Brašno od manitobe: karakteristike, primjena

Prije nego počnete s pečenom proizvodom, morate kupiti pekarski brašno. No, nije dovoljno kupiti prvi paket koji je došao - morate znati koju vrstu rezultata želite dobiti u završnoj fazi pripreme kulinarskog proizvoda.

Činjenica je da brašno nije samo proizvod dobiven kao rezultat brušenja zrna raznih žitarica. Ima svoje osobine i razlike. Najčešće koristimo tijesto od pšeničnog brašna, ali postoje i druge sorte mljevenja žitarica. Pšenično brašno je podijeljeno na meke i tvrde sorte. Znajući sve ovo, kako znate koji je brašno najbolje za pečenje?

Vrste sorti brašna

Svaki nutricionar će vam reći s povjerenjem da jesti brašna proizvoda bi trebao biti u umjerenim količinama. Stvar je u tome što brašno sadrži brze ugljikohidrate, koje tijelo vrlo brzo apsorbira i uzrokuje gladovanje prije potrebnog vremena. Druga značajka tih ugljikohidrata je ta da se mogu pohraniti u slojeve potkožnog masnog tkiva i tamo se nakupiti. To dovodi do nepoželjne cjelovitosti osobe. Razmotrimo nekoliko sorti brašna za pecivo koje znamo daleko od svega:

• Raženi brašno sadrži mnoge aminokiseline koje su potrebne za metaboličke procese u tijelu. Također, veliki broj prehrambenih vlakana su punopravni proteini, koji su tako važni za ljude. Bogat je vitamina B, fosfora, složenih ugljikohidrata i kalcija. Osobe s gastrointestinalnim problemima moraju koristiti male količine proizvoda od raženog brašna.
• Rižino brašno. Posebnost ove žitarice je da skoro nedostaje glutena. Koristan je za sve uzraste i sadrži 1% vlakana, biotin, cink, amilopektin.
• Brašno od heljde koristi se u izborniku dijeta za osobe koje pate od smanjene količine hemoglobina, s jetrenom bolešću, hipertenzijom i aterosklerozom. Popularna je zbog prisutnosti velikog broja elemenata u tragovima, lizina i leucina.
• Zobena brašna ima malu količinu škroba, lako se probavlja. Potiče normalizaciju šećera u krvi i regulira metabolizam masti.
• Kukuruzno brašno. Sadrži više šećera od pšeničnog brašna. I također vitamini skupine B, magnezija, kalcija, željeza, fosfora. Preporučena krupica i njegovo mljevenje za osobe s kardiovaskularnim bolestima i oboljenjima žučnog trakta.

Pšenično brašno

Kao što već znamo, brašno od pšenice napravljeno je od tvrdih i mekih sorti. Razmotrite kako se međusobno razlikuju.

• Meke pšenične sorte su žitarice iz žitarica, koje se nazivaju "brašna 00" ili "tip 00". Ovo je najjednostavniji brašno među ostalim vrstama. Brašno od mliječnih pšenica prikladno je za gotovo sve kulinarske jela, a široko se koristi za kuhanje. Označavanje "00" znači vrlo fino brušenje. Proizvod od brašna na takvom mljevenju vrlo brzo se probavlja u ljudskom gastrointestinalnom traktu.
• Korištene su vrste čvrstih pšenica tjestenina i pecanje ribe, mesa ili drugih proizvoda. Ovaj brašno sadrži više proteina i vlakana, za razliku od mekih pšeničnih sorti. A to je neophodno za pečenje kruha.

Ali kakav je brašno bolji, možete se samo odgovoriti na temelju vaših ciljeva i želja.

Proizvodi od brašna od mliječnih pšenica

Za profesionalne pekare posebno je važno pšenično brašno od manitobe. Izrađen je od mliječnih pšenica koje su uzgajane u Kanadi u pokrajini Manitoba. No, budući da je primio široku primjenu u talijanskoj kuhinji, mnogi smatraju da je riječ o talijanskom proizvodu. Bez sumnje, proizvedeno je u mnogim europskim zemljama, uključujući Italiju, ali Kanada je njegova domovina.

Mnogi stručnjaci nazivaju brašno Manitoba „jak”, jer sadrži velike količine proteina (do 18% kada se obični mekani brašno - ne više od 11,5%), a ima jaku apsorpciju vode (do 80% svoje težine). Dakle, iz male količine brašna može se dobiti mnogo veća količina testa.

Značajka pečenja brašna

Već znamo da je brašno od manitobe jaki obrok. To je ovo obilježje koje osigurava pekarskih proizvoda dobre kvalitete. Na primjer, talijanski pekari koriste ovu vrstu brašna za izradu visokokvalitetnih kolača. Čak i beznačajni dodatak ovog brušenja u uobičajenom brašnom mekih sorti - i pekarske kreacije postaju prava remek-djela kuhanja.

Nakon dodira s vodom, manotoba oblikuje puno glutena, zbog prisutnosti glutena i gliadina u svom sastavu. Iz tog razloga započinje proces fermentacije: na površini se može vidjeti nastajanje malih mjehurića u velikim količinama. Zahvaljujući ovoj značajci, tijesto se pokazalo idealnim za pečenje kruha, pizze ili drugih proizvoda gdje je potreban fermentacijski postupak.

Što je kuhano na brašnu manotobe

Ovaj brašno idealan je za pečenje kruha i pizze. A gdje je drugdje pronašla njezinu kulinarsku upotrebu? Prije svega, to je slastičarnica. Slatki bujni kolači, slatke pite (na primjer, panetton je milanski božićni kolač, pandoro - Božićni kolač s šećerom u prahu), donuts, croissants, friteze, cupcakes, flat kolača i još mnogo toga.

Ako maskirajte tijesto na brašno s slabom glutenom, postupak fermentacije bit će dulji i tijesto će dulje vrijeme ustati. Neki pekari koriste manitobu kao dodatak slabim vrstama brašna, uz dodatak male količine kvasca. To usporava brzinu podizanja tijesta (do 2 dana) i čini pečenje hrskavom i mekšom. Ova metoda se koristi u procesu stvaranja pizze. Zato Talijani često koriste manitobu.

U zaključku

Kukuruz manotoba iz sorti meke pšenice podvrgava se najstrožoj kontroli kvalitete u svakoj fazi svoje proizvodnje. Od trenutka sjetve pšenice do njegove proizvodnje. Ali to vam omogućuje kvalitetno pečenje na vašem stolu!

Ima izvrstan okus, ima pravu boju i konzistenciju. Zbog toga se tijesto od takvog brašna može tako uzdići i pružiti sjaju pekare. Što god kuhate s brašnom manitoba, vaša pečenja će biti dostojna najviše pohvale, imati izuzetan ukus i kvalitetu.