Koja je upotreba svježeg povrća? Naravno, u bogatom mineralnom sastavu vitamina. Povrće sadrži vlakna, organske kiseline, pektin. Nemoguće je reći da su povrće nezaobilazni dio prehrambene prehrane, jer u njima nema masti.

Mineralne tvari sadržane u svježem povrću osiguravaju tijelo kalijem, kalcijem, fosforom, magnezijem. Važno je napomenuti da čak i tijekom kuhanja ove tvari nisu uništene. Međutim, najbolje je jesti sirovo povrće, a najkorisnije se može nazvati svježe žeto!

Uvjeti kvalitete

Postoje određeni zahtjevi za kvalitetu svježeg povrća. Indikatori kvalitete mogu se podijeliti u dvije glavne kategorije - specifične i opće. Specifični pokazatelji - ova zrelost ili zrelost povrća, njihov ukus, gustoću. Opći parametri uključuju veličinu, izgled povrća - boju, oblik, svježinu, cjelovitost.

Loše kvalitete voća se smatraju ružnim, s znakovima vrenja, rezova, ogrebotina, mrlja od modrica ili mehaničkih oštećenja. Razmatraju se nedostaci i oštećenja štetnika, bolesti plodova.

skladištenje

Nudimo razgovor o skladištenju svježeg povrća. Brojni povrće jednostavno ne podnose niske temperature, dok drugi - naprotiv, trebaju biti pohranjeni samo na hladnom mjestu. Glavna stvar u skladištu je individualni pristup.

rajčice Potrebno je pohraniti na sobnoj temperaturi, stoga ih je nemoguće prati! Niske temperature su glavni neprijatelj svježe rajčice, oni ubijaju i okus i miris.

Zeleni luk najbolje ga je pohraniti u hladnjak, prije nego što ga omatate papirnatim ručnicima ili folijom.

Za pohranu krumpir pogodna hladna prozračna mjesta. Napomena: niske temperature okreću škrob u šećer, stoga pri skladištenju ovog gomolja u hladnjak rizik ćete dobiti slatko povrće.

Najbolji prostor za pohranu mrkve - Hladnjak. Preliminarno je staviti u plastične vrećice - tako da mrkva će zadržati vlagu.

kupus (bilo koji) također treba pohraniti u hladnjak. Međutim, ne preporučuje se to više od tjedan dana.

patlidžan treba pohraniti na tamnom hladnom mjestu. Ali najbolje je da ih upotrijebite što je prije moguće.

celer koji mogu ostati u hladnjaku najmanje sedam dana. Istina, zbog jakog okusa, potreban je zapečaćeni paket.

paprike mogu se pohraniti u hladnjak. Istina, postoji jedan uvjet - u svakom slučaju ne može se oprati, inače će početi plijesni. I nije preporučljivo pakirati svježe paprike u polietilenu.

Squash i krastavac dobro zadržati sva svojstva u hladnjaku. Samo za pohranu ne košta više od tjedan dana.

Salate od povrća

Želim jesti laganu, ali prilično hranu. Ova kategorija sigurno uključuje salate sa svježim povrćem. Pripremili smo hellip - receptima najukusnijih salata, koje će vam se sigurno svidjeti!

Začinjena salata s krastavcima i mrkvom

za ova salata trebat će vam:

• krastavac - 200 g;
• svježi mrkva - 500 g;
• sjemenke sezama - 20 g;
• umak od soje - 50 ml;
• češnjak - jedan zub je dovoljan;
• ulje (najbolje sezam) - 40 ml;
• svježi đumbir - okus.

Pripremite ovu salatu dovoljno jednostavno. Potrebno je očistiti mrkvu, trljati ga dugim slamkama. Krastavci trebaju biti odrezani, dodati mrkvu. Češnjak mora biti sitno sjeckani, a đumbir - rešetke na fino rešetku, a zatim se ta dva sastojka moraju brusiti u mortu. Homogenu masu treba dodati svježe povrće, sipati soja umak i maslac. Salata bi trebala stajati u hladnjaku oko pola sata. Prije posluživanja, salata treba biti posuto sjemenkama sezama.

Salata s karabama i mrkvom

Ova salata je iznimno korisna. Keljubavi kupus uključen u svoj sastav ima blagotvoran učinak na rad jetre i žučnog mjehura, a mrkva je vrlo korisna za kardiovaskularni sustav. Da biste ga pripremili, trebate uzeti sljedeće proizvode:

• kohlrabi - 500 grama;
• svježi mrkva - 200 grama;
• jabuke - 300 grama;
• stabljike celera - 100-150 grama;
• sok pola limuna ili vapna.
• Za okus možete dodati maslinovo ulje, sol i papar.

Kohlrabi se mora utrljati, po mogućnosti na prosječnoj ribari. Dodatni sok treba biti stisnut. Na prosječnoj gratlini biste trebali rešetkati mrkvu, ali za celer je bolje uzeti malu gratet. Preporučljivo je rezati jabuke u tanke trake, a zatim sezone s sokom. U jabukama morate dodati povrće, maslac i začine. Korisna salata svježeg povrća je spremna!

Salata od špinata i bundeve

Među najukusnijim i izuzetno korisnim salatama - salatom od bundeve, špinatom s preljevom od meda i senfa. Trebat će vam:

• bundeva - 600 grama;
• špinat - jedna hrpa;
• sjemenke sezama - 1-2 čajne žličice;
• sok od limuna - žlica;
• maslinovo ulje i med - dvije žličice;
• papar, sol.

Prva stvar koju trebate učiniti kako bi ovaj salata od svježeg povrća s recept - Ogulite bundeve, izrezati u svojim srednjim kriške i staviti u posudu za pečenje, prethodno namazan maslacem. Zatim bundeve treba uliti uljem i medom. Možete sezirati s paprom i solom. Pecite bundeve potrebno na temperaturi od 220 stupnjeva dok ne primi ugodan zlatnu boju. Kad je bundeva je spreman, preporuča se posipati sjemenke sezama, pospite sokom od limuna i ostaviti da se ohladi.

Sljedeća faza je priprema mirisnog preljeva. Morat će miješati nekoliko žlica maslaca (po mogućnosti maslinovog ulja) s žličicom meda, dvije žličice senfa. Možete dodati oko 70-100 grama pinjola. U preljevu, morate dodati sol i papar.

Zatim morate pripremiti listove špinata - isperite je, osušite. Špinat treba staviti u zdjelu, sipati u tijesto i dobro promiješati, a zatim staviti u lijepu ploču. Na vrhu, stavite bundeve i pinjolike. Bon appetit!