Baba s konjaka. Obrazac za rum

U sovjetskim vremenima, jedna od najatraktivnijih ukusnih i željenih delicija bio je rum žena s konjaka. Ovo fancy i vrlo slatki kolač

Popis sastojaka

Ako uzmete hranu u cjelosti, kako je predloženo u receptu, trebali biste dobiti 16 rumskih žena, koje se nazivaju i "cupcakes in molds", s težinom (prije impregnacije) od oko 50 g.

Dakle, za oprase koje poduzimamo:

• pšenično brašno u / s - 212 g;
• voda - 147 g;
• suhi instant kvasac - 5 g.

Za test, trebat će vam:

• kuhana opara;
• pšenično brašno u / s - 200 g;
• maslac ili 82% margarina - 103 g;
• šećer - 105 g;
• kokošja jaja - 82 g (jedna vrlo velika ili dva vrlo mala);
• sol - frac14- TSP.
• Šećer vanilije - 1 paket (ili suština vanilije - nekoliko kapi);
• grožđice - 52 g.

Impregniramo sirup od:

• voda - 240 g;
• šećer - 240 g;
• parfem - desertno vino, konjak, rum bit (po izboru).

Sweet će se sastojati od:

• šećer - 500 g;
• voda - 160-170 g;
• sok od limuna - oko 1 tsp.

Miješanje gume

Priprema rum Baba počinje s opara. Potrebno je pomiješati brašno s kvascem. Zatim postepeno dodajte toplom vodom i tako gnječite mekano tijesto. Tijesto bi trebalo zaobljeno, prekriti i ostaviti toplo za fermentaciju oko 3-4 sata. Postoje dva načina da se riješite pljuvačke. Prva je orijentacija vremena. I drugi - čekanje na početak spuštanja testa. Kako to misliš? Proces fermentacije počinje s činjenicom da se opara povećava volumen, raste. No, tada će njegova površina postati prekrivena mlazom koji pukne, što će ukazivati ​​na obrnuti pomak. To je, na prvom mjestu će potonuti u sredini. I to će biti znak spremnosti, ili, kako kažu, zrelost opare.

Miješanje tijesta

Prilikom pripreme baba GOST, a zatim gnječi tijesto je potrebno na sljedeći način: do gotovog napitka dodajte jaje pomiješano sa soli, vanilin šećer (sustini), šećer, brašno i mijesiti, tako da se tijesto je bio mekan. Mora se miješati 2-3 minute, zatim pomiješati maslac (omekšati). Kao rezultat toga, vrlo meko i dovoljno pokretno tijesto će izaći.

Zatim stavite na stol za suhu (ali bez brašna) i dobro promiješajte dok ne stekne jedinstvenu državu. Takvo tijesto dosljednost koja je mekana, udobna mijesiti pomoću francusku tehnologiju, koja je kao što slijedi: tijesto je pokupila maksimalno povlačenjem, a zatim dodati i prevrnuti, pokupi opet, vuče, sklopivi i valjanje. Ovaj postupak treba ponoviti za 5-7 minuta. Kad je tijesto spremno, stavili smo grožđice u njega.

Lagano podmažite zdjelu biljnim uljem, stavite tijesto u nju, stavite zdjelu u zdjelu i stavite ga u hladnjak na sat vremena. Sat vremena kasnije izvadimo tijesto, širimo je na stol, promiješamo ga 1-2 minute, okrugli na isti način, pokrijte ga i stavimo natrag na sat i pol u hladnjak. Tijesto je spremno.

Oblikovanje bundi

Na stolu, lagano pospite brašnom, položite gotove tijesto. Podijelimo ga uzimajući u obzir volumen plijesni. Ako postoji kuhinjska ljestvica, možete ga podijeliti prema preporučenoj težini, oko 50 g (u pravilu, oblik rum rumenila je standardni oblik za tortu). Trebalo bi biti oko 16 jednakih dijelova.

