Razvrstavanje povrća i voća - shema i značajki

Povrće i voće su najvredniji izvori hranjivih tvari, mikroelemenata, vitamina i vlakana. Oni, uz žitarice, mahunarke i neke proteinske proizvode, trebaju predstavljati osnovu naše prehrane. Suprotno popularnim uvjerenjima, prehrana koja se sastoji uglavnom od voća i povrća može biti vrlo različita (ali nije puna!). U ovom slučaju, svaka pojedina skupina karakterizira određena svojstva, sastav, okus, osobitost uzgoja i upotrebe. Klasifikacija povrća i voća, koje ćemo razmotriti u ovom članku, pokazat će raznolikost tih proizvoda i istaknuti njihove najznačajnije osobitosti.

Što su povrće i voće?

Prije nego što se bavite klasifikacijom tih skupina, morate razumjeti o čemu se radi. Čini se da nema ništa komplicirano. Povrće raste na krevetu i služi za kuhanje osnovnih (nezaslađenih) jela. Voće je više desert, slatkoća i raste na stablu (zbog toga se na drugi način zovu "plodovi"). Doista, glavne razlike koje smo naveli. Ali postoje iznimke.

Dakle, papar raste iz jajnika cvijeta. Ali ovo je jasan znak pripadnosti plodu. Znanstvena definicija omogućuje vam da se uputite na njih i krastavce, pa čak i grah grah! Povrće iz davnih vremena zovu se sočan dijelovi zeljastih biljaka. Da bismo izbjegli zabunu, razlikujemo dvije klasifikacije - znanstvene i kulinarske. Dakle, ako se predložena klasifikacija povrća i voća razlikuje od uobičajene prezentacije, nemojte se iznenaditi. Samo je pogledaj kroz oči botaničara, a ne kuharice.

povrće

Za početak, povrće (poput voća) pripada skupini "sočnih biljnih kultura", koja se razlikuje od zrna, graha i drugih proizvoda biljnog podrijetla. Unatoč zasićenosti vlage (do 80-90% ili više), povrće je bogato vrijednim hranjivim tvarima. Veliki izbor elemenata (ugljik, dušik, mineralne soli, itd.) I njihovo razrjeđenje čine ove proizvode lako za probavu ljudskim tijelom. A ovo je vrlo važno kada je u pitanju racionalna i hranjiva prehrana.

Povrće: što je

Brojni znakovi omogućuju podjelu svih povrća u dvije velike skupine: vegetativni i generativni. U potonjem se plodovi konzumiraju (cvjetovi), vegetativni organi u prvom. Razmislite o kakvoj klasifikaciji povrća. U nastavku će nam pomoći.

Koristeći ovu klasifikaciju, možete pravilno graditi svoju prehranu, ovisno o karakteristikama svake skupine i potrebama vašeg tijela u određenim hranjivim tvarima. Osim toga, neki povrće je bolje i lakše probaviti, drugi zahtijevaju više energije za te svrhe.

Kalorijski sadržaj različitih skupina povrća

Kao što ste već shvatili, razmatrana klasifikacija povrća omogućuje ih podijeliti ne samo ovisno o tome koji dio proizvoda se koristi za hranu. Među najznačajnijim razlikama i takvim pokazateljima kao i energetska vrijednost inherentna određenoj skupini.

Zašto, na primjer, savjetujemo da se krumpir konzumiraju umjereno? Razlog tome je visok sadržaj kalorija gomolja, na koji se također primjenjuje. Ona doseže 70-80 kalorija po 100 grama. I za dio koji koristimo, u pravilu, više (200-300 grama). A ako još kuhate tako voljeni za prženi krumpir ili krumpiri, bolje je da ne počnete izračunati!

Rojevi su manje kalorični - oko 20-50 kcal na 100 grama tih povrća. U luku, ovaj pokazatelj jako varira. Dakle, kalorijski sadržaj poriluka je 36 kcal, a češnjak doseže 149 kalorija! Ali nemojte izuzeti ove korisne povrće iz prehrane, osim toga, jesti 100 grama češnjaka na vrijeme koje još trebate pokušati.

