Kako otvoriti kamenicu kod kuće?

Plodovi mora na svečanom stolu sunarodnjaka, uključujući i kamenice, dugo su preobraženi iz prekomorske znatiželje u poznata jela, a ja želim liječiti svoje rođake i prijatelje. Međutim, kulinarski početnik prirodno postavlja pitanje: "Kako otvoriti kamenicu?". Poznavatelji najzahtjevnijih mekušaca tvrde da je to jednostavna stvar, cijeli proces je poput otvaranja limenki. U isto vrijeme, gurmani primjećuju puno nijansi i pravila, razbijanje, koje možete dobiti lošim proizvodom ili ozlijediti ruku. Da biste uspješno uklonili morsku delikatesu iz ljuske morate znati nekoliko tajni.

Tijekom prvog pokušaja, čini se da je školjka kamenica neprobojna tvrđava, ali nakon izdvajanja nekoliko školjkaša, pridošlica stječe vrijedno iskustvo, osjećajući se kao guru koji može prenijeti znanje drugima.

Koji alati mogu biti potrebni

Za uspješno otvaranje ventila kamenica je najbolje imati poseban nož. Od uobičajeno jelo je naznačen time da je oštrica nije oštar, ali kratko dovoljno jaka i tupi. Ručka takvog noža bi trebala biti debela i bez klizanja. Ručni kući kuhati na ovom uređaju obično su zaštićene od djelovanja oštrice i drške Garda (prevedeno s francuskog -. Protection) - limiter, zaključavanje prste iz kliženje off ručku nožem.

Poznavajući siguran način, kako otvoriti kamenicu kod kuće s takvim alatem, možete uživati ​​u okusu delicije bez ozljede vaših prstiju. Ako neiskusna domaćica ili kuharica novaka ima želju da često jedu ukusne morske beskralježnjake, onda je za pouzdanost vrijedno kupiti poseban uređaj. Umjesto toga, možete koristiti obični nož za kuhinju, ali treba biti opremljen čvrstom, tupom oštricom. Da ne biste ozlijedili ruke, nosite ih rukavicama (profesionalci koriste lančanu poštu) ili zamotanu ručnikom, koji također možete pažljivo držati sudoper. Da biste uklonili zrnce pijeska koje, kada jedete školjke, mogu neugodno rešetati i ogrebati caklinu na zubima, trebat će vam kist. Kod kuće početnici mogu koristiti stari uređaj za čišćenje zuba s krutim čekinjama.

Kako odabrati pravu vrhunsku delikatnost na moru

Prije otvaranja kamenica, morate biti sigurni da su jestivi. Žive školjke unutar školjki reagiraju na bilo koji vanjski poticaj: dodirivanje ili sok od limuna. U prvom slučaju, oni pokušavaju gušiti gušći njihov "kovčeg". Ovo služi kao znak da je kamenica živa i može se sigurno jesti. U drugom - letke otvorene nakon nekoliko minuta, nakon čega možete kušati proizvod. Ako su školjke otvorene, vjerojatno je mekušac mrtav.

Svježe kamenice su različiti slatki i slani okus i miris mora, dok se riba ili smrad trulog mesa koje dolaze iz sudopera - to je znak toksičnih proizvoda. Oyster treba biti težak, jer unutar ventila nakon ulova je morska voda. Jednostavnost poslastica pokazuje odsutnost tekućine i bajatost školjke.

Priprema za otvaranje sudopera

Oštrige su ludo ukusne. Prema iskusnim kulinarskim stručnjacima, poslastica se može kuhati u bilo kojem obliku: kuhana, pečena ili pržena. Gurmani također govore o ukusnom okusu sirovih školjaka, koji se mogu kušati odmah nakon zarobljavanja. Prije otvaranja kamenica kod kuće, morate provjeriti njegovu svježinu, nakon što je pregledao svaku ljusku. Slučajevi školjaka s lomljenim lišćem ili one koji ne reagiraju na preklapanje odozgo sa udarcem, morat će se odbaciti kao neprikladni za ljudsku prehranu. Kamenice s čvrsto zatvorenom "kućom" mogu se pripremiti za dolazak gostiju ili svečani obrok.

