Tjestenina cjelovitog zrna i njihove prednosti. Marka od cjelovitih žitarica makarona

Kao što nedavne studije pokazuju, tjestenina je čest posjetitelj na stolovima Rusa. Istina, Talijani ih jedu češće. Ali na lik žena Apeninski poluotok

Što je cjelovita zrna?

Uobičajeno, uši pšenice ili raži su oborene na struju. U tom procesu, zrno je pročišćeno od cvijeta i amnionske membrane. Zatim se grožđe zgnječe u stanje praha. Ispada brašno. Čestice čestica zrna prosijane su kroz sito. Kao rezultat toga, moguće je govoriti o brašnom viših, prvih i drugih sorti. Cijela zrna tjestenina je napravljena od neukusnih žitarica. Sirovo može poslužiti kao riža (onda neće biti bijela, već smeđa ili čak smeđa), kukuruz, zob, raž. Za proizvodnju tjestenine tradicionalno se koriste pšenične uši. Zrno od njih, ako je pao u zemlju i zali, može klijati. U njemu ne postoji samo zametak budućeg uha, već i endosperm, aleurijski sloj ljuske. Ovo se zrno jednostavno hvata i dobiva se brašno. Stoga se proizvod ne podvrgava dubokoj obradi, mijenjajući njezin kemijski sastav i strukturu.

Povijest integralnog brašna

Sredinom sedamdesetih uočeno je da je smeđa smeđa riža bolje obrađuje gušterača bolesnika s dijabetesom od prekrasne bijele. Znanstvenici su proveli istraživanje i otkrili da poliranje žita briše vanjske ljuske, koje su važne za asimilaciju tijela riže. Naravno, kaša se kuha od takvih žitarica mnogo duže. Ali, to ima puno proteina i vlakana, složenih ugljikohidrata, minerala i vitamina iz grupe B. Slično cjelovitog zrna tjestenine od brašna, koji se, pak, dobiva se mljevenjem sirove uho pšenice. Od ove sirovine pripremaju se ne samo vermikeli, već i kruh, bun, lavash, khinkali. Uz pšenicu za cjelovite žitarice brašno koristite raž, zob, ječam, kukuruz.

Zašto su makaroni od cjelovitog brašna korisni za zdravlje?

Ono što smo navikli jesti kao kruh i vermičeli je proizvod s visokim sadržajem škroba. I ova komponenta vodi do pretilosti. Njegova česta uporaba izaziva kardiovaskularnih bolesti pa čak i možda raka. Doktor Sylvester Graham prvi skrenuo pozornost na činjenicu da je brašno dobiveno od cjelovitih žitarica, nije štetan za zdravlje, kao što je dezinficirati tehnološki brušenje sestru. On je savjetovao da koristite prirodni proizvod. Stoga, u čast njega, i nazvao je osnovu za kruh graham-brašno. I kasnije, iz takvih sirovina, cijelo zrno tjestenina. Posuđe od okus malo drugačiji od običnih špageta, daju osjećaj ugodne tvrdoće - al dente. A njihov glikemički indeks niži je od onih od vermicellija na koje smo navikli - trideset i dva protiv četrdeset.

Kako razlikovati tjesteninu od cjelovitog brašna od običnog brašna?

Srećom, to se može učiniti očima. Iako proizvođači tjestenina ponosno izvještavaju o ambalaži da su njihovi proizvodi točni. Cijena se znatno povećava, jer vam je potrebna dodatna naknada za korisnu hranu. Robne marke tjestenine u inozemstvu, posebice u Italiji, sve su dobre. Proizvodi su od pšenice krutih sorti. Što je to, razgovarat ćemo u nastavku. Ali još uvijek takvi špageti su napravljeni od rafiniranih, a ne cjelovitih žitarica. Ako kupite tjesteninu u inozemstvu i ne možete pročitati natpise na pakiranju, pogledajte sami proizvodi. Na površini vermičela od cjelovitih žitarica vidljive su tamne točkice - tragovi amnionske membrane.

Što je pšenica krutih sorti?

Mnogi nespretni potrošači zbunjuju ova dva pojma. Ako je brašno od integralnog brašna dobiveno je kao rezultat posebne tehnološke prerade raznih žitarica, tada proizvodi iz durum pšenice u početku ovise o selektivno uzgojenoj vrsti. Šiljci prolaze uobičajenim gumama, drobljenjem i prosijavanjem. Proizvodi od takvog brašna su također korisniji jer sadrže manje škroba i više vlakana. U Italiji, svi pšenični usjevi pripadaju tzv. Grano duru. Od brašna do poznate tjestenine tvrdih sorti. Marke mogu biti vrlo različite - važno je da ambalaža ima natpis "Semolina di grano duro". Ovo je vrsta znaka kvalitete.

Domaća redovita tjestenina

Nažalost, u Ruskoj Federaciji, pšenica krutih sorti se uzgaja samo u Saratovskoj regiji, na području Stavropola i Altaya. Mala zasijana područja izravno utječu na visoki trošak proizvoda od takvog brašna. Možemo preporučiti marke "Extra-M", "Noble", "Shebekinsky", "Makfa". Makaroni tih marki razlikuju se od uobičajene čak i po njihovom izgledu. Imaju glatku površinu s čak staklenim rezom. Makaroni imaju jantarnu zlatnu boju, au paketu nema čipova. Proizvođač označava naljepnicu "Flour durum" i marku. Cijena počinje od trideset rubalja za mali paket. Ali ne možete spasiti na zdravlje. Potrošačka simpatija uživa Stanitsa iz McFa. Makaroni cjelovite žitarice u Rusiji proizvodi proizvođač "Diamart".