Gdje rastu gljive od kamenica i koja je njihova vrijednost?

Dobro je poznato da desetine vrsta gljiva visokih kategorija rastu u golemim šumama naše zemlje, koje su vrijedan prehrambeni proizvod. Jedan od njih su gljive kamenica. Bez sumnje, njihovo ime poznato je gotovo svima, ali ipak ne boli dati detaljnije informacije o biologiji ove vrste.

Gljiva bukovača dobila je svoje ime zbog svoje "suspendirane" države, u kojoj raste na stablima drveća. Imajte na umu da profesionalni šumari ne vole, jer su ti gljivi klasificirani kao stabla. Još jedna verzija podrijetla njihovog neobičnog imena je da oni počinju rasti u proljeće (malo trešnja).

To je prilično velika gljiva u obliku ploče, koja ima gotovo nerazvijenu ekscentričnu nogu. Šešir na najistaknutijim predstavnicima ove vrste doseže promjer od 30 cm, a oblik je često aurikularan ili zaobljen. Stare gljive kamenica razlikuju se ne samo po veličini već i u obliku lijevka nalik kapi.

Njegova površina je često glatka, ali često postoje i valoviti primjerci. Bojanje se često razlikuje u pepelasto sivoj s određenim odstupanjima.

Kao što smo već rekli, gljive kamenica malo se razlikuju u svojim nogama (često to uopće nije primjetno). Vrlo je gusta, vrlo često ima neobičan zakrivljeni oblik. Duljina raste do pet centimetara, dok je u promjeru rijetko prelazi dva do tri centimetra. Gljivica je starija, noga postaje teža.

Samo u mladim pilićima meso je nježno i sočno, dok u "patrijarhatima" postaje krut i snažno vlaknast, gotovo gubeći sve okusne osobine. Usput, mladi gljive imaju okus vrlo osebujne, s nijansi anisa.

Usput, zašto su šumske kamenice gljive tako česte u masovnoj gljivičnoj kulturi? Uostalom, postoje mnoge vrste koje su više ukusne i hranjive!

Njihova važna značajka je činjenica da su vrlo otporni na virusne i bakterijske lezije, a također imaju izvrsnu mehaničku otpornost pri transportu čak i na velikim udaljenostima. Nije iznenađujuće, oni su toliko zainteresirani za velike maloprodajne lance.

Još jedna pozitivna kvaliteta je činjenica da u našim šumama nema jedne otrovne gljive koja bi nekako kopirala svoj izgled. To je osobito važno za novajiliste, koji često ne sjaju s posebnim talentima u prepoznavanju potencijalnih "plijena".

Što se tiče kuhanja, gljive gljive kamenice pripadaju četvrtoj kategoriji. Još jednom podsjećamo da samo najmlađi jedu hranu, budući da su stari praktički bez ikakvog okusa. U Engleskoj su jednom napunili tijesto i pravilno pečeni, ali od tada su se metode njihove kuhanja značajno promijenile.

Danas su gljive gljive često izrezane na tanke kriške i pržene u biljnom ulju. Distribuirajući svoje prženje zajedno s filetinom, dobivate nevjerojatan okus gulaša. U Grčkoj gljive kamenica, fotografije od kojih su u članku, pržene su na drvenom ugljenu, okusom sveprisutnog maslinovog ulja.