Najveća sorta i ne manje korisna su karakteristična za skupinu voćnih povrća. Istovremeno, njihov kalorijski sadržaj je prilično nizak - u prosjeku varira od 15 do 35 kcal. Stoga, savjetujemo da se u vašu dnevnu prehranu (možete i ne jednom dnevno) konzumirati biljne salate (rajčice, krastavci, paprike itd.).

Znajući približan sadržaj kalorija svake skupine povrća, to je lako odrediti koji od njih je jesti češće iu većim količinama i što je potrebno je biti oprezan. U isto vrijeme odustati od nekih proizvoda (isti krumpir) zbog visoke energetske vrijednosti se ne isplati, jer, osim kalorija u njemu puno hranjivih tvari i vitamina. Ograničite, ali isključite.

Još jedna shema za klasifikaciju povrća

Pored onoga što smo ispitali, postoji još jedna klasifikacija prema kojoj se povrće može podijeliti u škrobno i ne-škrobno, zeleno. Prve su: mrkve, repa, bundeva, tikvice, cvjetača, kora celera i peršin, itd. Kada koristite ovo povrće u hrani, treba ih pravilno kombinirati s drugom hranom. Dakle, u društvu sa šećerom će vam dati takav neugodan proces kao fermentacija.

Zeleni i ne-škrobni su svi vrste zelenila (peršin, kopar, celer, salata, itd.), patlidžana, paprike, krastavaca, češnjaka, luk, zelene grašak. Ova grupa povrća lako se asimilira u tijelu i kombinira se sa gotovo svim proizvodima - od životinjskih proteina do graha i žitarica.

Međuprodukt je tzv. Srednje škrobno povrće. Uključuje repa, rotkvicu, rutabagu i neke druge. Kombinirajući ove povrće bliže su zelenoj, a ne škrobnoj. Ako ste zabrinuti zbog udobnosti u želucu i dobre probave, preporučujemo da pažljivo pregledate svaku grupu koju smo predstavili.

voće

Najjednostavnija definicija voća zvuči ovako: jestivo sočan plod grmlje i drveće (od latinskog fruktusa - voća). Istodobno, naš filistinski pogled nešto se razlikuje od botaničkog stajališta, koji je zapravo širi. Ako klasifikacija povrća uključuje samo povrće (u uobičajenom smislu za nas), onda ćemo ovdje razmotriti sve plodove. Zovu se i bobice i orašasti plodovi, koji se razlikuju u sočnosti i rastu na drveću i grmlju. Tablica u nastavku će nam pomoći podijeliti sve plodove u skupine.

Razvrstavanje voća i povrća pomaže nam vidjeti koliko je raznolika ova kategorija hrane. Svaka odabrana skupina voća ima svoje osobine. Tako, na primjer, orašasti plodovi su najviše kalorični. Njihova energetska vrijednost može doseći 600 kcal ili više! Stoga je važno ograničiti ih u vašu prehranu. Osim toga, orašasti plodovi su vrlo teški proizvod za naše tijelo.

Nisu svi plodovi slatki

Još jedna sasvim zajednička klasifikacija plodova dijeli ih u slatko, poluslatko i kiselo. Ovo je najčešće zastupljeno u našoj zemlji. Nazivaju kiseli agrumi, šipaka, brusnice, ananas, kao i neke vrste jabuke, šljive, kruške, grožđe. Polu-kiselina - jagode, maline, slatke trešnje, jabuke, šljive i kruške. Slatke banane, dinje, lubenice (i neka druga plodova) trebaju biti ograničene u njihovoj prehrani i, ako je moguće, bez ikakvih kombinacija.

Primijenite znanje u kuhinji

Ako znate klasifikaciju svježe povrće i voće, onda možete jednostavno izgraditi svoju prehranu u skladu s načelima pravilne prehrane. Je li potrebno jesti dodatak ove salate ili je bolje biti ograničeno na mali dio? Treba li poslužiti krumpir s mesom ili grahom?

Možete se lako odgovoriti na takva pitanja. Ako naučite znanje koje smo dijelili u članku, uskoro ćete imati svoju klasifikaciju jela od povrća ili voća. Neki će postati temelj prehrane, drugi će se pojavljivati ​​rjeđe i u manjim količinama. Nadamo se da su se podaci pokazali korisnima za vas i vaše zdravlje.