Cake `Freses`: recept za kuhanje

Francuski torta "frazier" (fraisier), čiji su recepti podvrgnuti različitim promjenama, pojavio se u vrijeme kralja Luja XIV. Okrutan suvišnostima, monarh već pedesetogodišnjom životu doživio je ozbiljne probleme s trbuščićem. Dakle, njegov osobni savjetnik dijetetičar (kao špijun) mu je savjetovao kao čudo bobica desert - jagode. Ovo je ime liječnika, Antoine de Freses. U 1714. u vrtu Versailles prikupio prve berbe jagoda, koje su lokalni „Michurinists” uzgojeno od divljih jagoda. Nazvali su ovu bobicu u čast nutricionista - fraise. Naravno, kuhar se nije usudio dati gurmanskom kralju jednostavno "gole" jagode. Ali on je koristio kao glavnu komponentu torte. Rođeno je još jedno remek-djelo francuske kuhinje - "Freses". A recept za njegovu pripremu ćemo reći hostese u ovom članku.

Pecimo kekse

U tri kokošja jaja odvojimo proteine ​​od žumanjaka. Zatim nastavljamo kao da se gnječemo testom s keksima. Namjestite bijelce s prstohvatom soli. Postupno dodajte sto grama šećera. Postavite mješalicu na maksimalnu brzinu rotacije kutova i protisnuti proteine sve do stvaranja sjajnih i stabilnih vrhova. Žumanjke se pomiješaju s brašnom (50 g), škroba (dvadeset pet grama) i čajna žličica praha za pecivo. Dopušteno je dodati pakiranje šećera vanilije. Pažljivo spojite masu proteina i žumanjaka. Mi gnječemo žlicu u krugu uvijek u jednom smjeru i odozgo prema dolje. Dvije ladice prekrivene su papirom za pečenje. Podijelite ih jednako tijesto tijesta. Kolač "Freses", recept kojeg dajemo, uključuje korištenje kvadratnih kolača. Moraju se peći sedam do deset minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Potpuno ohladite kolače. U principu, možete koristiti okrugli i split oblik za kolače. U tom slučaju, dno je prekriveno papirom, a rubovi su podmazani uljem i posipani brašnom. Kada pečete tijesto za kekse, ne možete otvoriti vrata pećnice, inače će kolačići pasti. Ali kad su spremni, otvorite peć. Neka komadi ostanu tamo deset minuta.

Napravimo vrhnje "Muslin"

Kolač "Freses" recept propisuje razmazivanje s posebnom vrhnjem pod nazivom "Muslin". Izgleda kao krem.

Kuhamo dvije stotine mililitara mlijeka. Ohladite na sobnu temperaturu. Pecite tri piletine s čašom šećera. Pažljivo otopiti u ovoj masi od šezdeset grama škroba i ohlađenog mlijeka. Još dvije stotine mililitara mlijeka se kuha. Stavimo vruće u masu. Zatim stavimo posudu na sporo vatru i držimo je, sve dok smo se miješali žlicom sve dok se tekućina zgušnjava. Izvadimo tanjur i pustimo da se malo ohladi. Nakon toga, dodajte pola pakiranja (sto grama) maslaca i mi ćemo ga slomiti. Pričekat ćemo dok se krema ne isparava. Dodajte preostalu polovicu pakiranja nafte. Uzet ćemo još jedan udarac.

Sirup za kuhanje

Kolačići nisu bili suhi, prožet ćemo kolače. Stavite posudu na vatru sa sto grama vode. Dok zagrijavamo, ulijemo šećer. Općenito, moramo otopiti sedamdeset pet grama slatkog pijeska. Kuhajte vodu - ukupno oko pet minuta. Potpuno ohladite sirup. Dodajte joj čašu likera jagode. Za dodavanje kolača "Freses", recept preporučuje korištenje kružnog oblika promjera 20-25 cm. Izrežite kolače tako da se uklapaju u ovaj priključak. Imamo ih impregniranim sirupom. Sedam stotina grama pranja jagoda uklanjaju stabljike. Dio bobica je izrezan na pola i gusto postavljen na stranama kalupa. Ostatak jagoda nalazi se na donjoj kolači. Lijepo širenje krema (velika polovica ili čak dvije trećine). Pokrijte s drugim plutom. Podmazan i njegova preostala vrhnja. I uklonimo remek-djelo u hladnjaku tri sata.