Da biste to učinili, one se čiste pod hladnom vodom, pažljivo obradom svakog sudopera četkom. Školjke koje se tako ispiru mogu se presavijati u posudu ili zdjelu, prekrivene mokrom ručnikom i pohranjivati ​​u hladnjaku do dva do tri dana.

Kako otvoriti kamenice: tehnika

Kako bi olakšali proces otvaranja kamenica, ljubitelji savjetuju oko sat vremena da održe poslasticu u hladnjaku. Očišćene školjke trebaju biti omotane ručnikom (ili staviti ruku na gustu, grubu rukavicu) - to će vam pomoći da izbjegnete rezove. Da ne biste pokvarili proizvod ili ozlijedili ruku, trebate obratiti posebnu pozornost na ispravan položaj noža noža.

Zatim trebate:

• Stavite sudoper na stol s ravnim poklopcem i pritisnite je rukom (rubovi kamenica su vrlo oštri, pa morate to učiniti s oprezom).
• Umetnite vrh noža u ljusku sa strane istaknutog (trokutastog) ruba letaka (u sredini, gdje se nalazi mali pukotina).
• Polako okrenite oštricu i tako kružnim pokretima lagano otvorite vrata i gurajte nož duboko u zvuk, nakon što osjetite karakterističan klik.
• Zatim morate držati kuhinju (ili posebne) s nožem po cijeloj dužini rastali krila, pritiskom instrument na gornji ravnom poklopcu, tako da ne oštetiti tijelo kunjka i istovremeno smanjiti aduktorna mišića, čime kamenica ljuska slama poklopac u slučaju nužde. Ovaj zatvarač mišića pričvršćen je na gornji (ravni) list.
• Potrebno je čvrsto držati donji (konveksni) dio ljuske, u kojem je dragocjeno meso kamenica i ukusna sok - nektar kamenica - također se ne može prskati.
• Iskopati ostatke ukusnog mesa iz ravne ljuske školjke i izbaciti pojas.
• Na dnu (čaše) od sudopera morate pažljivo provjerite područje oko beskralješnjaka opisani nedostatak pijeska, šljunka ili krhotina granata, a zatim staviti nož između Mehlis i školjki prirodnog lista postolje, izrezati vezivno tkivo ispod kamenice, posebno na čvorove nabora.
• Delicija je spremna za upotrebu!

Sada znate kako ispravno otvoriti kamenice i preporučuje se da ih poslužite na stolu na ledeni pladanj da biste je ostali svjež i ukusan.

U kampu, ili što ako nema noža

Često postoje situacije kada tijekom putovanja ili mora šetnja ruku nije instrument koji može otvoriti školjku ljubljen od strane mnogih školjaka. Gurmani savjetuju kako otvoriti kamenicu bez noža: budite strpljivi i ostavite malo sokova limuna na lišću. Nakon otprilike 5 minuta sudoper se otvara i možete bez napora osjetiti najne osjetljivu morsku delikatnost.

sigurnosni

Glavni čimbenici za zaštitu od ozljeda:

• Površina ljuske mekušaca, njegova tekstura uvijek ostaje skliska, bez obzira koliko se pažljivo očisti.
• Mali oblik kamenice i oštri rubovi letaka.
• Oštri noževi, ispraznost i žurba.
• Zanemarujući vremenski testiranu tehniku, govoreći kako sigurno otvaranje kamenica, kao i odbijanje korištenja zaštitne opreme.

Da bi izbjegli rezove na rukama, Potrebno je, nakon uvođenja noža u ljusku mekušca, polako pronaći pravi kut.

Alat se okreće u krugu s sigurnim pokretima, bez primjene prekomjerne sile, kako ne bi oštetio tijelo molluskova.

Rok trajanja proizvoda

Zatvorene žive školjke pohranjene su u hladnjaku najviše 7 dana. Otvorite uzorke s nektarom kamenica u donjem lijevu, čak i na pladnju sa zdrobljenim ledom i pod istim uvjetima - ne više od 48 sati.

Neki stručnjaci preporučuju da prije otvaranja kamenica kod kuće, stavite ga u zamrzivač 20 minuta za sladokusce također upozoravaju da otvaranje ljuska lakše, ali u korištenju proizvoda neće biti kao natječaja i flavorful.