Svaki komad tijesta trebao bi biti zaobljen oblik. Podmažite kalupe maslacem ili biljnim uljem. Ali ako još uvijek koristite maslac, preporučuje se da ga posipati od brašna odozgo. To je zbog činjenice da maslac sadrži puno tekućine.

S čvorom dolje širimo tijesto. Mi smo izravnavanje i zbijanje. Kao rezultat, tijesto bi trebalo zauzimati najviše 1/3 kalupa. Nakon toga, muffini u kalupima pokriveni su i ostavljeni na toplom mjestu oko sat i pol, tako da tijesto padne na pola. Prije pečenja, vrlo lagano podmazujte rum žene s pretučenim jaje, tako da se tijesto ne podmiruje.

Glupa žena s konjaka pečena je u pećnici na 210 stupnjeva do crvenkaste boje. Prema normama, vrijeme pečenja treba biti oko 45 minuta. Ali morate pratiti boju tijesta, jer se vrijeme može značajno smanjiti zbog tehničkih karakteristika vaše peći.

Nakon završetka pečenja, morate pustiti kolače lagano ohladiti u kalupima. Nakon toga izvadimo ih iz kalupa, odložimo ih uskom stranom do potpunog hlađenja (oko 2-4 sata). Zatim skrenite rumsku ženu na usku stranu i ostavite da se osuši za 4-8 sati.

Priprema sirupa

Kao što smo već rekli, rumska žena s konjaka mora biti zasićena sirupom. I vrlo je spremno. Za početak, izlijemo šećer u posudu i dodamo vodu. Potrebno je da se šećer potpuno otopi. Zatim se smjesa dovede do kuhati i kuhati 2-3 minute. Izvadite iz vatre i pustite da se potpuno ohladi. Kada se sirup hladi, dodajte okus, na primjer konjak. Za bolju impregnaciju, sirup se može ugrijati na ugodnu temperaturu prije nego što se namakati.

Izrada slatkiša

Baba s konjaka privlači ne samo svoj izuzetan okus, nego i spektakularan pogled koji se postiže zahvaljujući prekrasnom slatkoću.

Da biste to napravili, ulijte šećer u zasebni lonac, dodajte pravu količinu vode. Nježno grijanje i intenzivno miješanje postižemo potpunu otapanje šećera (tako da ne ostaje niti jedan kristal). Važna je točka potpunog otapanja šećera prije kuhanja, jer kada otopina šećera nestavi, više se ne smije miješati. Prve 2-3 minute kuhanja na brzoj vatri posudu treba prekriti poklopcem. Zatim uklonite poklopac i kuhajte sirup intenzivnom vrenjem (temperatura oko 108 stupnjeva). Dodajte sok od limuna i kuhajte dok temperatura ne dosegne 115-117 stupnjeva. Ili možete napraviti test na mekom kuglu. Kada je sirup spreman, uklonite je iz vrućine i brzo ohladite na temperaturu od negdje 60 stupnjeva. Odrežite ohlađeni sirup s miješalicom sve dok ne dosegne bijeli šećer. Vrlo je važno ne pretjerivati! Pokrili smo glupost kako bismo izbjegli isušivanje i ostavi ga stajati sve do jutra.

Posljednja faza: impregnacija i zalijevanje ružem

Mrljeći muffini su probušeni čačkalicom s tanke strane, npr. E. okrenuvši ih naglavce. Donijemo ih uskim dijelom prema dolje u toplom siruru 10 sekundi. Impregnirane rumske žene stavili smo u uski dio i pustili ih da stoje oko 7 minuta ravnomjerno distribuirati sirup.

U međuvremenu, nježno u vodenoj kupelji, zagrijte fondant u tekuću državu. Ako je potrebno, može se razrijediti toplom vodom (malom količinom). Impregnirat ćemo natopljene kolače s šećernim fondantom

Tako je naš rum spreman žena. recept (slika naše ljepote u nastavku) je jednostavna, ali dugotrajna, zahtijeva poštivanje svih potrebnih pravila tehnologije kuhanja. Budite strpljivi i sretni!