Torta za ukrašavanje

S tim u vezi, mišljenja kulinarskog stručnjaka se razlikuju. Kakav je bio ukrašen prvi kolač "Freses"? Recept za to je tih. No, mnogi gurmani ne preporučuju prekomjerno okus okusa tortu sa šećernom mastiku. Kažu da je okus jagoda u skladu s naslonom čokolade. U mnogim francuskim slastičarnicama "Freses" se priprema s glaziranim jogurtom. Vrlo je jednostavno učiniti. Idemo u proces sastavljanja kolača malo sirupa i nekoliko jagoda. Trljamo bobice, dodamo sirup i nekoliko kapi sok od limuna. Sve je to pomiješano s dvije žlice debelog i masnog prirodnog jogurta bez punila. U maloj količini vode otopimo pet grama želatine hrane. Dodajte u smjesu i neka je "zgrabite". Jelly masovnu vodu na vrhu tortu.

Promjene: spužva

Mnogi slastičari su podizali mozak kako pripremiti finu tortu "Freses". Stoga, uz klasičnu recepturu, postoje i modifikacije. Jedan od njih je tijesto tijesta supruge. Njegova formula razvijena je u Genovi, zbog čega je to ime. Provalimo u zdjelu tri jaja, dodamo još dva žumanjka. Preostali proteini trebaju biti pohranjeni u hladnjaku - od kojih možete peći najfinije meringe za ukrašavanje kolača. Prebili smo jaja i stavili ih na vodenu kupelj. Zaspavamo 120 grama šećera. Potisnite šipku pet minuta. Masa bi trebala svijetliti. Uklonite iz vrućine, zamijenite šipku mješalicom i zamotajte još pet minuta pri velikoj brzini. Kada se masa povećava tri puta, ulijte u žlicu rastopljenog maslaca i prosijite 120 grama brašna. Umiješajte tijesto. Biscuit gemois se peče u zagrijanoj peći na 170 ^okoOd dvadesetak minuta.

Talijanski češnjak

Kulinarske recepte "Freses" obiluju raznim kremama, koje mogu ukrasiti tortu. Ali ispod kekse s keksima najbolja stvar za ženu je merenga. Ponekad se naziva protein kremom. Da biste to napravili, morate sipati sto dvadeset mililitara vode sto i dvadeset grama šećera i staviti posudu na srednje topline. Zatim pripremite meringue u četiri ruke. Jedna osoba potiče sirup tako da se šećer ne smiri i ne karamelizira, a drugi miješa dva bjelanjke do briljantnih i stabilnih vrhova. Sirup je spreman, kada se kapljica u čaši hladne vode ne otapa, ali se pretvara u plastičnu meku loptu, koja se može pržiti. I dalje šaljemo mikser. Postupno sipati u vreli sirup. Tresti još dvije minute. Takvi merengi s gustom, glatkom konzistencijom dobro se drže i ne izlučuju.

Izmjena: bademski kekse

Bit će ukusna francuska torta s jagodama "Freses", ako malo kolačemo kolače. Tri bijelca pretučeni su s 30 grama šećera u teške vrhove, očišćeni u hladnjaku. Jedno jaje i dva žumanjka uzgajani su s 65 g šećera u prahu. Dodajte 65 g badema i 25 grama brašna. Tresti se oko deset minuta. Masa tamne i debele bi se trebale pretvoriti u tekućinu, prozračnu i laganu. Nježno, s lopatom, koji radi odozdo prema gore i od zidova do središta, pomiješajte dodane bijele proteine. Pecite u toploj peći oko četvrt sata na temperaturi od 180 ° C ^okoS. Korzhi bi trebao biti znatno smeđe, a srednji stop opruge. Keksi se moraju potpuno ohladiti.

Kolač od jagoda s pistacijom "Freses"

Pripremamo dva kolača. Za njih možete grickati delikatan tijesto tijesta od badema. Ako nema načina da dobijete gotov proizvod pasta od paste, trebate kupiti stotinu grama pročišćenih bezalkoholnih orašastih plodova. Napunite ih kipućom vodom. Nakon tri minute možete isprazniti vodu. Pistacije se zatim lako oguliti. Zatim ih osušimo u peći oko deset minuta na 180 stupnjeva. Nakon toga, pomičemo matice u brašno žlicom šećera u prahu. Pomiješajte sa 25 grama badema u prahu. Pedesetgrg šećera se otopi u dvije žlice kipuće vode. Ovaj sirup ulijeva se u smjesu matice. Mi ga gnječimo. Za miris dodajte kap mandela. Mi smo tuku ovaj pistachio tijesto s pripremljenom krem ​​i dodati maslac. Dalje - pitanje tehnologije. Jedino što je ostalo za domaćinu je sastavljanje i ukrašavanje ukusnog deserta. Bon appetit!