Što razlikuje kosersku sol od blagovaonice. Upotreba košer soli u kuhanju

Često kuha amaterski doći do zastoja, okrenut u receptu, što pokazuje da je potrebno košer soli. Nije se Židovi, ljudi počinju sumnjati da je potrebno nešto egzotično, teško je doći do njega i ima neke gotovo mističnim svojstvima. Pretraživanja na internetu, upite sofisticiranih kuhara, skoro posjeti sinagogi - i sve kako bi saznali što znači "koserska sol". Istodobno se provode istraživanja koja se mogu zamijeniti ako ne pronađe takav važan sastojak. Sve te poteškoće su beskorisne: sve je puno jednostavnije nego što se čini na prvi pogled.

Koserska sol: što je to i zašto se tako zove?

Prije svega, moramo shvatiti da tajni pojam ne podrazumijeva zamršeni začin. Ispod nje leži poznati NaCl, koju svaka kućanica uživa. Jednostavno zbog nekih fizikalnih i kemijskih svojstava koserska sol brže i kvalitativnije provodi proces nazvanu osmoza, tj. Ekstrakcija mesnih vlakana tekućine. Prema pravilima židovskog kashruta, krvarenje je strogo zabranjeno. Stoga, da bi meso postalo koserom, sve je krvi u potpunosti uklonjeno iz njega. U početku, to je samo iscrpljen od trupla nakon što je životinja nalazi se u sol koja izvlači sve ostatke. Koserska sol dobila je svoje ime jer se najučinkovitije suočava s njom.

Usput, kako bi se doista košer, sve faze njegove proizvodnje trebalo bi provesti pod nadzorom rabina. Ako košer sol nije kupljen u specijaliziranoj trgovini, onda nije prikladno za kuhanje, promatrajući sva pravila Židova. Ovaj začin jednostavno odgovara određenim fizičko-kemijskim svojstvima.

Vizualne razlike

Koje su nam značajke prisilile da uobičajenu sol bude u posebnoj podvrsti? Na prvom mjestu - veličini i obliku kristala. Koserska sol (foto) ima mnogo veće i grublje zrnce nepravilnih oblika. Zbog veće površine, ona ima najbolje apsorbirajuće svojstva. Također pruža bržu topljivost. Zbog veličine granula, postoje i neki nesporazumi: neiskusni kuhari počinju vjerovati da koserska sol nije "tako slan". Na samom hranu, natrij klorid u njemu jednako kao u uobičajenoj kuhinji. Samo kristali nisu tako čvrsto upakirani u žlicu, što je rezultiralo poslati juhu u manjim količinama.

Razlike u sastavu

Sljedeća važna točka su kemijske komponente soli. U uobičajenoj soli se uvode dodatne komponente. Njihov je broj strogo reguliran i predstavlja neznatan udio u masovnosti. Međutim, oni utječu na kvalitetu okusa (za inteligentnu osobu). Na taj način, kako bi se spriječilo zgrušavanje u fine soli, natrijev ferocijanidom i za usporavanje skrućivanja - sumporna kiselina natrijeve soli i kalcijev silikat.

Čak i zamršenija kompozicija jodizirane soli. Jod za prevenciju bolesti štitnjače je izuzetno nužan i zašto se unosi u sol stolice. Međutim, kalijev jodid je vrlo nestabilan spoj. Da se ne raspadne pod utjecajem vlage i topline, šećer od grožđa, dekstroza, dodaje se začinima.

Svi ti aditivi potpuno su suvišni u slučaju košer soli. Zbog grubog kristalnog oblika, ne kolači, pa sadrži praktički čisti natrijev klorid.

Program za kuhanje

Kuhana Kosher sol je odmah cijenjen iz nekoliko razloga:

1. Brza topljivost. Zahvaljujući njoj, prekomjerno pretvaranje jela je teško: sve soli se gotovo odmah pretvore u posudu, a kasnije ne pokazuju soljenje.
2. Nedostatak dodatnog okusa. To je osobito važno kada postoje razni začini koji mogu promijeniti svoj kulinarski "zvuk" pod utjecajem kemijskih aditiva.
3. Svojstva sušenja, koja je sol dala ime.

Najzahtjevnija koserska sol u mesnim i ribljim jelima, kao iu pripremi svih slanica. Tako da ga možete kupiti u gotovo svakom supermarketu. Ako ne možete naći košer sol, blagovaonica će poslužiti kao "zamjena", ali ne "extra", ali gruba, kamena. Naravno, još uvijek ima dodatne komponente u sastavu, a zrno nije dovoljno veliko, ali dobro je za kuhanje u kući.