Biljno ulje - je li krema ili suncokret? Što su biljna ulja?

Do nedavno, kada ste posjetili trgovinu, možete kupiti bilo koji proizvod i biti sigurni u njegovu kvalitetu, ili barem da ste kupili upravo ono što ste htjeli. Ali danas doslovno svatko od nas može lako propustiti - kupiti je jedan, a vi pročitati liniju, a vi početi shvatiti da ste skliznuli nešto sasvim drugo. Živi primjer ovoga, kojeg je svaka domaćica vjerojatno susrela, jest ulje. "Dakle, to je ono, povrće?" - misao bljesne kad na stražnjem dijelu kvadratnog omota "kremastog" pročitate sastav malih slova. Pa, ispada da je naša omiljena kremasti (naizgled) ulje danas danas povrće.

Upoznajmo sve mudrosti koje smo velikodušno obdareni snalažljivim proizvođačima. Konačno, saznat ćemo, biljno ulje je kremasto ili suncokretovo, nego se razlikuju i koja od njih je korisnija. I, naravno, to neće učiniti bez sitnih trikova: mogu li zamijeniti biljku maslac, ako nije bio kod kuće, a vi već radite svoje najbolje kako biste pripremili test?

Biljno ulje

Sva ulja koja pripadaju biljci izrađena su od biljnih sjemenki i ništa drugo. Mi, možda, najpopularnije biljno ulje - to je suncokret, a zatim maslina, kukuruz, lana, bundeva, pa se popis može nastaviti gotovo neodređeno.

Kako se dobiva ulje iz biljaka?

• Hladno tiskanje - sjeckani sjemenki stisnu tisak. Tekućina koja nastaje kao rezultat je isto ulje koje koristimo.
• Vruće prešanje - sjemenke su mljevene, zagrijane do temperature od 100 stupnjeva, a tek tada poslane pod tiskom. Pod utjecajem temperature, sjemenke su aktivnije izolirane masnoće, pa će ulje biti više.
• Ekstrakcija je možda najnepovoljniji način za zdravlje. bilo koji masnoće, povrće uključujući, moguće je lako otapati s benzinom. To su oni koji su uliveni sjemenki, a nakon što daju sve svoje sokove, počnu isparavati benzin. Kao rezultat, to gori i samo ulje ostaje.

Smanjen ili ne, kakva je razlika?

Nakon primanja ulja, prolazi nekoliko režima tretmana:

• Nerefinirano ulje je proizvod koji je filtriran iz svih vrsta nečistoća. Ima deblji, zasićeniju konzistenciju i boju. Ako se takvo ulje pohranjuje dulje vrijeme, na dnu će se pojaviti lagani precipitat. Takvo ulje nije osobito prikladno za prženje, ali bolje je da ih napunite hladnim jelima i salatama.
• Rafinirano biljno ulje je proizvod koji je prošao ne samo filtar, nego i niz drugih dodatnih čišćenja. Ovo ulje ne pjeni kada je prženo, nema izraženog okusa ili mirisa, a mnogo je bolje. Iz nje se margarina, majoneza, koristi za konzervaciju i kuhanje. Rafinirana ulja su bez okusa i mirisa, a temperatura pušenja gotovo je dvostruko veća. Koristite ih je mnogo praktičniji.

Prednosti namirnica za povrće za nas

Za razgovor o prednostima svake pojedine vrste, potrebno je uzeti u obzir ono biljka iz koje je dobiven. Uostalom, svaki od njih daje ulje samo mu s inherentnim vitaminima i dobrotvorne tvari. Pretpostavimo da je naše biljno ulje - ovo: suncokret, kikirikija ili soja? Dakle, maslina, na primjer, može smanjiti kolesterol, bundu i lan koji su bogati omega-3 i omega-6 masnim kiselinama, a kukuruz sadrži dvostruko više vitamina E od suncokreta. Ali sva ta ulja, bez obzira na njihovo podrijetlo, kombiniraju visok sadržaj polinezasićenih masnih kiselina u njima. Oni su oni koji aktivno sudjeluju u stvaranju novih stanica, što znači da su oni vrlo korisni za našu mladost i zdravlje općenito.

Maslac i širenje

Pravi maslac dobiva se od vrhnja, skupljenog s površine mlijeka i srušena. To jest, oni se dobivaju od proizvoda životinjskog podrijetla. Danas proizvođači često dodaju biljno ulje u sastavu takvog proizvoda. To je kremasto ili suncokret, pitate? Ovdje sve ovisi o sastavu. Ali zapamtite, nikada ovaj maslac ne može biti jeftin. Ako ste primijetili takvu neobičnost u troškovima, pažljivo pročitajte sastav. Za sigurno će biti naznačeno dodavanje biljnih masti. Prema GOST, od 2004, svi proizvođači su dužni nazvati takve proizvode ne "maslac", već "kremasti proizvod" ili "širenje". Takvo ulje je kremastvo povrće, ali postotak obje komponente treba biti označen na ambalaži i može se značajno razlikovati.

Koja je razlika između širenja?

Prednosti ovog ulja uključuju njezinu mekanu i plodnu strukturu. Ne smrzava se u hladnom i lako se širi na kruh zbog činjenice da sadrži biljno ulje. Je li kremast ili suncokret? Umjesto toga, to je mješavina dviju vrsta: biljnih i životinjskih masti. Bilo bi vrlo dobro ako proizvođač doda takav proizvod suncokretovom ulju, pa se više ne možete brinuti o svom zdravlju. No, postoje i oni koji pokušavaju uštedjeti novac na proizvodnju i istodobno povećati količinu prodaje. Tada je biljna mast, poznata u kozmetici, u akciji, to je palmino ulje. Takav je proizvod jeftin i ima slične osobine maslacem napravljenim od čiste kreme - ona se stvrdnjava kada se ohladi. To je prikladno koristiti kao zamjena za životinjsku mast, samo je potrebno dodati malo okusa i mirisa. Neće biti nikakve posebne štete od takve zamjene, već i koristi. Stoga, stojeći ispred trgovine, mislite, kojima je takva "dostupnost" više isplativa, proizvođaču ili vama? O zdravlju, bolje je da više ne spasite jer čak i kupujete margarinu ili širinu za pečenje, pokušajte ne uzeti najjeftiniji.

Mogu li zamijeniti maslac s povrćem?

Ovo pitanje svakako je podigla svaka domaćica. U najvažnijem trenutku, otvorite hladnjak, a maslac je gotov! Stvarno morati odustati od pečenja, jer je planira isto? Zapravo, možete prilično pomoći biljnom ulju. Ova krema grije na visokom kolesterolu, ali u povrću nije, jer će takva fuzija biti vrlo dobra. Na ukusu se uopće neće odraziti, jer uobičajeni rafinirani nema okus, nema mirisa, ali istovremeno je mast, premda povrće. Samo trebate zapamtiti da morate dodati malo manje biljnog ulja nego što je naznačeno u vašem omiljenom receptu. Na primjer, paket kremastih, težine 220 g, morate zamijeniti frac34- čašu biljnog ulja.

O pravilnoj upotrebi ili o tome kako ne biste naštetili

Sada znate malo više o tome što je biljno ulje - krema ili suncokret, nego što je korisno i kako se proizvodi. Ali postoji još jedan čimbenik kojim takvo ulje može služiti zlu službu i ne morate ga zaboraviti. To je ispravno prianjanje na temperaturu kuhanja. Svaka vrsta masti ima svoju specifičnu toplinsku točku. Ako ulijte ulje više i više, može stvoriti karcinogene koji ulaze u hranu. Utvrdite da je ta točka dovoljno jednostavna - ako ulje u tavi počelo pušiti ili izgorjeti, očito ju je pregrijjalo i bolje je da ga ne koristite za hranu. Za prženje proizvoda na visokim temperaturama (npr. Za wok pan), bolje je odabrati posebna ulja s visokom razinom dima.

Usput, maslac počinje pušiti već na temperaturi od 170 stupnjeva, ali rafiniran kukuruz, suncokret i palmino ulje samo na 232. Nerafinirana ulja to je uvijek bolje koristiti za salate ili umake, oni nisu pogodni za prženje. I ne zaboravite da je duže vaše posuđe toplinski tretirano, to više gubi vitamine i koristi za vaše tijelo.

Nadamo se da će vam ove informacije biti korisne. Neka kulinarska kreativnost donese užitak i daju vam nova neočekivana otkrića. Kuhajte ukusno i korisno!